1. Trong quy trình chế biến thực phẩm, bước nào thường được thực hiện sau khi làm sạch và trước khi làm chín?
A. Bảo quản.
B. Trình bày.
C. Sơ chế (cắt, thái, tẩm ướp).
D. Đóng gói.
2. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm sau đây, phương pháp nào dựa vào việc làm thay đổi độ ẩm của môi trường?
A. Đông lạnh.
B. Sấy khô.
C. Đóng hộp.
D. Muối chua.
3. Việc thái thịt thành miếng vừa ăn trước khi chế biến là một ví dụ cho hoạt động nào trong quy trình chế biến thực phẩm?
A. Làm chín.
B. Làm sạch.
C. Sơ chế.
D. Trình bày.
4. Phương pháp nào sau đây dùng nhiệt để làm chín thực phẩm bằng cách truyền nhiệt qua không khí nóng?
A. Luộc.
B. Hấp.
C. Nướng.
D. Chần.
5. Phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để làm chín rau củ nhưng vẫn giữ được nhiều vitamin tan trong nước?
A. Chiên ngập dầu.
B. Luộc trong nhiều nước.
C. Hấp cách thủy.
D. Nướng lửa trực tiếp.
6. Hoạt động nào sau đây KHÔNG phải là một bước trong quy trình chế biến thực phẩm?
A. Làm sạch.
B. Làm chín.
C. Bảo quản.
D. Trồng trọt.
7. Trong quy trình chế biến thực phẩm, hoạt động nào sau đây thuộc nhóm phương pháp làm sạch thực phẩm?
A. Nghiền nhuyễn các loại hạt.
B. Cắt, thái, băm, xay nhỏ.
C. Rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước chảy.
D. Trộn đều gia vị với thực phẩm.
8. Tại sao cần phải làm sạch dụng cụ chế biến thực phẩm sau khi sử dụng?
A. Để dụng cụ trông mới hơn.
B. Để tránh lãng phí nguyên liệu.
C. Để ngăn ngừa ô nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
D. Để tiết kiệm thời gian chế biến lần sau.
9. Việc sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm tươi sống dựa trên nguyên tắc nào?
A. Làm tăng tốc độ phân hủy của thực phẩm.
B. Làm chậm quá trình sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật.
C. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.
D. Thay đổi cấu trúc hóa học của thực phẩm.
10. Hoạt động nào sau đây thuộc nhóm phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt?
A. Ngâm chua.
B. Phơi khô.
C. Luộc.
D. Ướp muối.
11. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, phương pháp nào làm thay đổi tính chất hóa học của thực phẩm để bảo quản?
A. Đông lạnh.
B. Sấy khô.
C. Muối chua.
D. Đóng gói chân không.
12. Việc sử dụng muối để bảo quản cá bằng phương pháp ngâm muối dựa trên nguyên tắc nào?
A. Làm tăng độ ẩm trong cá.
B. Tạo môi trường có nồng độ chất tan cao, ức chế hoạt động của vi sinh vật.
C. Làm thay đổi màu sắc tự nhiên của cá.
D. Tăng cường vitamin trong cá.
13. Khi chế biến món thịt kho tàu, việc ướp thịt với gia vị trước khi nấu có tác dụng gì?
A. Giúp thịt nhanh mềm.
B. Làm thịt có màu sắc hấp dẫn hơn và đậm đà hương vị.
C. Giúp thịt chín đều hơn.
D. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
14. Trong các loại thực phẩm sau, loại nào cần được chế biến kỹ nhất để đảm bảo an toàn?
A. Trái cây tươi.
B. Rau ăn lá.
C. Thịt gia cầm.
D. Ngũ cốc.
15. Khi thực hiện món salad trộn, bước nào sau đây nên được thực hiện sau cùng?
A. Rửa sạch rau sống.
B. Cắt nhỏ các loại rau củ.
C. Trộn đều với nước sốt.
D. Tẩm ướp gia vị vào thịt (nếu có).
16. Việc làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản có ý nghĩa gì?
A. Giúp thực phẩm giữ màu sắc tươi ngon.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
C. Tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
D. Làm cho thực phẩm có kết cấu giòn hơn.
17. Phương pháp nào sau đây làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt từ dầu ăn?
A. Luộc.
B. Hấp.
C. Chiên.
D. Hầm.
18. Mục đích chính của việc sơ chế nguyên liệu thực phẩm là gì?
A. Tăng hương vị cho món ăn.
B. Chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng cho công đoạn chế biến chính.
C. Giảm thời gian nấu chín.
D. Làm đẹp mắt món ăn.
19. Mục đích của việc làm lạnh nhanh thực phẩm sau khi nấu chín là gì?
A. Tăng cường hương vị.
B. Giữ cho thực phẩm mềm.
C. Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ môi trường.
D. Làm thực phẩm dễ tiêu hóa hơn.
20. Việc cắt nhỏ các loại củ như cà rốt, khoai tây trước khi luộc có mục đích gì?
A. Để trang trí món ăn thêm đẹp.
B. Để củ chín nhanh và đều hơn.
C. Để củ dễ hấp thụ gia vị hơn.
D. Để giảm lượng nước trong củ.
21. Khi chế biến các món ăn từ thịt gia cầm, tại sao cần đảm bảo thịt được nấu chín kỹ?
A. Để thịt mềm hơn.
B. Để thịt có màu vàng đẹp mắt.
C. Để tiêu diệt vi khuẩn có hại, đảm bảo an toàn thực phẩm.
D. Để thịt dễ tiêu hóa hơn.
22. Tại sao việc làm sạch rau sống trước khi ăn lại quan trọng?
A. Để rau mềm hơn khi ăn.
B. Để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu, vi khuẩn và bụi bẩn.
C. Để rau có màu sắc hấp dẫn hơn.
D. Để giảm bớt vị chát của rau.
23. Hoạt động nào sau đây thuộc nhóm phương pháp sơ chế thực phẩm?
A. Nướng bánh mì.
B. Luộc rau.
C. Trộn salad.
D. Bóc vỏ tôm.
24. Hoạt động nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm?
A. Luộc chín thực phẩm.
B. Hấp chín thực phẩm.
C. Nướng chín thực phẩm.
D. Cắt lát mỏng thực phẩm.
25. Việc làm khô thực phẩm bằng ánh nắng mặt trời có ưu điểm là gì?
A. Thời gian làm khô nhanh chóng.
B. Tiết kiệm năng lượng, chi phí.
C. Giữ nguyên hoàn toàn vitamin.
D. Làm thực phẩm giòn hơn.
