Đề 3 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

Đề 3 - Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

1. Chất nào sau đây được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn?
2. Phương pháp nào sau đây được sử dụng để giảm số lượng vi sinh vật trên bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm?
3. Loại vi sinh vật nào sau đây thường được sử dụng trong quá trình sản xuất sữa chua?
4. Phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để kiểm tra nhanh sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm?
5. Loại vi khuẩn nào có khả năng tạo màng sinh học (biofilm) trên bề mặt thiết bị chế biến thực phẩm, gây khó khăn cho việc làm sạch và khử trùng?
6. Trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, môi trường thạch (agar) thường được sử dụng để làm gì?
7. Loại vi khuẩn nào thường gây ra ngộ độc thực phẩm do độc tố của chúng được tạo ra trong thực phẩm trước khi ăn, chứ không phải do sự xâm nhập và phát triển của vi khuẩn trong cơ thể?
8. Yếu tố nào sau đây có ảnh hưởng lớn nhất đến hiệu quả của quá trình thanh trùng nhiệt đối với vi sinh vật trong thực phẩm?
9. Loại vi khuẩn nào thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm do ăn phải cơm chiên để nguội trong thời gian dài?
10. Phương pháp kiểm soát vi sinh vật nào sử dụng tia cực tím (UV) để khử trùng bề mặt thực phẩm hoặc bao bì?
11. Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất rất cao để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm, đồng thời giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tốt hơn so với xử lý nhiệt?
12. Loại độc tố nào do vi sinh vật tạo ra có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, đặc biệt trong các loại thực phẩm đóng hộp không đúng cách?
13. Loại vi sinh vật nào có khả năng phát triển mạnh trong môi trường có hàm lượng muối cao và thường gây hư hỏng các sản phẩm cá muối?
14. Phương pháp nào sau đây KHÔNG được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật?
15. Loại độc tố nào do nấm mốc Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus tạo ra, thường gây ô nhiễm các loại hạt và ngũ cốc?
16. Điều kiện nào sau đây KHÔNG thuận lợi cho sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm?
17. Trong sản xuất bia, giai đoạn nào sau đây liên quan đến hoạt động của vi sinh vật?
18. Loại vi sinh vật nào có khả năng phát triển ở nhiệt độ thấp (dưới 20°C) và gây hư hỏng thực phẩm bảo quản lạnh?
19. Loại nấm mốc nào được sử dụng trong quá trình sản xuất phô mai xanh như Roquefort?
20. Phát biểu nào sau đây mô tả đúng nhất về quá trình thanh trùng sữa?
21. Đâu là phương pháp bảo quản thực phẩm dựa trên nguyên tắc ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách giảm hoạt độ của nước?
22. Loại vi khuẩn nào thường gây ra bệnh tiêu chảy ở người do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, đặc biệt là thịt gia cầm nấu chưa chín?
23. Vi khuẩn Listeria monocytogenes gây nguy hiểm cho nhóm đối tượng nào nhất trong cộng đồng?
24. Quá trình lên men lactic trong thực phẩm tạo ra sản phẩm chính nào?
25. Trong sản xuất giấm, vi sinh vật nào chuyển đổi ethanol thành axit axetic?
26. Đâu là vai trò chính của vi sinh vật trong quá trình ủ chua rau quả (ví dụ: dưa muối, kim chi)?
27. Trong quy trình sản xuất tương (nước chấm), vi sinh vật nào đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men đậu nành?
28. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm?
29. Việc sử dụng vi sinh vật có lợi trong sản xuất thực phẩm mang lại lợi ích nào sau đây?
30. Trong sản xuất rượu vang, vi sinh vật nào đóng vai trò chính trong quá trình lên men đường thành ethanol?

Đề trắc nghiệm liên quan:

  1. Đề 7 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm
  2. Đề 8 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm
  3. Đề 5 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm
  4. Đề 6 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm
  5. Đề 9 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm