[Chân trời] Trắc nghiệm Công nghệ 6 bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình
1. Đâu là nguyên tắc cơ bản nhất của việc bảo quản thực phẩm bằng phương pháp lên men?
A. Tiêu diệt tất cả vi sinh vật có trong thực phẩm.
B. Tạo ra môi trường axit hoặc có cồn để ức chế vi sinh vật gây hại.
C. Làm bay hơi hoàn toàn lượng nước trong thực phẩm.
D. Sử dụng nhiệt độ rất cao để khử trùng.
2. Tại sao không nên sử dụng chung thớt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín?
A. Thực phẩm sống sẽ làm thớt bị cứng.
B. Nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Thực phẩm chín sẽ bị đổi màu.
D. Làm mất đi hương vị tự nhiên của thực phẩm chín.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt từ hơi nước nóng được gọi là gì?
A. Luộc.
B. Nướng.
C. Hấp.
D. Chiên.
4. Trong gia đình, phương pháp nào sau đây giúp bảo quản rau củ quả tươi lâu hơn bằng cách giảm tốc độ thoát hơi nước và ức chế vi sinh vật gây hư hỏng?
A. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp.
B. Bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng khí.
C. Đóng gói kín trong túi nilon và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
D. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
5. Tại sao cần phải làm sạch rau củ quả trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản?
A. Để loại bỏ tất cả các loại nấm mốc.
B. Để giảm thiểu nguy cơ lây lan vi khuẩn và các chất bẩn từ bề mặt thực phẩm sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
C. Để thực phẩm trông tươi ngon hơn khi được lấy ra.
D. Để tăng cường độ ẩm cho thực phẩm.
6. Phương pháp chế biến nào sau đây thường làm mất đi lượng vitamin C trong thực phẩm nhiều nhất?
A. Luộc.
B. Hấp.
C. Chiên/Xào ở nhiệt độ cao và thời gian dài.
D. Ăn sống (như salad).
7. Khi bảo quản thực phẩm khô như gạo, bột, đậu, cần lưu ý điều gì để tránh hư hỏng?
A. Để nơi ẩm ướt để giữ độ tươi.
B. Đóng gói kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
C. Bảo quản chung với thực phẩm tươi sống.
D. Để trong bao bì mở để không khí lưu thông.
8. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản hầu hết các loại thực phẩm trong ngăn đá của tủ lạnh là bao nhiêu độ C?
A. Từ 0°C đến 4°C.
B. Dưới 0°C, thường là từ -18°C trở xuống.
C. Từ 5°C đến 10°C.
D. Trên 10°C, khoảng 15°C.
9. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thịt, cá bằng cách giảm hoạt động của enzyme và vi sinh vật một cách hiệu quả nhất trong thời gian dài?
A. Phơi khô hoàn toàn.
B. Ướp đường.
C. Đông lạnh.
D. Muối mặn.
10. Phương pháp bảo quản nào sử dụng đường để tạo môi trường có nồng độ chất tan cao, ức chế vi sinh vật và tạo ra sản phẩm có vị ngọt đặc trưng?
A. Phơi khô.
B. Lên men.
C. Ướp đường (mứt, kẹo).
D. Đông lạnh.
11. Đâu là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến trong gia đình, giúp kéo dài thời gian sử dụng bằng cách giảm hoạt động của enzyme và vi sinh vật nhờ nhiệt độ thấp?
A. Lên men.
B. Phơi khô.
C. Làm lạnh và đông lạnh.
D. Muối chua.
12. Khi chế biến các món ăn cần nấu chín kỹ như thịt gia cầm, cá, mục đích chính của việc này là gì?
A. Để làm cho thịt, cá trở nên mềm hơn.
B. Để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh tiềm ẩn như Salmonella, E. coli.
C. Để các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn.
D. Để thực phẩm có màu sắc hấp dẫn hơn.
13. Tại sao việc rửa sạch thực phẩm trước khi bảo quản hoặc chế biến lại quan trọng?
A. Để loại bỏ hoàn toàn mọi loại vi khuẩn, bao gồm cả những vi khuẩn có lợi.
B. Để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu còn sót lại và giảm lượng vi sinh vật gây hại.
C. Để thực phẩm trông bóng bẩy và hấp dẫn hơn.
D. Để tăng cường hương vị tự nhiên của thực phẩm.
14. Khi chế biến món ăn, việc cắt thái thực phẩm thành kích thước nhỏ hơn có tác dụng gì?
A. Làm tăng thời gian nấu chín của thực phẩm.
B. Giúp thực phẩm chín đều nhanh hơn và dễ ngấm gia vị.
C. Giữ cho vitamin trong thực phẩm không bị thất thoát.
D. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình chế biến.
15. Tại sao không nên rửa lại thực phẩm sau khi đã rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng?
A. Việc rửa lại sẽ làm thực phẩm bị nhão.
B. Việc này không cần thiết vì vi sinh vật đã bị tiêu diệt.
C. Nước nóng hoặc lò vi sóng đã làm chín sơ bộ một phần, rửa lại có thể làm mất các chất dinh dưỡng hòa tan.
D. Rửa lại sẽ làm tăng nguy cơ tái nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài.
16. Tại sao cần làm nguội thực phẩm đã nấu chín trước khi cho vào tủ lạnh?
A. Để thực phẩm không bị đóng băng.
B. Để tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ lạnh, gây ảnh hưởng đến các thực phẩm khác và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
C. Để thực phẩm giữ được độ giòn.
D. Để tiết kiệm năng lượng điện của tủ lạnh.
17. Khi bảo quản rau lá xanh trong tủ lạnh, phương pháp nào giúp giữ độ tươi và hạn chế bị héo úa tốt nhất?
A. Để nguyên trong túi ni lông đóng kín.
B. Rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn, sau đó gói trong giấy ăn hoặc khăn sạch và cho vào túi zip hoặc hộp kín.
C. Phơi khô tự nhiên trong nhà.
D. Cắt bỏ rễ và lá, để trong rổ thoáng khí.
18. Đâu là đặc điểm chung của các phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh hoặc đông lạnh?
A. Làm thay đổi cấu trúc và hương vị của thực phẩm một cách đáng kể.
B. Tăng cường sự phát triển của các loại vi khuẩn có lợi.
C. Làm chậm quá trình hoạt động của enzyme và vi sinh vật gây hư hỏng.
D. Yêu cầu sử dụng các chất bảo quản hóa học.
19. Muối được sử dụng trong quá trình bảo quản thực phẩm như muối dưa cải, thịt muối có tác dụng gì?
A. Tăng cường độ ẩm và làm mềm thực phẩm.
B. Tạo môi trường có nồng độ chất tan cao, ức chế hoạt động của vi sinh vật.
C. Làm giảm nhiệt độ bảo quản cần thiết.
D. Thúc đẩy quá trình lên men tạo ra hương vị mới.
20. Phương pháp nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm các phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm giảm hoặc loại bỏ nước?
A. Phơi khô.
B. Sấy khô.
C. Ướp muối.
D. Đóng hộp.
21. Phương pháp làm khô thực phẩm bằng cách phơi dưới ánh nắng mặt trời có ưu điểm chính là gì?
A. Giữ được toàn bộ vitamin và khoáng chất trong thực phẩm.
B. Tiết kiệm năng lượng điện và chi phí.
C. Làm tăng hương vị thơm ngon đặc trưng cho một số loại thực phẩm.
D. Phù hợp với mọi loại thực phẩm và mọi điều kiện thời tiết.
22. Khi chế biến thực phẩm, tại sao cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ nấu?
A. Để đảm bảo thực phẩm có màu sắc đẹp mắt nhất.
B. Để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và làm mềm thực phẩm, nhưng không làm mất quá nhiều chất dinh dưỡng.
C. Để tiết kiệm năng lượng tiêu thụ trong quá trình nấu.
D. Để thực phẩm có thể bảo quản được lâu hơn sau khi nấu.
23. Chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc có ưu điểm là gì so với chiên, xào?
A. Giữ được nhiều chất béo hơn.
B. Ít làm mất vitamin tan trong nước hơn nếu thời gian luộc ngắn.
C. Thực phẩm chín nhanh hơn.
D. Tạo ra hương vị giòn rụm hấp dẫn.
24. Tại sao cần phải làm sạch dụng cụ chế biến thực phẩm (dao, thớt, nồi, chảo) sau mỗi lần sử dụng?
A. Để chúng trông sạch sẽ và đẹp mắt.
B. Để loại bỏ cặn thức ăn và vi sinh vật, ngăn ngừa ô nhiễm chéo và bảo vệ sức khỏe.
C. Để chúng không bị gỉ sét.
D. Để tiết kiệm nước trong quá trình làm sạch.
25. Khi ướp gia vị cho thịt, cá trước khi chế biến, mục đích chính của việc này là gì?
A. Làm cho thực phẩm bị khô hơn.
B. Tạo hương vị thơm ngon và làm mềm cấu trúc thịt, cá.
C. Tăng thời gian bảo quản của thực phẩm sau khi ướp.
D. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có hại trong thực phẩm.
