1. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản của HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)?
A. Xác định các mối nguy tiềm ẩn.
B. Thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
C. Thiết lập quy trình thẩm định nhà cung cấp.
D. Thiết lập hệ thống giám sát các CCP.
2. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong an toàn thực phẩm?
A. Để thực phẩm có màu sắc hấp dẫn hơn.
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
C. Để tăng hương vị của thực phẩm.
D. Để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm mà không cần các biện pháp khác.
3. Trong quá trình chế biến thực phẩm, phương pháp nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo?
A. Sử dụng chung dao thớt cho tất cả các loại thực phẩm.
B. Rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung một ngăn tủ lạnh.
D. Chế biến thực phẩm ở nơi có ánh sáng yếu.
4. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào sau đây bắt buộc phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô nhỏ.
B. Cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
C. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc đối tượng không phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định.
D. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có quy mô công nghiệp.
5. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây ngộ độc botulism nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Rau sống.
B. Thịt bò.
C. Thực phẩm đóng hộp tự làm.
D. Trái cây tươi.
6. Khi chế biến thực phẩm, tại sao nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm?
A. Để đo lượng calo trong thực phẩm.
B. Để đảm bảo thực phẩm được nấu chín đến nhiệt độ an toàn.
C. Để kiểm tra độ tươi của thực phẩm.
D. Để đo độ ẩm của thực phẩm.
7. Loại nấm nào sau đây thường gây ngộ độc do chứa độc tố amatoxin?
A. Nấm rơm.
B. Nấm hương.
C. Nấm mỡ.
D. Nấm độc tán trắng.
8. Phương pháp nào sau đây được coi là hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn trong sữa tươi?
A. Lọc.
B. Chiếu xạ.
C. Thanh trùng.
D. Ướp muối.
9. Loại vi sinh vật nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do độc tố của chúng tạo ra trong thực phẩm, ngay cả khi vi sinh vật đã bị tiêu diệt?
A. Salmonella.
B. Clostridium botulinum.
C. Escherichia coli.
D. Staphylococcus aureus.
10. Điều gì KHÔNG phải là biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm tại nhà?
A. Rửa tay kỹ lưỡng trước khi chế biến thực phẩm.
B. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
C. Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
D. Nấu chín kỹ thực phẩm.
11. Khi lựa chọn mua hải sản, dấu hiệu nào sau đây cho thấy hải sản có thể đã bị ươn hoặc không an toàn?
A. Mắt cá trong và sáng.
B. Mang cá có màu đỏ tươi.
C. Thân cá cứng chắc.
D. Có mùi hôi khó chịu.
12. Theo khuyến cáo của WHO, nhiệt độ an toàn tối thiểu để nấu chín thịt gia cầm là bao nhiêu?
A. 50°C.
B. 60°C.
C. 74°C.
D. 80°C.
13. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Hướng dẫn sử dụng bằng nhiều thứ tiếng.
B. Số điện thoại của nhà phân phối.
C. Ngày sản xuất và hạn sử dụng.
D. Hình ảnh minh họa hấp dẫn.
14. Trong sản xuất thực phẩm, thuật ngữ `GMP` thường được dùng để chỉ điều gì?
A. Good Manufacturing Practices (Thực hành sản xuất tốt).
B. General Management Principles (Nguyên tắc quản lý chung).
C. Government Monitoring Programs (Chương trình giám sát của chính phủ).
D. Gross Margin Percentage (Tỷ lệ lợi nhuận gộp).
15. Đâu là nguy cơ chính gây ô nhiễm thực phẩm từ môi trường?
A. Sử dụng quá nhiều đường trong chế biến.
B. Sử dụng phẩm màu tự nhiên.
C. Ô nhiễm kim loại nặng từ đất và nước.
D. Sử dụng nhiệt độ cao khi nấu nướng.
16. Loại bao bì nào sau đây được coi là an toàn nhất để đựng thực phẩm nóng?
A. Bao bì nhựa tái chế không rõ nguồn gốc.
B. Bao bì xốp.
C. Bao bì thủy tinh.
D. Bao bì nilon mỏng.
17. Điều gì KHÔNG phải là một biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm khi lựa chọn thực phẩm tươi sống?
A. Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
B. Kiểm tra kỹ hạn sử dụng.
C. Chọn thực phẩm có màu sắc bắt mắt, không tự nhiên.
D. Đảm bảo thực phẩm không bị dập nát, hư hỏng.
18. Chất nào sau đây thường được sử dụng để khử trùng nước uống?
A. Formaldehyde.
B. Cloramin B.
C. Asen.
D. Thuốc trừ sâu.
19. Trong các biện pháp sau, biện pháp nào quan trọng nhất để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn từ tay sang thực phẩm?
A. Đeo găng tay khi chế biến thực phẩm.
B. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch.
C. Sử dụng khăn lau tay kháng khuẩn.
D. Sát khuẩn tay bằng cồn.
20. Mục đích chính của việc chiếu xạ thực phẩm là gì?
A. Tăng cường hương vị của thực phẩm.
B. Tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản.
C. Làm mềm thực phẩm.
D. Tạo màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm.
21. Điều gì KHÔNG phải là mục tiêu chính của việc áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm?
A. Nâng cao trách nhiệm của nhà sản xuất, kinh doanh.
B. Cung cấp thông tin đầy đủ cho người tiêu dùng.
C. Giảm chi phí sản xuất thực phẩm.
D. Thu hồi sản phẩm không an toàn một cách nhanh chóng và hiệu quả.
22. Tổ chức nào sau đây chịu trách nhiệm chính về việc kiểm tra và giám sát an toàn thực phẩm tại Việt Nam?
A. Bộ Giáo dục và Đào tạo.
B. Bộ Y tế.
C. Bộ Quốc phòng.
D. Bộ Công Thương.
23. Tác hại chính của việc sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần là gì?
A. Làm giảm hương vị của món ăn.
B. Tạo ra các chất độc hại, gây nguy cơ ung thư.
C. Làm mất vitamin trong thực phẩm.
D. Làm tăng lượng cholesterol trong máu.
24. Theo Luật An toàn thực phẩm năm 2010 của Việt Nam, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đã được phép sử dụng nhưng vượt quá giới hạn cho phép.
B. Sản xuất thực phẩm chức năng không có giấy phép.
C. Nhập khẩu thực phẩm đã qua chiếu xạ.
D. Kinh doanh thực phẩm tươi sống tại chợ truyền thống.
25. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ đông lạnh có thể kéo dài thời gian sử dụng?
A. Vì nhiệt độ đông lạnh làm tăng hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm.
B. Vì nhiệt độ đông lạnh làm chậm hoặc ngừng sự phát triển của vi sinh vật.
C. Vì nhiệt độ đông lạnh làm thay đổi cấu trúc tế bào của thực phẩm.
D. Vì nhiệt độ đông lạnh làm tăng độ ẩm của thực phẩm.
26. Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, vị trí nào thường có nhiệt độ thấp nhất?
A. Cánh tủ lạnh.
B. Ngăn trên cùng.
C. Ngăn dưới cùng.
D. Các ngăn ở giữa.
27. Tại sao thực phẩm đóng hộp cần được xử lý nhiệt kỹ lưỡng?
A. Để tăng hương vị cho sản phẩm.
B. Để tiêu diệt vi khuẩn Clostridium botulinum và ngăn ngừa ngộ độc botulism.
C. Để làm mềm thực phẩm.
D. Để tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm.
28. Khi phát hiện một sản phẩm thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng nên làm gì?
A. Tiếp tục sử dụng nếu sản phẩm vẫn còn hạn sử dụng.
B. Báo cho cơ quan chức năng có thẩm quyền.
C. Tự ý tiêu hủy sản phẩm.
D. Bán lại cho người khác với giá rẻ.
29. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm?
A. Độ pH.
B. Độ ẩm.
C. Nhiệt độ.
D. Màu sắc của thực phẩm.
30. Theo quy định của Việt Nam, loại thực phẩm nào sau đây KHÔNG được phép sử dụng hàn the?
A. Bún, bánh phở.
B. Nem chua.
C. Giò chả.
D. Tất cả các loại thực phẩm.
