[Cánh diều] Trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt để làm chín thực phẩm mà không cần tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc dầu mỡ, chủ yếu dựa vào bức xạ nhiệt?
A. Nướng.
B. Luộc.
C. Hấp.
D. Chần.
2. Tại sao việc làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín lại quan trọng trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Giúp ngăn chặn sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (khoảng 5°C đến 60°C).
B. Giúp giữ cho thực phẩm có độ giòn.
C. Làm cho món ăn nguội bớt, dễ ăn hơn.
D. Tăng cường hương vị của món ăn.
3. Trong quá trình chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt, yếu tố nào sau đây đóng vai trò quan trọng nhất trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm cuối cùng?
A. Nhiệt độ và thời gian chế biến được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn quy định.
B. Sử dụng các loại gia vị độc đáo để tăng hương vị món ăn.
C. Trang trí món ăn bắt mắt để thu hút người tiêu dùng.
D. Lựa chọn các nguyên liệu có nguồn gốc không rõ ràng để tiết kiệm chi phí.
4. Yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất khi lựa chọn phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và sức khỏe?
A. Khả năng giữ lại tối đa vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi.
B. Tốc độ làm chín thực phẩm.
C. Độ giòn và màu sắc hấp dẫn của món ăn.
D. Khả năng tiết kiệm năng lượng trong quá trình chế biến.
5. Khi chế biến món luộc, nếu muốn giữ cho thịt có màu sắc hấp dẫn và chín mềm, người nội trợ thường làm gì?
A. Cho thịt vào nước lạnh và đun sôi từ từ, hớt bọt kỹ.
B. Cho thịt vào nước đang sôi ngay lập tức.
C. Luộc thịt trong thời gian rất ngắn.
D. Thêm nhiều gia vị cay nóng vào nước luộc.
6. Khi nướng thịt, việc để miếng thịt khô trên bề mặt trước khi nướng có tác dụng gì?
A. Giúp bề mặt thịt vàng giòn, hấp dẫn hơn và hạn chế bị cháy.
B. Làm cho thịt chín nhanh hơn từ bên trong.
C. Tăng cường độ ẩm cho miếng thịt.
D. Ngăn chặn quá trình bay hơi của nước trong thịt.
7. Khi chế biến món kho, việc đun nhỏ lửa và kéo dài thời gian có tác dụng gì đối với cấu trúc và hương vị của thực phẩm?
A. Giúp thực phẩm mềm nhừ, ngấm đều gia vị và đậm đà hương vị.
B. Giữ cho thực phẩm có độ giòn tự nhiên.
C. Làm cho nước sốt bay hơi nhanh chóng.
D. Ngăn chặn quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng phức tạp.
8. Quá nhiệt độ nào được xem là ngưỡng quan trọng để tiêu diệt phần lớn các vi khuẩn gây bệnh phổ biến trong thực phẩm?
A. Khoảng 70-75°C.
B. Khoảng 40-50°C.
C. Khoảng 100-110°C.
D. Khoảng 50-60°C.
9. Tại sao không nên nấu quá chín các loại rau củ giàu vitamin C như ớt chuông hoặc bông cải xanh?
A. Vitamin C dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ cao và thời gian nấu kéo dài.
B. Rau củ sẽ bị mất đi độ giòn tự nhiên.
C. Rau củ sẽ trở nên khó tiêu hóa.
D. Các loại vitamin khác sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực.
10. Phương pháp làm chín thực phẩm nào sau đây sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn, thường dùng để làm chín nhanh các loại thịt mỏng hoặc hải sản?
A. Áp chảo.
B. Luộc.
C. Hấp.
D. Hầm.
11. Tại sao món ăn chiên rán thường có nguy cơ cao hơn về sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên và không đúng cách?
A. Thực phẩm chiên rán dễ hấp thụ lượng lớn chất béo và có thể tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe khi dầu bị quá nhiệt.
B. Quá trình chiên rán làm mất hết các vitamin và khoáng chất có lợi.
C. Thực phẩm chiên rán khó tiêu hóa hơn so với các phương pháp khác.
D. Nhiệt độ cao trong quá trình chiên rán sẽ phá hủy hoàn toàn cấu trúc protein của thực phẩm.
12. Phương pháp làm chín thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất để giữ trọn vẹn hương vị và độ ngọt tự nhiên của hải sản tươi?
A. Hấp.
B. Chiên xù.
C. Luộc với nhiều gia vị.
D. Nướng với sốt đậm đặc.
13. Khi luộc rau, việc cho rau vào nước đang sôi thay vì nước lạnh có lợi ích gì?
A. Giúp rau chín nhanh hơn, giữ màu xanh tươi và giảm thiểu thất thoát vitamin.
B. Làm cho rau có vị ngọt hơn.
C. Giúp tiêu diệt hết các loại vi khuẩn có hại trên bề mặt rau.
D. Ngăn chặn rau bị nát trong quá trình luộc.
14. Khi chế biến món súp hoặc nước dùng, việc hớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh có tác dụng gì?
A. Giúp nước dùng trong, ngọt thanh và loại bỏ cặn bẩn, mỡ thừa.
B. Làm cho món súp có màu sắc đậm đà hơn.
C. Tăng tốc độ chín của các nguyên liệu.
D. Giúp các loại rau củ giữ được độ giòn.
15. Quá trình làm chín thực phẩm bằng nhiệt có thể gây ra những thay đổi hóa học nào quan trọng trong thực phẩm?
A. Biến đổi protein, carbohydrate, làm mềm mô liên kết và tạo màu sắc, hương vị đặc trưng.
B. Tăng cường hàm lượng vitamin và khoáng chất.
C. Phá hủy hoàn toàn cấu trúc tế bào của thực phẩm.
D. Làm giảm đáng kể hàm lượng nước trong thực phẩm.
16. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt nào sau đây có thể làm tăng nguy cơ hình thành acrylamide, một hợp chất có khả năng gây ung thư nếu thực phẩm (đặc biệt là nhóm giàu tinh bột) được nấu ở nhiệt độ quá cao và thời gian kéo dài?
A. Nướng và chiên.
B. Luộc và hấp.
C. Hầm và kho.
D. Chần và trụng.
17. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình bảo quản thực phẩm đã qua chế biến nhiệt lại quan trọng?
A. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn tái nhiễm và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
B. Giúp thực phẩm giữ được độ nóng lâu hơn.
C. Làm cho thực phẩm có hương vị thơm ngon hơn.
D. Tăng cường độ giòn của thực phẩm.
18. Phương pháp làm chín thực phẩm nào sau đây thường tạo ra lớp vỏ ngoài giòn, màu sắc hấp dẫn nhưng có thể làm tăng lượng calo hấp thụ do dầu mỡ?
A. Chiên ngập dầu.
B. Luộc.
C. Hấp.
D. Hầm.
19. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt nào sau đây có khả năng làm mất đi nhiều vitamin tan trong nước nhất do tiếp xúc trực tiếp với nước?
A. Luộc.
B. Hấp.
C. Quay.
D. Nướng.
20. Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến việc lựa chọn thời gian chế biến của một loại thực phẩm bằng nhiệt?
A. Kích thước, độ dày của thực phẩm và loại phương pháp chế biến.
B. Màu sắc ban đầu của thực phẩm.
C. Độ ẩm trong không khí.
D. Loại dụng cụ chế biến được sử dụng.
21. Tại sao một số loại thực phẩm như thịt gia cầm hoặc trứng cần được nấu chín kỹ hơn các loại rau củ?
A. Để tiêu diệt các loại vi khuẩn và ký sinh trùng có hại thường tồn tại trong các loại thực phẩm này.
B. Để làm cho kết cấu của thịt gia cầm và trứng trở nên mềm hơn.
C. Để tăng cường hương vị đặc trưng của thịt gia cầm và trứng.
D. Để dễ dàng loại bỏ các chất béo không cần thiết.
22. Trong các phương pháp sử dụng nhiệt để chế biến thực phẩm, phương pháp nào thường giữ được hương vị tự nhiên và dinh dưỡng của nguyên liệu tốt nhất?
A. Hấp.
B. Chiên rán.
C. Luộc.
D. Kho.
23. Tại sao khi rang lạc (đậu phộng), việc đảo đều tay và kiểm soát nhiệt độ lại quan trọng?
A. Để lạc chín đều, vàng thơm và không bị cháy khét.
B. Để làm cho lạc nở ra nhiều hơn.
C. Để tăng độ giòn cho lạc.
D. Để loại bỏ hoàn toàn dầu có trong lạc.
24. Tại sao khi chế biến các loại rau lá xanh, việc xào nhanh với lửa lớn lại được khuyến khích hơn là luộc nhừ?
A. Để giữ được màu xanh tươi và hàm lượng vitamin C của rau.
B. Để rau có độ giòn và không bị nát.
C. Để tiết kiệm nhiên liệu nấu nướng.
D. Để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn trên bề mặt rau.
25. Khi làm bánh hoặc các món nướng, tại sao việc làm nóng lò nướng trước (preheat) lại rất quan trọng?
A. Để đảm bảo nhiệt độ lò ổn định ngay từ khi đưa thực phẩm vào, giúp bánh chín đều và nở xốp.
B. Để tiết kiệm thời gian nướng.
C. Để làm cho bề mặt bánh vàng giòn nhanh hơn.
D. Để loại bỏ hơi ẩm dư thừa trong lò.
