[Cánh diều] Trắc nghiệm ôn tập Công nghệ 9 chế biến thực phẩm cánh diều học kì 2 (Phần 1)
1. Quá trình lên men rượu vang dựa vào hoạt động của loại vi sinh vật nào?
A. Nấm men
B. Vi khuẩn lactic
C. Nấm mốc
D. Vi khuẩn E. coli
2. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao bị nhiễm khuẩn Salmonella?
A. Trứng và thịt gia cầm
B. Trái cây tươi
C. Rau lá xanh
D. Ngũ cốc
3. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm khô có ưu điểm gì?
A. Giảm độ ẩm, ức chế hoạt động của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản.
B. Tăng cường hương vị của thực phẩm.
C. Giúp thực phẩm mềm hơn.
D. Loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn.
4. Chất bảo quản tự nhiên nào thường được dùng để kéo dài thời gian sử dụng của mứt và thạch?
A. Axit citric
B. Muối ăn
C. Đường
D. Giấm
5. Loại vitamin nào dễ bị phân hủy nhất khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và ánh sáng?
A. Vitamin C
B. Vitamin A
C. Vitamin D
D. Vitamin B12
6. Khi ướp thịt, việc thêm đường có tác dụng gì?
A. Giúp thịt mềm hơn, giữ ẩm và tạo màu caramel khi nấu.
B. Chỉ làm tăng vị ngọt cho thịt.
C. Giúp thịt chín nhanh hơn.
D. Khử mùi tanh của thịt.
7. Phương pháp làm chín thực phẩm nào thường giữ được nhiều vitamin và khoáng chất nhất?
A. Luộc
B. Hấp
C. Chiên
D. Nướng
8. Trong các phương pháp làm chín thực phẩm, phương pháp nào thường tạo ra nhiều hợp chất gây ung thư nhất nếu không kiểm soát nhiệt độ?
A. Nướng, chiên ở nhiệt độ quá cao
B. Luộc
C. Hấp
D. Chần
9. Tại sao không nên ăn cá sống hoặc tái chưa được xử lý nhiệt kỹ?
A. Nguy cơ nhiễm ký sinh trùng như sán lá gan, giun đũa và vi khuẩn gây bệnh.
B. Cá sống khó tiêu hóa hơn.
C. Cá sống có vị tanh khó chịu.
D. Các protein trong cá sống có thể gây dị ứng.
10. Khi làm bánh, vai trò của men nở (yeast) là gì?
A. Sản sinh khí CO2 làm bột nở phồng, tạo cấu trúc xốp cho bánh.
B. Tạo độ ngọt cho bánh.
C. Giúp bánh có màu vàng đẹp.
D. Làm tăng độ ẩm cho bánh.
11. Tại sao nên bảo quản hành, tỏi ở nơi khô ráo, thoáng mát thay vì trong túi nilon kín?
A. Môi trường ẩm ướt trong túi nilon kín sẽ thúc đẩy nấm mốc phát triển và làm chúng bị thối.
B. Túi nilon làm mất đi mùi hương đặc trưng.
C. Hành, tỏi cần không khí để giữ độ giòn.
D. Nhiệt độ trong túi nilon sẽ làm chúng bị héo.
12. Trong quá trình chế biến, việc làm lạnh nhanh thực phẩm sau khi nấu chín được gọi là gì?
A. Làm nguội nhanh (Chilling)
B. Đông đá (Freezing)
C. Sấy khô (Drying)
D. Hấp thụ nhiệt (Heat absorption)
13. Tại sao cần phải kiểm tra nhiệt độ bên trong của thực phẩm khi nướng hoặc quay?
A. Để đảm bảo thực phẩm chín đều và đạt nhiệt độ an toàn, tiêu diệt vi khuẩn.
B. Để món ăn có lớp vỏ giòn hơn.
C. Để kiểm soát thời gian nấu chính xác.
D. Để tránh làm cháy thực phẩm.
14. Phương pháp nào được sử dụng để bảo quản sữa tươi trong thời gian dài mà không cần làm lạnh?
A. Thanh trùng UHT (Ultra-High Temperature)
B. Đông lạnh
C. Sấy khô
D. Muối chua
15. Phương pháp nào sau đây không phù hợp để làm chín thịt bò để ăn tái (ví dụ: món beefsteak tái)?
A. Áp chảo nhanh
B. Luộc chín kỹ
C. Nướng
D. Hấp
16. Phương pháp muối chua thực phẩm dựa trên nguyên lý nào?
A. Sự lên men lactic do vi khuẩn lactic tạo ra axit lactic, làm giảm pH và ức chế vi khuẩn gây thối.
B. Sự bay hơi nước làm thực phẩm khô lại.
C. Sự tác động của nhiệt độ cao làm chín thực phẩm.
D. Sự kết hợp của đường và muối tạo ra môi trường chân không.
17. Trong chế biến món ăn, vai trò của gia vị là gì?
A. Tăng hương vị, màu sắc và khử mùi tanh của nguyên liệu.
B. Chỉ làm tăng độ mặn cho món ăn.
C. Giúp món ăn có nhiều vitamin hơn.
D. Làm chậm quá trình ôi thiu của thực phẩm.
18. Trong quy trình chế biến thực phẩm, việc làm sạch nguyên liệu có vai trò gì?
A. Loại bỏ các tạp chất, vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
B. Tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
C. Giúp nguyên liệu chín nhanh hơn.
D. Giảm bớt lượng nước trong nguyên liệu.
19. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thịt tươi trong tủ lạnh là bao nhiêu độ C?
A. Từ 0°C đến 4°C
B. Từ 5°C đến 10°C
C. Từ 10°C đến 15°C
D. Dưới 0°C
20. Tại sao đồ hộp thường có thời hạn sử dụng rất dài?
A. Thực phẩm được đóng gói trong môi trường chân không và tiệt trùng ở nhiệt độ cao.
B. Có chứa nhiều chất bảo quản hóa học.
C. Được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ rất thấp.
D. Có lớp vỏ kim loại đặc biệt chống lại mọi vi khuẩn.
21. Tại sao khi muối dưa cải, người ta thường cho thêm một ít đường hoặc nước quả chín?
A. Cung cấp nguồn thức ăn cho vi khuẩn lactic, giúp quá trình lên men diễn ra nhanh và hiệu quả hơn.
B. Làm tăng vị ngọt cho dưa cải.
C. Giúp dưa cải có màu vàng đẹp hơn.
D. Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.
22. Tại sao cần phải làm nguội thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản?
A. Để tránh làm hỏng các thực phẩm khác trong tủ lạnh và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
B. Để thực phẩm giữ được độ giòn.
C. Để tiết kiệm năng lượng của tủ lạnh.
D. Để thực phẩm dễ dàng hơn khi hâm nóng.
23. Tại sao không nên rửa thịt gà sống dưới vòi nước chảy trước khi chế biến?
A. Hành động này có thể làm phát tán vi khuẩn Campylobacter và Salmonella sang các bề mặt khác trong bếp.
B. Nước sẽ làm thịt gà bị dai.
C. Việc này làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng.
D. Nó không có tác dụng làm sạch thịt gà.
24. Quá trình nào giúp làm tăng độ giòn cho các loại thực phẩm chiên rán?
A. Sự bay hơi nước và hình thành lớp vỏ khô.
B. Sự hấp thụ dầu mỡ.
C. Sự chuyển hóa đường thành caramel.
D. Sự phân hủy protein.
25. Tại sao khi luộc rau, nên cho rau vào nước đã sôi?
A. Giúp giữ màu xanh tự nhiên của rau và giảm thời gian nấu.
B. Làm rau mềm nhanh hơn.
C. Tăng cường vitamin trong rau.
D. Giúp rau chín đều từ bên trong.
