1. Tại sao cần phải tuân thủ nguyên tắc `ăn chín, uống sôi`?
A. Để tiết kiệm chi phí.
B. Để thức ăn dễ tiêu hóa hơn.
C. Để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh.
D. Để thể hiện sự văn minh.
2. Theo tiêu chuẩn VietGAP, người sản xuất phải tuân thủ những yêu cầu nào?
A. Chỉ sử dụng phân bón hóa học.
B. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không giới hạn.
C. Đảm bảo an toàn sinh học, an toàn hóa học và truy xuất nguồn gốc.
D. Chỉ tập trung vào năng suất.
3. Khi bị ngộ độc thực phẩm, việc đầu tiên cần làm là:
A. Uống thuốc kháng sinh.
B. Gây nôn để loại bỏ chất độc.
C. Ăn thêm thức ăn để trung hòa độc tố.
D. Nằm nghỉ.
4. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là:
A. Hệ thống quản lý chất lượng.
B. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn.
C. Hệ thống quản lý môi trường.
D. Hệ thống quản lý năng lượng.
5. Theo quy định, thời gian lưu mẫu thức ăn tại các bếp ăn tập thể là bao lâu?
A. 12 giờ.
B. 24 giờ.
C. 36 giờ.
D. 48 giờ.
6. Điều gì KHÔNG nên làm khi rã đông thực phẩm?
A. Rã đông trong tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng.
C. Rã đông ở nhiệt độ phòng.
D. Rã đông dưới vòi nước lạnh.
7. Loại vi khuẩn nào thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm?
A. Lactobacillus.
B. Bifidobacterium.
C. Salmonella.
D. Streptococcus.
8. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm?
A. Độ ẩm.
B. Nhiệt độ.
C. Ánh sáng.
D. Thời gian.
9. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nên sử dụng thớt riêng cho:
A. Tất cả các loại thực phẩm.
B. Thực phẩm sống và thực phẩm chín.
C. Rau củ và thịt.
D. Các loại trái cây.
10. Cơ quan nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Công Thương.
B. Bộ Y tế.
C. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
D. Chính phủ.
11. Tại sao không nên ăn rau sống ở những nơi không đảm bảo vệ sinh?
A. Vì rau sống không ngon.
B. Vì rau sống có thể chứa ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh.
C. Vì rau sống khó tiêu.
D. Vì rau sống đắt tiền.
12. Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là điều kiện chung bảo đảm an toàn đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Địa điểm, thiết kế, xây dựng phù hợp.
B. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất.
C. Có hệ thống quản lý chất lượng.
D. Người trực tiếp sản xuất phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.
13. Theo quy định, thực phẩm nào sau đây thuộc diện phải tự công bố sản phẩm?
A. Thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
B. Thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn.
C. Phụ gia thực phẩm.
D. Nguyên liệu thực phẩm.
14. Khi mua thực phẩm đóng hộp, cần kiểm tra yếu tố nào sau đây?
A. Màu sắc của hộp.
B. Hạn sử dụng và tình trạng của hộp.
C. Kích thước của hộp.
D. Giá cả của hộp.
15. Khi phát hiện thực phẩm không an toàn đang lưu thông trên thị trường, cơ quan chức năng có quyền:
A. Thu hồi và tiêu hủy sản phẩm.
B. Phạt tiền doanh nghiệp.
C. Đình chỉ hoạt động của doanh nghiệp.
D. Tất cả các đáp án trên.
16. Khi chế biến thực phẩm cho trẻ em, cần lưu ý điều gì?
A. Sử dụng nhiều gia vị.
B. Nêm nếm tùy ý.
C. Đảm bảo thực phẩm tươi, sạch, nấu chín kỹ.
D. Không cần quan tâm đến nguồn gốc.
17. Theo quy định, cơ sở sản xuất nước uống đóng chai phải kiểm nghiệm định kỳ những chỉ tiêu nào?
A. Chỉ tiêu cảm quan.
B. Chỉ tiêu hóa lý.
C. Chỉ tiêu vi sinh vật.
D. Tất cả các chỉ tiêu trên.
18. Hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm theo Luật An toàn thực phẩm 2010?
A. Sản xuất thực phẩm chức năng.
B. Kinh doanh thực phẩm nhập khẩu.
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
D. Quảng cáo thực phẩm.
19. Một trong những biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm tại gia đình là:
A. Ăn thức ăn thừa càng sớm càng tốt.
B. Không cần rửa tay trước khi ăn.
C. Bảo quản thực phẩm đúng cách và nấu chín kỹ.
D. Sử dụng lại dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần.
20. Thực phẩm chức năng được định nghĩa là:
A. Thực phẩm cung cấp dinh dưỡng thiết yếu.
B. Thực phẩm có tác dụng hỗ trợ chức năng cơ thể, tăng cường sức khỏe.
C. Thực phẩm thay thế bữa ăn hàng ngày.
D. Thực phẩm dùng cho người bệnh.
21. Trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống, cần chú ý điều gì?
A. Không cần che đậy.
B. Đảm bảo nhiệt độ và vệ sinh phương tiện vận chuyển.
C. Chất càng nhiều càng tốt.
D. Không cần quan tâm đến thời gian.
22. Theo khuyến cáo của WHO, nhiệt độ an toàn để nấu chín thực phẩm là bao nhiêu?
A. Trên 50°C.
B. Trên 60°C.
C. Trên 70°C.
D. Trên 80°C.
23. Theo quy định, hồ sơ tự công bố sản phẩm KHÔNG bao gồm giấy tờ nào sau đây?
A. Phiếu kết quả kiểm nghiệm sản phẩm.
B. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
C. Bản tự công bố sản phẩm.
D. Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
24. Cách bảo quản thực phẩm nào sau đây giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn tốt nhất?
A. Để ở nhiệt độ phòng.
B. Bảo quản trong tủ lạnh.
C. Phơi khô.
D. Ngâm muối.
25. Tại sao việc ghi nhãn mác đầy đủ và chính xác là quan trọng đối với thực phẩm?
A. Để tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
B. Để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng về thành phần, nguồn gốc, hạn sử dụng.
C. Để quảng cáo sản phẩm.
D. Để giảm giá thành sản phẩm.
26. Theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010, hoạt động nào sau đây thuộc phạm vi điều chỉnh của Luật?
A. Quản lý chất lượng sản phẩm công nghiệp.
B. Quản lý an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
C. Quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống.
D. Quản lý giá cả thực phẩm.
27. Tại sao cần rửa tay trước khi chế biến thực phẩm?
A. Để thực phẩm ngon hơn.
B. Để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh từ tay.
C. Để thể hiện sự lịch sự.
D. Để tuân thủ phong tục.
28. Việc sử dụng phẩm màu công nghiệp trong chế biến thực phẩm có thể gây ra hậu quả gì?
A. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Cải thiện hương vị của thực phẩm.
C. Nguy cơ gây ung thư và các bệnh mãn tính.
D. Kéo dài thời gian bảo quản.
29. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản trong quản lý an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm 2010?
A. Quản lý rủi ro.
B. Truy xuất nguồn gốc.
C. Phân tích nguy cơ.
D. Quản lý theo chuỗi cung ứng.
30. Mục đích chính của việc kiểm nghiệm thực phẩm là:
A. Xác định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Đánh giá sự phù hợp của thực phẩm với quy chuẩn kỹ thuật.
C. Quảng bá sản phẩm.
D. Kiểm tra nhãn mác.
