Đề 3 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

Đề 3 - Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

1. Loại vi khuẩn nào sau đây có thể gây bệnh tiêu chảy ở người khi ăn phải thực phẩm ô nhiễm, đặc biệt là thịt gia cầm?
2. Vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng trong sản xuất giấm?
3. Đâu là một ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm không liên quan đến quá trình lên men?
4. Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng trong quá trình sản xuất sữa chua?
5. Vi khuẩn nào sau đây có khả năng phát triển trong điều kiện yếm khí và tạo ra độc tố botulinum, gây ngộ độc thịt hộp?
6. Trong quá trình sản xuất nem chua, vi sinh vật nào đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng và bảo quản sản phẩm?
7. Vi sinh vật nào sau đây có vai trò quan trọng trong việc sản xuất các loại phô mai mềm như Brie và Camembert?
8. Đâu là một yếu tố nội tại (intrinsic factor) ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
9. Đâu là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng vi sinh vật có lợi để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại?
10. Trong quá trình sản xuất nước mắm, vi sinh vật nào đóng vai trò quan trọng trong việc phân giải protein cá thành các axit amin?
11. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp (ví dụ, trong tủ lạnh) có thể làm chậm sự phát triển của vi sinh vật?
12. Đâu là một ví dụ về chất bảo quản tự nhiên có nguồn gốc từ vi sinh vật, được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm?
13. Vi sinh vật nào sau đây thường gây hư hỏng thịt và các sản phẩm thịt do khả năng phát triển ở nhiệt độ thấp?
14. Vi sinh vật nào sau đây có thể gây ra bệnh lỵ (shigellosis) khi xâm nhập vào thực phẩm?
15. Trong sản xuất rượu vang, vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong quá trình lên men đường thành cồn?
16. Vi sinh vật nào sau đây có thể gây ra bệnh tả (cholera) khi xâm nhập vào thực phẩm hoặc nước uống?
17. Phương pháp nào sau đây không được sử dụng để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
18. Loại độc tố nào sau đây do nấm mốc Aspergillus flavus tạo ra và có thể gây ung thư gan?
19. Tại sao việc sử dụng nước muối (nồng độ cao) có thể giúp bảo quản thực phẩm?
20. Đâu là một ví dụ về thực phẩm lên men có nguồn gốc từ đậu nành?
21. Loại nấm mốc nào sau đây thường được sử dụng trong sản xuất phô mai xanh như Roquefort và Gorgonzola?
22. Vi sinh vật nào sau đây có khả năng gây ra sự hư hỏng của trái cây và rau quả bằng cách sản xuất enzyme phân hủy pectin?
23. Vi khuẩn Listeria monocytogenes đặc biệt nguy hiểm đối với nhóm người nào sau đây?
24. Đâu là một ứng dụng của bacteriophage trong lĩnh vực vi sinh thực phẩm?
25. Loại vi sinh vật nào sau đây thường gây ra bệnh ngộ độc thực phẩm liên quan đến việc tiêu thụ hải sản sống hoặc chưa nấu chín?
26. Enterotoxin do Staphylococcus aureus sinh ra có thể gây ra bệnh gì?
27. Trong sản xuất bia, vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong quá trình lên men đường malt thành cồn và carbon dioxide?
28. Vi sinh vật nào sau đây có thể phát triển trong thực phẩm có hàm lượng đường cao và gây hư hỏng, chẳng hạn như mứt và mật ong?
29. Vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng làm chế phẩm sinh học (probiotic) để cải thiện sức khỏe đường ruột?
30. Đâu là một phương pháp kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm dựa trên nguyên tắc loại bỏ hoặc giảm lượng oxy?

Đề trắc nghiệm liên quan:

  1. Đề 4 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm
  2. Đề 2 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm
  3. Đề 5 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm
  4. Đề 6 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm
  5. Đề 1 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm