[Cánh diều] Trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Khi chế biến món ăn cần trộn nhiều nguyên liệu với nhau, việc sử dụng găng tay thực phẩm có ý nghĩa gì?
A. Chỉ giúp tay không bị bẩn.
B. Đảm bảo vệ sinh, tránh lây nhiễm vi khuẩn từ tay sang thực phẩm.
C. Làm tăng độ kết dính của các nguyên liệu.
D. Giúp thao tác trộn nhanh hơn.
2. Khi chế biến món trộn, việc bổ sung các loại gia vị và nước sốt đóng vai trò gì?
A. Chỉ làm tăng khối lượng thực phẩm.
B. Tạo hương vị, màu sắc hấp dẫn và liên kết các nguyên liệu.
C. Phân hủy các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
D. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
3. Phương pháp đánh bông (whipping) trong chế biến không dùng nhiệt thường áp dụng cho nguyên liệu nào?
A. Thịt xay
B. Rau lá xanh
C. Kem tươi, lòng trắng trứng
D. Củ quả cứng
4. Phương pháp lên men (fermentation) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt dựa trên cơ chế chính nào?
A. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật.
B. Tác động cơ học để làm nhuyễn nguyên liệu.
C. Hoạt động của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men) chuyển hóa đường thành axit hoặc cồn.
D. Sử dụng muối để làm khô nguyên liệu.
5. Tại sao cần phải rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến không sử dụng nhiệt?
A. Để làm tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm.
B. Để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật gây hại và thuốc trừ sâu còn sót lại.
C. Để giúp thực phẩm giữ được độ giòn lâu hơn.
D. Để làm giảm lượng đường trong thực phẩm.
6. Phương pháp nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. Làm salad
B. Ướp gia vị
C. Luộc rau
D. Làm nước ép
7. Yếu tố nào là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn khi thực hiện các thao tác cắt, thái trong chế biến không dùng nhiệt?
A. Sử dụng dao thật sắc bén.
B. Thực hiện động tác nhanh, mạnh.
C. Luôn sử dụng găng tay bảo hộ và thao tác cẩn thận.
D. Đảm bảo ánh sáng đủ mạnh để nhìn rõ.
8. Tại sao việc bảo quản thực phẩm đã chế biến không dùng nhiệt trong tủ lạnh là cần thiết?
A. Để làm tăng hương vị của thực phẩm theo thời gian.
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và bệnh tật.
C. Để làm cho thực phẩm khô và cứng lại.
D. Để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.
9. Kỹ thuật sấy khô (drying) thực phẩm không dùng nhiệt (ví dụ: sấy gió) có mục đích chính là gì?
A. Làm chín thực phẩm bằng cách loại bỏ nước.
B. Giảm hàm lượng đường trong thực phẩm.
C. Ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật bằng cách làm giảm độ ẩm.
D. Tăng cường quá trình oxy hóa để làm mềm.
10. Kỹ thuật làm lạnh (chilling) so với đóng băng (freezing) có điểm gì khác biệt cơ bản về tác động lên vi sinh vật?
A. Làm lạnh chỉ ức chế, còn đóng băng tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.
B. Làm lạnh làm chậm sự phát triển, còn đóng băng làm ngừng sự phát triển và có thể bảo quản lâu hơn.
C. Cả hai phương pháp đều không ảnh hưởng đến vi sinh vật.
D. Làm lạnh thúc đẩy vi sinh vật phát triển, còn đóng băng làm chúng chết.
11. Trong các món trộn, việc thêm chanh hoặc giấm có tác dụng gì ngoài việc tạo vị chua?
A. Làm tăng hàm lượng vitamin B12.
B. Giúp một số loại rau củ (như táo, bơ) giữ được màu sắc tươi sáng, tránh bị thâm.
C. Thúc đẩy quá trình oxy hóa làm thực phẩm nhanh hỏng hơn.
D. Làm giảm đáng kể lượng calo trong món ăn.
12. Tại sao việc sử dụng dụng cụ sạch sẽ là cực kỳ quan trọng trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt?
A. Để làm tăng độ bóng cho bề mặt dụng cụ.
B. Để ngăn chặn sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ dụng cụ sang thực phẩm.
C. Để giúp thực phẩm có mùi thơm hấp dẫn hơn.
D. Để giảm thời gian cần thiết cho việc chế biến.
13. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào chủ yếu dựa vào tác động cơ học để làm nhuyễn, trộn hoặc làm phân tán các thành phần?
A. Làm nhuyễn, nghiền, xay
B. Ngâm
C. Trộn
D. Đóng gói
14. Loại thực phẩm nào thường được chế biến bằng phương pháp ngâm chua không dùng nhiệt?
A. Thịt bò tái
B. Cá hồi sống
C. Dưa chuột, cà rốt
D. Trứng luộc lòng đào
15. Kỹ thuật làm lạnh nhanh (chilled) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có mục đích chính là gì?
A. Làm chín thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.
B. Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.
C. Tăng cường quá trình lên men tự nhiên.
D. Phá vỡ cấu trúc tế bào của rau quả.
16. Khi chế biến món gỏi, việc sử dụng các loại rau thơm như húng, bạc hà, tía tô có tác dụng gì?
A. Chỉ làm tăng khối lượng của món ăn.
B. Tạo hương vị đặc trưng, tăng tính hấp dẫn và có thể có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa.
C. Làm giảm độ giòn của các loại rau củ khác.
D. Ngăn chặn sự bay hơi của nước sốt.
17. Khi làm món salad trái cây, việc lựa chọn trái cây chín tới có ưu điểm gì so với trái cây quá chín?
A. Trái cây quá chín sẽ tạo ra nhiều nước hơn.
B. Trái cây chín tới giữ được độ giòn, cấu trúc và hương vị tươi ngon tốt hơn.
C. Trái cây quá chín dễ dàng thấm gia vị hơn.
D. Trái cây chín tới ít bị thâm khi cắt.
18. Việc ngâm thực phẩm trong nước hoặc dung dịch khác nhằm mục đích gì trong chế biến không dùng nhiệt?
A. Làm tăng thời gian bảo quản bằng cách ức chế vi sinh vật.
B. Làm mềm, tăng độ ẩm và thay đổi hương vị.
C. Phân hủy các enzyme gây hư hỏng thực phẩm.
D. Tạo ra các phản ứng hóa học làm thay đổi màu sắc.
19. Tại sao một số loại rau củ như cà rốt, dưa chuột thường được thái sợi hoặc thái lát mỏng khi làm salad?
A. Để làm tăng thời gian bảo quản.
B. Để dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác và thấm gia vị.
C. Để làm giảm độ giòn tự nhiên của chúng.
D. Để tránh bị thâm khi tiếp xúc với không khí.
20. Khi chế biến món ăn từ trái cây bằng phương pháp không nhiệt, việc cắt miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn có tác dụng gì?
A. Làm tăng lượng vitamin C bị phân hủy.
B. Giúp gia vị và nước sốt dễ dàng thấm vào bên trong.
C. Chỉ làm tăng tính thẩm mỹ của món ăn.
D. Ngăn chặn quá trình chín tự nhiên của trái cây.
21. Phương pháp làm lạnh thực phẩm không dùng nhiệt có thể kéo dài thời gian sử dụng trong bao lâu so với để ở nhiệt độ phòng?
A. Tương đương, không có sự khác biệt.
B. Lâu hơn đáng kể, thường là vài ngày đến một tuần tùy loại thực phẩm.
C. Ngắn hơn, vì quá trình làm lạnh làm phân hủy chất dinh dưỡng.
D. Chỉ kéo dài thêm vài giờ.
22. Phương pháp đóng gói chân không (vacuum packing) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt giúp bảo quản thực phẩm bằng cách nào?
A. Làm tăng lượng oxy tiếp xúc với thực phẩm.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và làm chậm quá trình oxy hóa.
C. Thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên.
D. Làm chín thực phẩm bằng áp lực.
23. Kỹ thuật tạo nhũ (emulsification) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có vai trò gì?
A. Làm chín thực phẩm bằng cách đông đặc.
B. Tạo ra hỗn hợp đồng nhất từ các chất không hòa tan vào nhau (như dầu và nước).
C. Tăng cường quá trình bay hơi nước.
D. Phân hủy hoàn toàn đường.
24. Kỹ thuật trộn trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có vai trò chính là gì?
A. Làm chín thực phẩm bằng áp lực.
B. Cân bằng độ chua ngọt và tạo cấu trúc đồng nhất.
C. Tăng cường quá trình lên men.
D. Cô đặc dung dịch bằng cách bay hơi nước.
25. Khi làm món trộn, việc nêm nếm gia vị và điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân thuộc bước nào trong quy trình chế biến?
A. Chuẩn bị nguyên liệu.
B. Xử lý nguyên liệu.
C. Hoàn thiện món ăn.
D. Trình bày món ăn.
