1. Tại sao nấm men hoạt động mạnh mẽ hơn khi có đủ chất dinh dưỡng và môi trường ẩm ướt?
A. Để nấm men có thể tạo ra bào tử.
B. Điều kiện thuận lợi giúp nấm men sinh trưởng và sinh sản nhanh chóng.
C. Để nấm men hấp thụ oxy tốt hơn.
D. Để nấm men phân hủy chất xơ.
2. Khi chế biến món ăn từ nấm, tại sao chúng ta thường không nên rửa nấm quá lâu dưới vòi nước chảy?
A. Để giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nấm.
B. Nấm sẽ hấp thụ quá nhiều nước, làm mất đi hương vị và cấu trúc.
C. Để tránh tiêu diệt các vi sinh vật có lợi trên bề mặt nấm.
D. Nước sẽ làm nấm bị nhũn.
3. Penicillin, một loại kháng sinh quan trọng, được phát hiện từ loại nấm nào?
A. Nấm mốc xanh (Penicillium notatum)
B. Nấm mốc trắng
C. Nấm men bia
D. Nấm linh chi
4. Tại sao nấm men lại cần thiết cho quá trình làm bánh mì nở phồng?
A. Nấm men tiết ra enzyme làm mềm bột.
B. Nấm men sinh ra khí carbon dioxide trong quá trình lên men.
C. Nấm men hấp thụ nước làm bột nở ra.
D. Nấm men tạo ra nhiệt làm bột chín.
5. Loại nấm nào thường được sử dụng để làm bánh mì và bia nhờ khả năng lên men đường thành cồn và khí carbon dioxide?
A. Nấm rơm
B. Nấm hương
C. Nấm men
D. Nấm mỡ
6. Nấm men được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để tạo ra sản phẩm có hương vị đặc trưng nhờ quá trình nào?
A. Quang hợp
B. Hô hấp kị khí (lên men)
C. Hô hấp hiếu khí
D. Tổng hợp protein
7. Loại nấm nào thường được dùng để làm các món xào, súp, có mũ màu nâu hoặc xám và thân trắng?
A. Nấm hương
B. Nấm bào ngư
C. Nấm mỡ
D. Nấm đùi gà
8. Loại nấm nào có mũ màu nâu đỏ với các đốm trắng, thường được tìm thấy dưới tán cây sồi và có thể gây ảo giác?
A. Nấm mỡ
B. Nấm rơm
C. Nấm ruồi (Amanita muscaria)
D. Nấm hương
9. Quá trình sản xuất giấm có sự tham gia của vi sinh vật nào để chuyển hóa ethanol thành axit axetic?
A. Nấm men
B. Vi khuẩn axit axetic
C. Vi khuẩn lactic
D. Nấm mốc
10. Tại sao một số loại nấm có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu ăn phải?
A. Do nấm men sản sinh ra độc tố.
B. Do nấm chứa các hợp chất độc hại mà cơ thể con người không chuyển hóa được.
C. Do nấm hút phải thuốc trừ sâu trong đất.
D. Do nấm bị nhiễm khuẩn E. coli.
11. Nấm có vai trò quan trọng trong chu trình dinh dưỡng của hệ sinh thái vì chúng thực hiện chức năng gì?
A. Sản xuất oxy.
B. Cố định đạm.
C. Phân giải chất hữu cơ.
D. Tổng hợp carbohydrate.
12. Trong y học cổ truyền, một số loại nấm được cho là có tác dụng bồi bổ sức khỏe và hỗ trợ điều trị bệnh. Loại nấm nào thường được biết đến với công dụng này, có tên gọi là nấm trường sinh?
A. Nấm mỡ
B. Nấm linh chi
C. Nấm hương
D. Nấm rơm
13. Nấm men có thể được sử dụng để sản xuất vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1 (thiamine) và B2 (riboflavin). Điều này cho thấy vai trò của nấm men trong lĩnh vực nào?
A. Nông nghiệp hữu cơ
B. Công nghệ sinh học và dược phẩm
C. Công nghiệp vật liệu
D. Công nghệ lọc nước
14. Loại nấm nào thường được nuôi trồng và sử dụng làm thực phẩm phổ biến ở Việt Nam, có vị ngọt và dai?
A. Nấm kim châm
B. Nấm rơm
C. Nấm bào ngư
D. Nấm đùi gà
15. Vì sao việc sử dụng nấm men trong sản xuất sữa chua lại cần kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian?
A. Để nấm men quang hợp tốt hơn.
B. Để tránh nấm men bị chết hoặc hoạt động quá mức.
C. Để tăng cường quá trình oxy hóa.
D. Để làm thay đổi màu sắc của sữa chua.
16. Một số loại nấm có thể sản xuất enzyme có lợi cho công nghiệp, ví dụ enzyme amylase dùng để chuyển hóa tinh bột. Enzyme này được sản xuất bởi loại nấm nào?
A. Chỉ nấm men bia
B. Chỉ nấm mốc
C. Nhiều loại nấm, bao gồm cả nấm men và nấm mốc
D. Chỉ nấm ăn thông thường
17. Loại nấm nào thường có màu trắng, mũ nấm hơi dẹt hoặc hơi lõm vào trong, mọc thành cụm trên thân cây hoặc gỗ mục?
A. Nấm rơm
B. Nấm mỡ
C. Nấm bào ngư
D. Nấm hương
18. Loại nấm nào có hình dáng giống chiếc ô, thường mọc trong các khu rừng hoặc được trồng trên mùn cưa, rơm rạ?
A. Nấm men
B. Nấm hương
C. Nấm rơm
D. Nấm bào ngư
19. Vai trò của nấm mốc trong công nghiệp thực phẩm, ngoài việc sản xuất kháng sinh, còn có thể kể đến là gì?
A. Làm lên men sữa thành sữa chua.
B. Sản xuất nước tương, tương đỏ (miso).
C. Tạo màu thực phẩm tự nhiên.
D. Tăng cường độ ngọt cho sản phẩm.
20. Nấm nào thường được dùng để làm món ăn bổ dưỡng, có chân dài, mũ tròn, thịt chắc và vị ngọt thanh?
A. Nấm kim châm
B. Nấm đùi gà
C. Nấm hương
D. Nấm bào ngư
21. Khi sử dụng nấm men để làm bột chua cho bánh mì, điều gì xảy ra nếu lượng men quá ít?
A. Bột sẽ nở nhanh và xốp.
B. Bột sẽ nở chậm và bánh mì kém nở.
C. Bánh mì sẽ có vị chua gắt hơn.
D. Bánh mì sẽ có màu sẫm hơn.
22. Khi làm tương hoặc nước tương, loại nấm mốc nào được sử dụng phổ biến nhất để tạo ra hương vị đặc trưng và quá trình lên men?
A. Aspergillus niger
B. Penicillium roqueforti
C. Aspergillus oryzae
D. Rhizopus stolonifer
23. Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là vai trò của nấm trong đời sống con người?
A. Cung cấp nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng.
B. Sản xuất thuốc kháng sinh như penicillin.
C. Phân hủy xác chết động vật và thực vật.
D. Gây bệnh tật cho con người và vật nuôi.
24. Nấm hương (shiitake) nổi tiếng với hương vị umami đặc trưng và hàm lượng dinh dưỡng cao. Chúng được phân loại là loại nấm gì?
A. Nấm men vi sinh vật
B. Nấm sợi thực phẩm
C. Nấm mộc nhĩ
D. Nấm mốc gây bệnh
25. Vai trò của nấm trong quá trình phân hủy chất hữu cơ chết là gì?
A. Biến chất hữu cơ thành khí metan.
B. Tổng hợp chất hữu cơ mới.
C. Chuyển hóa chất hữu cơ thành khoáng chất đơn giản.
D. Tăng cường quá trình quang hợp.
