[Cánh diều] Trắc nghiệm Công nghệ 10 trồng trọt Cánh diều bài 18 Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt
1. Trong chế biến sữa chua, vai trò của công nghệ lên men vi sinh là gì?
A. Làm tăng hàm lượng lactose.
B. Chuyển hóa đường lactose thành axit lactic, tạo ra hương vị đặc trưng và làm đông tụ protein sữa.
C. Tăng cường độ ngọt tự nhiên.
D. Làm giảm độ axit của sản phẩm.
2. Trong bảo quản nông sản, khí CO2 nồng độ cao được sử dụng để làm gì?
A. Thúc đẩy quá trình hô hấp của nông sản.
B. Ức chế sự phát triển của côn trùng và vi sinh vật gây hại, làm chậm quá trình chín.
C. Tăng cường màu sắc của nông sản.
D. Làm giảm độ ẩm.
3. Trong quá trình thu hoạch, việc sử dụng máy thu hoạch có băng tải tự động giúp cải thiện điều gì?
A. Tăng cường ô nhiễm đất.
B. Giảm thiểu thời gian tiếp xúc của nông sản với mặt đất, hạn chế hư hại và nhiễm bẩn.
C. Tăng cường sự phát triển của cỏ dại.
D. Yêu cầu nhiều nhân công hơn.
4. Trong chế biến, công nghệ enzyme amylase được sử dụng phổ biến để chuyển hóa loại chất nào trong nông sản?
A. Chất béo.
B. Protein.
C. Tinh bột thành đường.
D. Chất xơ.
5. Trong chế biến, việc sử dụng công nghệ ly giải màng tế bào (cell disruption) nhằm mục đích gì đối với nguyên liệu thực vật?
A. Làm tăng độ cứng của nguyên liệu.
B. Giải phóng các hợp chất có giá trị (như enzyme, protein, tinh dầu) nằm bên trong tế bào.
C. Tăng cường sự phát triển của vi khuẩn.
D. Làm giảm hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
6. Công nghệ đông khô (freeze drying) khác với sấy thăng hoa ở điểm nào?
A. Đông khô là một dạng của sấy thăng hoa, cả hai đều là một.
B. Đông khô chỉ áp dụng cho chất lỏng, còn sấy thăng hoa áp dụng cho cả chất rắn và chất lỏng.
C. Đông khô là quá trình làm khô bằng cách đóng băng và sau đó thăng hoa nước đá dưới áp suất thấp, tương tự sấy thăng hoa nhưng thường chỉ áp dụng cho chất lỏng.
D. Đông khô sử dụng nhiệt độ cao hơn sấy thăng hoa.
7. Công nghệ chiếu xạ gamma được ứng dụng trong bảo quản rau quả để làm gì?
A. Kích thích quá trình chín và nảy mầm.
B. Ức chế sự nảy mầm, tiêu diệt côn trùng và vi sinh vật gây hại, kéo dài thời gian bảo quản.
C. Tăng cường hương vị tự nhiên.
D. Làm thay đổi cấu trúc của rau quả.
8. Mục đích chính của việc ứng dụng công nghệ điều khiển tự động trong quá trình bảo quản nông sản là gì?
A. Tăng cường sự hiện diện của con người trong kho bảo quản.
B. Duy trì các điều kiện môi trường (nhiệt độ, độ ẩm) ổn định, tối ưu cho từng loại nông sản.
C. Giảm thiểu năng lượng tiêu thụ bằng cách tắt thiết bị khi không cần thiết.
D. Tạo ra môi trường có sự biến động lớn về nhiệt độ để kích thích sự phát triển của nông sản.
9. Trong thu hoạch, việc sử dụng máy rung để tách hạt khỏi cây có ưu điểm gì?
A. Làm tăng tỷ lệ hạt bị dập nát.
B. Tăng hiệu quả thu hoạch, giảm thiểu thất thoát hạt, đặc biệt với các loại cây có hạt dễ rụng.
C. Yêu cầu nhiều nhân công hơn.
D. Làm tăng ô nhiễm môi trường.
10. Robot tự hành được ứng dụng trong thu hoạch nông sản có vai trò gì?
A. Thay thế hoàn toàn người lao động, gây ô nhiễm môi trường.
B. Tự động hóa quy trình thu hoạch, đặc biệt với các loại nông sản nhạy cảm hoặc ở địa hình khó.
C. Chỉ có tác dụng vận chuyển nông sản từ ruộng về kho.
D. Làm tăng nguy cơ hư hỏng nông sản do va chạm.
11. Việc sử dụng máy phân loại nông sản tự động bằng hình ảnh (image-based sorting) mang lại lợi ích gì cho nhà sản xuất?
A. Tăng cường tỷ lệ nông sản lỗi.
B. Nâng cao độ chính xác và tốc độ phân loại, giảm chi phí nhân công.
C. Làm giảm giá trị của nông sản.
D. Chỉ có thể phân loại dựa trên kích thước.
12. Công nghệ enzyme pectinase được ứng dụng trong chế biến nước ép trái cây để làm gì?
A. Tăng cường độ nhớt của nước ép.
B. Phân giải pectin, làm giảm độ nhớt, tăng hiệu suất tách nước ép và làm nước ép trong hơn.
C. Làm tăng hàm lượng vitamin C.
D. Tăng cường quá trình lên men.
13. Công nghệ chiếu xạ được sử dụng trong bảo quản nông sản nhằm mục đích gì?
A. Tăng cường quá trình nảy mầm.
B. Kéo dài thời gian bảo quản bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại và côn trùng.
C. Tăng cường hương vị tự nhiên của nông sản.
D. Làm thay đổi màu sắc của nông sản để hấp dẫn hơn.
14. Công nghệ enzyme được ứng dụng trong chế biến nông sản để làm gì?
A. Tăng cường độ giòn của sản phẩm.
B. Thúc đẩy quá trình lên men, làm mềm nguyên liệu, cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng.
C. Làm tăng hàm lượng nước trong sản phẩm.
D. Giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
15. Công nghệ vi sóng được ứng dụng trong chế biến nông sản với mục đích chính là gì?
A. Làm đông lạnh sản phẩm.
B. Sấy khô sản phẩm nhanh chóng, làm chín thực phẩm, tiệt trùng.
C. Tăng cường quá trình lên men.
D. Làm tăng hàm lượng dinh dưỡng.
16. Công nghệ tách màu bằng sắc ký (chromatography) được ứng dụng trong chế biến nông sản để làm gì?
A. Làm tăng độ ngọt của sản phẩm.
B. Tách các hợp chất màu hoặc các thành phần mong muốn ra khỏi hỗn hợp dựa trên sự khác biệt về ái lực với pha tĩnh và pha động.
C. Tăng cường quá trình lên men.
D. Làm cho sản phẩm có mùi thơm hơn.
17. Công nghệ cảm biến quang phổ được ứng dụng trong giai đoạn nào của quy trình sau thu hoạch để đánh giá chất lượng nông sản một cách khách quan?
A. Thu hoạch.
B. Phân loại và đánh giá chất lượng.
C. Chế biến sâu.
D. Vận chuyển.
18. Trong chế biến, công nghệ ly tâm được ứng dụng để tách chiết các thành phần có trong nông sản dựa trên nguyên tắc nào?
A. Sự khác biệt về nhiệt độ.
B. Sự khác biệt về khối lượng riêng của các thành phần dưới tác dụng của lực ly tâm.
C. Sự khác biệt về áp suất thẩm thấu.
D. Sự khác biệt về độ hòa tan.
19. Trong chế biến sản phẩm trồng trọt, công nghệ sấy thăng hoa (lyophilization) mang lại lợi ích gì nổi bật so với các phương pháp sấy truyền thống?
A. Chi phí vận hành rất thấp.
B. Giữ được gần như nguyên vẹn màu sắc, hương vị, dinh dưỡng và cấu trúc của sản phẩm.
C. Thời gian sấy nhanh hơn nhiều lần.
D. Yêu cầu ít thiết bị phức tạp.
20. Trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt, phương pháp nào ứng dụng công nghệ cao giúp giảm thiểu hư hại và đảm bảo chất lượng nông sản tốt nhất?
A. Sử dụng máy móc thu hoạch tự động có cảm biến điều chỉnh lực tác động phù hợp với từng loại nông sản.
B. Thu hoạch thủ công bằng tay để đảm bảo sự cẩn thận tối đa.
C. Sử dụng các loại lưới bao bọc nông sản trong quá trình thu hoạch.
D. Thu hoạch vào thời điểm nắng nóng nhất trong ngày để nông sản nhanh khô.
21. Hệ thống làm lạnh nhanh (chiller) được ứng dụng trong bảo quản nông sản nhằm mục đích gì?
A. Làm đông lạnh hoàn toàn nông sản.
B. Giảm nhiệt độ nông sản xuống mức thấp nhất có thể trong thời gian ngắn, làm chậm quá trình hô hấp và hư hỏng.
C. Tăng cường quá trình chín của nông sản.
D. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn.
22. Công nghệ vi lọc và siêu lọc được ứng dụng trong chế biến nước ép trái cây để làm gì?
A. Làm tăng hàm lượng đường trong nước ép.
B. Tách các hạt rắn lơ lửng, loại bỏ vi sinh vật và các phân tử lớn, tạo ra sản phẩm trong và tinh khiết hơn.
C. Tăng cường màu sắc tự nhiên của nước ép.
D. Làm cho nước ép có vị ngọt hơn.
23. Ứng dụng công nghệ GIS (Hệ thống Thông tin Địa lý) trong quản lý sau thu hoạch giúp ích gì cho việc bảo quản nông sản?
A. Tăng cường sự phát triển của sâu bệnh.
B. Theo dõi và quản lý chuỗi cung ứng, tối ưu hóa việc vận chuyển và lưu trữ.
C. Làm giảm chất lượng nông sản.
D. Chỉ có tác dụng trong việc xác định vị trí trồng trọt.
24. Việc ứng dụng công nghệ đóng gói khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP) trong bảo quản trái cây tươi có tác dụng chính là gì?
A. Tăng cường quá trình hô hấp của trái cây.
B. Giảm tốc độ trao đổi khí, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giữ màu sắc và độ tươi của trái cây.
C. Làm trái cây chín nhanh hơn.
D. Tạo ra môi trường có hàm lượng oxy cao để kéo dài thời gian bảo quản.
25. Công nghệ bảo quản lạnh sâu (deep freezing) thường được áp dụng cho loại nông sản nào?
A. Các loại rau ăn lá tươi.
B. Các loại trái cây mọng nước.
C. Thực phẩm có thời gian bảo quản dài, cần giữ nguyên trạng thái ban đầu như thịt, cá, rau củ quả đã qua sơ chế.
D. Ngũ cốc.
