[Cánh diều] Trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 5: An toàn lao động trong chế biến thực phẩm
1. Khi làm việc với thực phẩm đông lạnh hoặc nhiệt độ thấp, nguy cơ nào cần được phòng ngừa cho người lao động?
A. Nguy cơ bị nóng.
B. Nguy cơ bị tê cóng, tổn thương da do lạnh và ảnh hưởng sức khỏe lâu dài.
C. Nguy cơ cháy nổ.
D. Nguy cơ nhiễm độc hóa chất.
2. Nguy cơ hóa chất độc hại có thể xuất hiện trong môi trường chế biến thực phẩm từ đâu?
A. Chỉ từ việc sử dụng gia vị.
B. Chỉ từ việc sử dụng chất tẩy rửa và hóa chất bảo quản.
C. Từ việc sử dụng chất tẩy rửa, hóa chất bảo quản, phụ gia thực phẩm, và đôi khi từ bao bì.
D. Chỉ từ quá trình nấu nướng.
3. Để bảo vệ thính giác khi làm việc trong môi trường có tiếng ồn cao, người lao động nên sử dụng:
A. Mũ lưỡi trai.
B. Nút bịt tai hoặc chụp tai chống ồn.
C. Khẩu trang y tế.
D. Kính bảo hộ.
4. Nguy cơ tiềm ẩn nào thường gặp khi sử dụng các thiết bị cắt, thái trong chế biến thực phẩm?
A. Nguy cơ cháy nổ do điện.
B. Nguy cơ bỏng do nhiệt.
C. Nguy cơ bị cắt, đứt tay do lưỡi dao sắc bén.
D. Nguy cơ trượt ngã do sàn nhà ẩm ướt.
5. Biện pháp nào là cần thiết để đảm bảo an toàn khi vận hành thiết bị áp suất cao?
A. Vận hành máy ở áp suất cao nhất có thể.
B. Tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vận hành, kiểm tra van an toàn và không vượt quá giới hạn áp suất cho phép.
C. Tự ý điều chỉnh các thông số kỹ thuật của máy.
D. Làm việc một mình khi vận hành các thiết bị này.
6. Khi sử dụng thiết bị nâng hạ (ví dụ: xe nâng, palăng), yếu tố nào cần được ưu tiên kiểm tra trước khi vận hành?
A. Màu sơn của thiết bị.
B. Tình trạng hoạt động của hệ thống phanh và dây cáp/xích.
C. Độ sạch của cabin điều khiển.
D. Tiếng động cơ.
7. Biện pháp hiệu quả nhất để phòng ngừa tai nạn trượt ngã trong nhà máy chế biến thực phẩm là gì?
A. Đi lại thật nhanh qua các khu vực ẩm ướt.
B. Luôn giữ khoảng cách với các thiết bị.
C. Thường xuyên lau chùi, làm khô sàn nhà và sử dụng giày chống trượt.
D. Hạn chế di chuyển trong nhà máy.
8. Biện pháp nào giúp giảm thiểu rủi ro điện giật khi làm việc với thiết bị điện trong nhà máy chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng dây điện trần để dễ sửa chữa.
B. Luôn kiểm tra tình trạng cách điện của dây và thiết bị, tránh làm việc khi tay ướt.
C. Tự ý sửa chữa các bộ phận điện khi chưa có chuyên môn.
D. Che chắn tạm bợ các mối nối điện hở.
9. Khi vận hành máy đóng gói, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn?
A. Tốc độ đóng gói.
B. Kiểm tra an toàn các bộ phận bảo vệ (safety guards) và nút dừng khẩn cấp.
C. Màu sắc của vật liệu đóng gói.
D. Độ ồn của máy.
10. Khi làm việc với các loại bột mịn (ví dụ: bột mì, bột gạo), nguy cơ tiềm ẩn nào cần được lưu ý?
A. Nguy cơ điện giật từ bột.
B. Nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật.
C. Nguy cơ cháy nổ do bụi mịn và nguy cơ hô hấp.
D. Nguy cơ trượt ngã do bột rơi vãi.
11. Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ngộ độc hóa chất trong chế biến thực phẩm?
A. Sử dụng hóa chất theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
B. Bảo quản hóa chất ở nơi riêng biệt, có nhãn mác rõ ràng.
C. Trộn lẫn các loại hóa chất khác nhau để tăng hiệu quả làm sạch.
D. Trang bị đầy đủ đồ bảo hộ khi tiếp xúc với hóa chất.
12. Tại sao việc sắp xếp hàng hóa trong kho bảo quản thực phẩm cần tuân thủ quy định về chiều cao và khoảng cách?
A. Để trông kho gọn gàng hơn.
B. Để tối ưu hóa không gian lưu trữ.
C. Để tránh đổ vỡ, đảm bảo lối đi an toàn và phòng ngừa cháy lan.
D. Để dễ dàng kiểm kê hàng hóa.
13. Biện pháp nào giúp giảm thiểu nguy cơ hô hấp khi làm việc với bột mịn?
A. Sử dụng quạt công suất lớn để thổi bay bụi.
B. Đeo mặt nạ phòng độc hoặc khẩu trang chuyên dụng và đảm bảo hệ thống thông gió tốt.
C. Hạn chế khuấy động bột.
D. Chỉ làm việc với bột ở nơi có nhiệt độ thấp.
14. Vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến bao gồm những yếu tố nào?
A. Chỉ cần đảm bảo vệ sinh dụng cụ chế biến.
B. Vệ sinh cá nhân người lao động, dụng cụ, thiết bị và môi trường làm việc.
C. Chỉ cần chú trọng vệ sinh môi trường làm việc.
D. Vệ sinh cá nhân là yếu tố duy nhất quan trọng.
15. Tại sao việc đảm bảo đủ ánh sáng cho khu vực làm việc là quan trọng trong chế biến thực phẩm?
A. Để tiết kiệm điện năng.
B. Để tránh lãng phí nguyên liệu.
C. Để người lao động nhìn rõ thao tác, tránh sai sót và tai nạn.
D. Để tạo không khí làm việc thoải mái.
16. An toàn phòng cháy chữa cháy trong nhà máy chế biến thực phẩm bao gồm những nguyên tắc cơ bản nào?
A. Chỉ cần có bình chữa cháy tại chỗ.
B. Tuân thủ quy định về an toàn điện, kiểm soát nguồn nhiệt, và có phương án thoát hiểm, trang bị PCCC.
C. Chỉ cần chú trọng việc cách ly các thiết bị sinh nhiệt.
D. Chỉ cần tập huấn phòng cháy chữa cháy định kỳ.
17. Nguy cơ tiềm ẩn khi làm việc với các thiết bị áp suất cao (ví dụ: nồi hấp, máy đóng chai) là gì?
A. Nguy cơ mất nước.
B. Nguy cơ bị điện giật.
C. Nguy cơ nổ, rò rỉ hơi nóng hoặc chất lỏng áp suất cao.
D. Nguy cơ quá tải trọng.
18. Khi làm việc với thiết bị có nhiệt độ cao (ví dụ: lò nướng, máy chiên), biện pháp an toàn nào là quan trọng nhất?
A. Đeo kính bảo hộ để tránh hơi nóng.
B. Sử dụng găng tay chịu nhiệt và quần áo bảo hộ dài tay.
C. Giữ khoảng cách an toàn với thiết bị.
D. Luôn tắt nguồn điện khi không sử dụng.
19. Khi làm việc với thiết bị điện trong môi trường ẩm ướt của nhà máy chế biến thực phẩm, nguy cơ chính là gì?
A. Nguy cơ thiết bị quá nóng.
B. Nguy cơ chập điện, cháy nổ và điện giật.
C. Nguy cơ thiết bị bị ăn mòn.
D. Nguy cơ tiếng ồn vượt ngưỡng cho phép.
20. Tại sao người lao động trong ngành chế biến thực phẩm cần rửa tay thường xuyên và đúng cách?
A. Để làm sạch bụi bẩn bám trên tay.
B. Để loại bỏ vi khuẩn và các tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm.
C. Để tay mềm mại và dễ chịu hơn.
D. Để tạo thói quen tốt trong công việc.
21. Nguy cơ trượt ngã trong nhà máy chế biến thực phẩm thường xảy ra ở đâu?
A. Chỉ ở khu vực khô ráo, sạch sẽ.
B. Ở những khu vực có nước, dầu mỡ, thực phẩm rơi vãi hoặc sàn nhà trơn trượt.
C. Chỉ ở khu vực có nhiều máy móc.
D. Chỉ ở lối đi lại.
22. Tại sao việc trang bị và sử dụng găng tay chống cắt khi thao tác với dao là cần thiết?
A. Để giữ vệ sinh thực phẩm tốt hơn.
B. Để tăng độ bám khi cầm dao.
C. Để bảo vệ tay khỏi bị cắt bởi lưỡi dao.
D. Để giảm ma sát khi làm việc với nguyên liệu trơn.
23. Khi làm việc với máy móc trong chế biến thực phẩm, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để phòng tránh tai nạn lao động?
A. Sử dụng thiết bị bảo hộ cá nhân (PPE) đầy đủ và đúng cách.
B. Luôn tuân thủ quy trình vận hành máy và hướng dẫn an toàn.
C. Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ, gọn gàng, không có vật cản.
D. Thường xuyên kiểm tra và bảo trì máy móc định kỳ.
24. Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng trực tiếp đến sự an toàn của người lao động khi làm việc với các thiết bị rung, tiếng ồn lớn?
A. Tốc độ quay của thiết bị.
B. Thời gian tiếp xúc liên tục với rung và tiếng ồn.
C. Màu sắc của thiết bị.
D. Chất liệu làm vỏ máy.
25. Yếu tố nào của môi trường làm việc ảnh hưởng đến sức khỏe tinh thần và thể chất của người lao động trong chế biến thực phẩm?
A. Chỉ nhiệt độ môi trường.
B. Ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm, tiếng ồn và sự thông thoáng của không khí.
C. Chỉ sự sạch sẽ của sàn nhà.
D. Chỉ tốc độ làm việc.
