[Chân trời] Trắc nghiệm Khoa học 5 bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm
1. Trong quá trình làm bánh mì, loại vi sinh vật nào có khả năng lên men đường, tạo ra khí carbon dioxide (CO2) làm nở bột bánh?
A. Nấm men (Saccharomyces cerevisiae)
B. Vi khuẩn Bacillus subtilis
C. Nấm mốc Penicillium
D. Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
2. Tại sao việc sử dụng vi khuẩn có lợi lại quan trọng trong sản xuất phô mai?
A. Để làm tăng độ ngọt của phô mai
B. Để tạo ra mùi và hương vị đặc trưng, cũng như cấu trúc cho phô mai
C. Để tiêu diệt hoàn toàn các loại vi khuẩn gây hại có trong sữa
D. Để làm cho phô mai đông lại nhanh hơn
3. Quá trình lên men đậu phụ non (như Natto của Nhật Bản) chủ yếu dựa vào hoạt động của loại vi khuẩn nào?
A. Vi khuẩn Lactobacillus
B. Vi khuẩn Bacillus subtilis (chủng Natto)
C. Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
D. Vi khuẩn Acetobacter
4. Trong quá trình làm giấm, vi khuẩn nào chuyển đổi ethanol thành axit axetic?
A. Vi khuẩn Acetobacter
B. Vi khuẩn Streptococcus
C. Vi khuẩn Bifidobacterium
D. Vi khuẩn Staphylococcus
5. Tại sao vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii lại quan trọng trong sản xuất phô mai Thụy Sĩ?
A. Chúng tạo ra các lỗ khí (mắt phô mai) và hương vị đặc trưng.
B. Chúng giúp phô mai có màu xanh lam.
C. Chúng làm tăng độ mặn của phô mai.
D. Chúng làm cho phô mai có mùi hăng.
6. Trong quá trình làm bánh mì chua (sourdough), vai trò của vi khuẩn lactic là gì?
A. Chúng làm tăng lượng đường trong bột.
B. Chúng sản sinh axit lactic và axit axetic, tạo hương vị chua đặc trưng và giúp bột nở.
C. Chúng phân hủy gluten, làm bột bánh bị nhão.
D. Chúng không đóng vai trò quan trọng trong quá trình này.
7. Việc sử dụng vi khuẩn có lợi trong chế biến thực phẩm có thể giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bằng cách nào?
A. Chúng chỉ làm tăng lượng đường.
B. Chúng có thể tổng hợp các vitamin hoặc làm tăng khả năng hấp thụ khoáng chất.
C. Chúng làm giảm hàm lượng protein.
D. Chúng chỉ có tác dụng tạo hương vị.
8. Việc ủ men rượu vang thường sử dụng loại vi sinh vật nào?
A. Vi khuẩn lactic
B. Nấm mốc
C. Nấm men (Saccharomyces cerevisiae)
D. Vi khuẩn Bacillus
9. Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất Kefir, một loại sữa lên men?
A. Vi khuẩn Staphylococcus aureus
B. Vi khuẩn Lactobacillus và các loại nấm men
C. Vi khuẩn Clostridium difficile
D. Vi khuẩn Salmonella enterica
10. Tại sao việc bảo quản các sản phẩm lên men đúng cách lại quan trọng?
A. Để vi khuẩn có lợi chết đi.
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại và duy trì chất lượng sản phẩm.
C. Để làm tăng mùi vị khó chịu.
D. Để làm giảm hàm lượng vitamin.
11. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm đóng vai trò gì trong việc cải thiện tiêu hóa cho con người?
A. Chúng tạo ra độc tố gây khó tiêu.
B. Chúng giúp phân giải một số chất khó tiêu hóa và tổng hợp vitamin.
C. Chúng làm chậm quá trình trao đổi chất.
D. Chúng không ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
12. Sự phát triển của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men dưa chuột tạo ra sản phẩm có đặc điểm gì?
A. Sản phẩm trở nên ngọt hơn.
B. Sản phẩm có vị chua và giòn hơn.
C. Sản phẩm có màu xanh lá cây đậm hơn.
D. Sản phẩm dễ bị hư hỏng hơn.
13. Trong quá trình chế biến thực phẩm, việc kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng khi sử dụng vi khuẩn có lợi. Tại sao?
A. Để tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn.
B. Để đảm bảo vi khuẩn hoạt động hiệu quả và không bị chết hoặc phát triển quá mức.
C. Để làm tăng tốc độ phân hủy của thực phẩm.
D. Nhiệt độ không ảnh hưởng đến hoạt động của vi khuẩn có lợi.
14. Vi khuẩn nào đóng vai trò trong việc sản xuất tương miso của Nhật Bản?
A. Vi khuẩn E. coli O157:H7
B. Vi khuẩn Aspergillus oryzae (nấm mốc) và vi khuẩn lactic
C. Vi khuẩn Staphylococcus epidermidis
D. Vi khuẩn Bacillus anthracis
15. Quá trình sản xuất dưa chua lên men phụ thuộc vào hoạt động của nhóm vi khuẩn nào?
A. Vi khuẩn hiếu khí
B. Vi khuẩn kỵ khí tùy tiện
C. Vi khuẩn lactic
D. Vi khuẩn quang hợp
16. Trong quá trình làm kim chi, nhóm vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong quá trình lên men?
A. Vi khuẩn hiếu khí
B. Vi khuẩn lactic
C. Vi khuẩn quang hợp
D. Vi khuẩn tạo bào tử
17. Việc bổ sung men vi sinh (probiotic) vào thực phẩm mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?
A. Tăng cường khả năng hấp thụ kim loại nặng.
B. Cải thiện chức năng hệ miễn dịch và sức khỏe đường ruột.
C. Làm tăng lượng đường trong máu.
D. Gây ra phản ứng dị ứng.
18. Vi khuẩn có ích nào được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật lên men?
A. Vi khuẩn Salmonella
B. Vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides
C. Vi khuẩn Clostridium botulinum
D. Vi khuẩn Staphylococcus aureus
19. Vi khuẩn nào đóng vai trò chủ yếu trong quá trình lên men sữa chua, biến đổi đường lactose thành axit lactic?
A. Vi khuẩn E. coli
B. Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus
C. Vi khuẩn Salmonella
D. Vi khuẩn Clostridium botulinum
20. Một trong những lợi ích chính của việc sử dụng vi khuẩn có lợi trong chế biến thực phẩm là gì?
A. Tăng cường vị cay của thực phẩm
B. Tạo ra các hợp chất bảo quản tự nhiên
C. Làm tăng hàm lượng vitamin C một cách đáng kể
D. Giúp thực phẩm có màu sắc sặc sỡ hơn
21. Tại sao vi khuẩn có lợi được gọi là "probiotic"?
A. Vì chúng chỉ sống trong môi trường có oxy.
B. Vì chúng được chứng minh là có lợi cho sức khỏe vật chủ khi dùng với liều lượng thích hợp.
C. Vì chúng chỉ có trong các sản phẩm sữa.
D. Vì chúng có khả năng sản xuất kháng sinh.
22. Loại vi khuẩn nào được biết đến với khả năng sản xuất các loại enzyme giúp phân giải protein, quan trọng trong quá trình làm mềm thịt?
A. Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus
B. Vi khuẩn Bacillus coagulans
C. Vi khuẩn Proteolytic (như Bacillus, Clostridium)
D. Vi khuẩn Bifidobacterium bifidum
23. Vi khuẩn nào có vai trò trong việc sản xuất nước tương (xì dầu)?
A. Vi khuẩn Propionibacterium
B. Vi khuẩn Streptococcus
C. Vi khuẩn Aspergillus (nấm mốc) và vi khuẩn lactic
D. Vi khuẩn Clostridium
24. Tại sao vi khuẩn lactic lại quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm?
A. Chúng làm giảm độ pH của môi trường, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
B. Chúng sản sinh ra oxy, giúp thực phẩm tươi lâu hơn.
C. Chúng phân giải protein thành các axit amin không có lợi.
D. Chúng làm tăng nhiệt độ của thực phẩm.
25. Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất tương, một loại gia vị lên men truyền thống của châu Á?
A. Vi khuẩn Bacillus cereus
B. Vi khuẩn Rhizobium
C. Vi khuẩn Aspergillus oryzae (nấm mốc)
D. Vi khuẩn Clostridium perfringens
