1. Tại sao việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại lại quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Để tăng năng suất cây trồng
B. Để bảo vệ môi trường
C. Để ngăn ngừa chúng lây lan mầm bệnh và gây ô nhiễm thực phẩm
D. Để tiết kiệm chi phí sản xuất
2. Khi mua thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể không an toàn?
A. Hộp bị móp méo, phồng
B. Nhãn mác bị rách
C. Giá rẻ hơn so với sản phẩm khác
D. Không có thông tin về nhà sản xuất
3. Theo quy định, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có trách nhiệm gì đối với sản phẩm của mình?
A. Chỉ chịu trách nhiệm khi có yêu cầu từ cơ quan chức năng
B. Chịu trách nhiệm hoàn toàn về an toàn và chất lượng sản phẩm do mình sản xuất, kinh doanh
C. Chỉ chịu trách nhiệm về nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm
D. Không chịu trách nhiệm nếu sản phẩm đã được kiểm nghiệm
4. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tập trung vào việc gì?
A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng
B. Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất
C. Xây dựng thương hiệu cho sản phẩm
D. Giảm chi phí sản xuất
5. Thực phẩm chức năng được định nghĩa là:
A. Thực phẩm dùng để thay thế hoàn toàn bữa ăn hàng ngày
B. Thực phẩm có tác dụng hỗ trợ chức năng của cơ thể, tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ mắc bệnh
C. Thực phẩm chỉ dành cho người bệnh
D. Thực phẩm được sản xuất theo phương pháp truyền thống
6. Vì sao việc rã đông thực phẩm trong tủ lạnh an toàn hơn so với rã đông ở nhiệt độ phòng?
A. Rã đông trong tủ lạnh nhanh hơn
B. Rã đông trong tủ lạnh giúp tiết kiệm điện
C. Rã đông trong tủ lạnh giữ thực phẩm tươi ngon hơn
D. Rã đông trong tủ lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
7. Tại sao việc duy trì nhiệt độ thích hợp trong quá trình vận chuyển thực phẩm lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm nhiên liệu
B. Để thực phẩm có màu sắc đẹp hơn
C. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và đảm bảo chất lượng thực phẩm
D. Để giảm chi phí vận chuyển
8. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn?
A. Giá bán
B. Hướng dẫn sử dụng bằng hình ảnh
C. Ngày sản xuất và hạn sử dụng
D. Số điện thoại của nhà sản xuất
9. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện đầu tiên?
A. Sốt cao
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy
C. Khó thở
D. Mất ý thức
10. Thế nào là thực phẩm `sạch`?
A. Thực phẩm được đóng gói cẩn thận
B. Thực phẩm được sản xuất theo quy trình đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, từ khâu sản xuất đến tiêu thụ
C. Thực phẩm có giá thành cao
D. Thực phẩm được nhập khẩu từ nước ngoài
11. Điều kiện nào sau đây là quan trọng nhất để bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn?
A. Nhiệt độ luôn dưới 0°C
B. Đóng gói kín
C. Thời gian bảo quản ngắn
D. Không bị nhiễm khuẩn
12. Thế nào là thực phẩm biến đổi gen (GMO)?
A. Thực phẩm được trồng theo phương pháp hữu cơ
B. Thực phẩm đã qua chế biến công nghiệp
C. Thực phẩm có gen đã bị thay đổi bằng công nghệ sinh học
D. Thực phẩm có màu sắc khác thường
13. Khi nào cần vứt bỏ thực phẩm đã hết hạn sử dụng?
A. Khi thực phẩm vẫn còn mùi vị bình thường
B. Khi thực phẩm vẫn còn màu sắc đẹp
C. Luôn luôn, ngay cả khi thực phẩm trông vẫn còn tốt
D. Khi thực phẩm chỉ mới hết hạn một vài ngày
14. Điều gì KHÔNG nên làm khi bảo quản thức ăn thừa?
A. Để thức ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh
B. Chia thức ăn thành các phần nhỏ để làm lạnh nhanh hơn
C. Bảo quản trong hộp kín
D. Để thức ăn thừa ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ
15. Khi phát hiện thực phẩm bị nghi ngờ gây ngộ độc, người tiêu dùng nên làm gì đầu tiên?
A. Tiếp tục sử dụng để kiểm tra
B. Báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất
C. Tự điều trị tại nhà
D. Vứt bỏ ngay lập tức
16. Khi chế biến thực phẩm cho trẻ em, điều gì cần đặc biệt lưu ý?
A. Sử dụng nhiều gia vị
B. Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ và dễ tiêu hóa
C. Cho thêm đường để tăng hương vị
D. Không cần rửa tay trước khi chế biến
17. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải trứng sống hoặc nấu chưa chín?
A. E. coli
B. Salmonella
C. Staphylococcus aureus
D. Clostridium botulinum
18. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ quan nào chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Tài chính
B. Bộ Y tế
C. Bộ Công Thương
D. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
19. Phương pháp nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín?
A. Sử dụng chung dao và thớt cho cả thực phẩm sống và chín
B. Bảo quản thực phẩm sống và chín trong cùng một ngăn tủ lạnh
C. Sử dụng riêng biệt dao, thớt và khu vực chế biến cho thực phẩm sống và chín
D. Rửa thực phẩm sống và chín cùng một chậu
20. Tại sao nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm khi nấu ăn?
A. Để đo độ ngọt của thực phẩm
B. Để đảm bảo thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ an toàn, tiêu diệt vi khuẩn
C. Để đo độ ẩm của thực phẩm
D. Để kiểm tra thời gian nấu
21. Tại sao việc ghi rõ thành phần các chất gây dị ứng trên nhãn thực phẩm lại quan trọng?
A. Để làm cho nhãn sản phẩm đẹp hơn
B. Để giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm
C. Để bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng bị dị ứng thực phẩm
D. Để tăng giá trị sản phẩm
22. Tại sao việc kiểm tra định kỳ sức khỏe cho người trực tiếp chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Để đảm bảo họ có đủ sức khỏe làm việc
B. Để phát hiện và ngăn ngừa nguy cơ lây lan bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm
C. Để tăng năng suất lao động
D. Để giảm chi phí bảo hiểm
23. Đâu là biện pháp hiệu quả nhất để phòng tránh ngộ độc do độc tố tự nhiên có trong một số loại nấm?
A. Ăn nấm với số lượng nhỏ
B. Chỉ ăn các loại nấm đã được phơi khô
C. Không ăn các loại nấm lạ, không rõ nguồn gốc
D. Uống nhiều nước sau khi ăn nấm
24. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản trong đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Phân tích nguy cơ và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP)
B. Truy xuất nguồn gốc thực phẩm
C. Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
D. Tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp
25. Phương pháp nào sau đây KHÔNG được khuyến khích để làm sạch bề mặt tiếp xúc với thực phẩm?
A. Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng
B. Sử dụng nước nóng và xà phòng
C. Sử dụng giẻ lau bẩn
D. Sử dụng dung dịch khử trùng
26. Theo Luật An toàn thực phẩm, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn cơ sở
B. Kinh doanh thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc không an toàn để sản xuất, chế biến thực phẩm
D. Nhập khẩu thực phẩm đã được kiểm nghiệm
27. Điều gì KHÔNG phải là lợi ích của việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 trong ngành thực phẩm?
A. Nâng cao uy tín và thương hiệu của doanh nghiệp
B. Giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm
C. Tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường
D. Giảm chi phí quảng cáo
28. Để đảm bảo an toàn thực phẩm tại nhà, bạn nên làm gì với khăn lau bếp?
A. Sử dụng một khăn cho tất cả các mục đích
B. Thay khăn thường xuyên và giặt sạch sau mỗi lần sử dụng
C. Chỉ sử dụng khăn giấy
D. Không cần sử dụng khăn lau bếp
29. Việc sử dụng phẩm màu công nghiệp trong chế biến thực phẩm có thể gây ra hậu quả gì?
A. Tăng hương vị cho sản phẩm
B. Kéo dài thời gian bảo quản
C. Nguy cơ gây ung thư và các bệnh mãn tính khác
D. Làm cho sản phẩm bắt mắt hơn
30. Tại sao việc rửa tay trước khi chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Giúp thực phẩm ngon hơn
B. Loại bỏ vi khuẩn và mầm bệnh có thể gây ô nhiễm thực phẩm
C. Làm cho thực phẩm tươi hơn
D. Tiết kiệm thời gian chế biến
