1. Thực phẩm nào sau đây thường liên quan đến ngộ độc histamine (Scombroid poisoning) nếu không được bảo quản đúng cách?
A. Thịt bò.
B. Thịt gà.
C. Cá ngừ.
D. Rau cải.
2. Trong quá trình chế biến thực phẩm, việc sử dụng nhiệt kế thực phẩm có vai trò gì?
A. Đo độ ẩm của thực phẩm.
B. Kiểm tra nhiệt độ bên trong thực phẩm để đảm bảo đã chín hoàn toàn.
C. Đo lượng calo trong thực phẩm.
D. Kiểm tra độ tươi của thực phẩm.
3. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất nước uống đóng chai phải kiểm tra định kỳ chất lượng nước bao lâu một lần?
A. Hàng ngày.
B. Hàng tuần.
C. Hàng tháng.
D. Hàng quý.
4. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản trong đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Phân tích nguy cơ và kiểm soát tới hạn (HACCP).
B. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
C. Áp dụng các tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật.
D. Tối đa hóa lợi nhuận trong sản xuất kinh doanh.
5. Loại chất gây ô nhiễm nào sau đây thường được tìm thấy trong hải sản và có thể gây hại cho hệ thần kinh?
A. Chì.
B. Thủy ngân.
C. Asen.
D. Cadmium.
6. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thực phẩm KHÔNG an toàn và có thể gây hại cho sức khỏe?
A. Sử dụng nhiệt độ thấp (làm lạnh, đông lạnh).
B. Sử dụng nhiệt độ cao (tiệt trùng, thanh trùng).
C. Sử dụng hóa chất bảo quản quá liều lượng cho phép.
D. Sử dụng phương pháp hút chân không.
7. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện ĐẦU TIÊN?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Khó thở.
D. Co giật.
8. Theo quy định về an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần phải có giấy chứng nhận gì?
A. Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
B. Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
C. Giấy chứng nhận kiểm dịch động thực vật.
D. Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm.
9. Điều gì sau đây là quan trọng nhất trong việc rửa tay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
A. Sử dụng nước lạnh.
B. Sử dụng xà phòng và rửa kỹ trong ít nhất 20 giây.
C. Chỉ cần rửa nhanh dưới vòi nước.
D. Sử dụng khăn giấy ướt để lau.
10. Điều gì sau đây KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm tại nhà?
A. Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm.
B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
C. Sử dụng chung thớt cho cả thực phẩm sống và chín.
D. Nấu chín kỹ thực phẩm.
11. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ quan nào chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
B. Bộ Công Thương.
C. Bộ Y tế.
D. Bộ Khoa học và Công nghệ.
12. Theo quy định của Việt Nam, thời gian tối đa cho phép bảo quản thịt tươi sống trong tủ lạnh (0-4°C) là bao lâu?
A. 1-2 ngày.
B. 3-5 ngày.
C. 7-10 ngày.
D. 14-20 ngày.
13. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nhiệt độ tối thiểu cần đạt được khi nấu chín thịt gia cầm là bao nhiêu?
A. 60°C.
B. 65°C.
C. 70°C.
D. 74°C.
14. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, đặc biệt là các sản phẩm từ sữa và thịt?
A. Escherichia coli (E. coli).
B. Salmonella.
C. Staphylococcus aureus.
D. Clostridium botulinum.
15. Loại độc tố nào sau đây thường được tìm thấy trong các loại hạt bị mốc và có thể gây ung thư gan?
A. Botulinum.
B. Aflatoxin.
C. Cyanide.
D. Histamine.
16. Theo quy định về an toàn thực phẩm, đối tượng nào sau đây KHÔNG thuộc diện phải kiểm tra sức khỏe định kỳ?
A. Người trực tiếp chế biến thực phẩm.
B. Người bán hàng thực phẩm.
C. Người làm công việc văn phòng trong công ty thực phẩm.
D. Người vận chuyển thực phẩm.
17. Phương pháp nào sau đây KHÔNG được khuyến khích để rã đông thực phẩm đông lạnh?
A. Rã đông trong tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng.
C. Rã đông ở nhiệt độ phòng.
D. Rã đông dưới vòi nước lạnh.
18. Điều gì sau đây là một dấu hiệu cho thấy mật ong có thể không an toàn để sử dụng?
A. Mật ong có màu sắc đậm.
B. Mật ong bị kết tinh.
C. Mật ong có chứa bào tử Clostridium botulinum.
D. Mật ong có mùi thơm đặc trưng.
19. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ chứa độc tố tự nhiên cyanide?
A. Cà chua.
B. Măng tươi.
C. Dưa chuột.
D. Ớt chuông.
20. Biện pháp nào sau đây KHÔNG giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn trong quá trình chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng thớt và dao riêng cho thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay sạch sẽ sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín trong cùng một ngăn tủ lạnh.
D. Vệ sinh kỹ lưỡng các bề mặt chế biến thực phẩm.
21. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sản xuất thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng.
B. Kinh doanh thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ để sản xuất thực phẩm.
D. Bảo quản thực phẩm đúng quy định.
22. Biện pháp nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ rau sống?
A. Rửa rau dưới vòi nước mạnh.
B. Ngâm rau trong nước muối loãng.
C. Sử dụng thuốc diệt côn trùng.
D. Bảo quản rau trong tủ đông.
23. Chất phụ gia thực phẩm nào sau đây được sử dụng để tạo màu vàng cho thực phẩm và có nguồn gốc tự nhiên?
A. Tartrazine (E102).
B. Sunset Yellow FCF (E110).
C. Curcumin (E100).
D. Ponceau 4R (E124).
24. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc cao nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Rau xanh.
B. Gạo.
C. Thịt gia cầm.
D. Hoa quả tươi.
25. Khi phát hiện thực phẩm bị nhiễm bẩn hoặc nghi ngờ gây ngộ độc, người tiêu dùng nên làm gì?
A. Tiếp tục sử dụng nếu thấy không có mùi vị lạ.
B. Báo ngay cho cơ quan chức năng có thẩm quyền.
C. Tự xử lý bằng cách nấu chín kỹ hơn.
D. Chia sẻ thông tin trên mạng xã hội mà không kiểm chứng.
26. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc gì?
A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.
B. Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất.
C. Xây dựng thương hiệu sản phẩm.
D. Giảm chi phí sản xuất.
27. Mục đích chính của việc ghi nhãn thực phẩm là gì?
A. Quảng bá sản phẩm.
B. Cung cấp thông tin đầy đủ và chính xác cho người tiêu dùng.
C. Tăng giá trị sản phẩm.
D. Thu hút sự chú ý của khách hàng.
28. Khi mua thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể đã bị hỏng và không an toàn để sử dụng?
A. Hộp bị móp méo, phồng.
B. Hộp có nhãn mác đầy đủ.
C. Hộp còn hạn sử dụng.
D. Hộp được bảo quản ở nơi khô ráo.
29. Theo quy định về an toàn thực phẩm, hành vi quảng cáo sai sự thật về công dụng của thực phẩm chức năng bị xử lý như thế nào?
A. Nhắc nhở và yêu cầu cải chính.
B. Phạt tiền và yêu cầu thu hồi sản phẩm.
C. Cảnh cáo.
D. Tịch thu giấy phép kinh doanh.
30. Trong sản xuất thực phẩm, chất nào sau đây thường được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc?
A. Axit ascorbic (Vitamin C).
B. Axit benzoic.
C. Axit citric.
D. Axit lactic.
