1. Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong bếp ăn gia đình, việc làm nào sau đây là quan trọng nhất?
A. Mua thực phẩm đắt tiền.
B. Nấu ăn theo công thức phức tạp.
C. Thực hiện vệ sinh sạch sẽ và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm.
D. Sử dụng nhiều gia vị.
2. Một cơ sở sản xuất nước mắm sử dụng phẩm màu công nghiệp không được phép sử dụng trong thực phẩm. Hành vi này vi phạm quy định nào của Luật An toàn thực phẩm?
A. Quy định về ghi nhãn sản phẩm.
B. Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm.
C. Quy định về kiểm nghiệm định kỳ.
D. Quy định về quảng cáo sản phẩm.
3. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đã được cấp phép nhưng không đúng liều lượng.
B. Sử dụng nguyên liệu thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
C. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp truyền thống đã được kiểm chứng an toàn.
D. Sản xuất thực phẩm chức năng có công bố chất lượng phù hợp.
4. Theo quy định của pháp luật, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng phải có trách nhiệm gì?
A. Chỉ cần công bố tiêu chuẩn chất lượng.
B. Tự chịu trách nhiệm về chất lượng và an toàn sản phẩm.
C. Phải chứng minh sản phẩm có tác dụng chữa bệnh.
D. Không chịu trách nhiệm nếu sản phẩm đã được cấp phép.
5. Theo quy định về kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm, tần suất kiểm tra định kỳ đối với cơ sở sản xuất thực phẩm có nguy cơ cao là bao lâu?
A. 1 năm/lần.
B. 2 năm/lần.
C. 3 năm/lần.
D. Do cơ sở tự quyết định.
6. Trong quá trình sản xuất bánh mì, việc sử dụng chất phụ gia vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây ra hậu quả gì?
A. Bánh mì sẽ ngon hơn.
B. Bánh mì sẽ để được lâu hơn.
C. Gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
D. Không ảnh hưởng gì nếu chất phụ gia được phép sử dụng.
7. Theo quy định về quảng cáo thực phẩm, thông tin nào sau đây KHÔNG được phép quảng cáo?
A. Công dụng của sản phẩm đã được chứng minh bởi cơ quan có thẩm quyền.
B. Sản phẩm có tác dụng chữa bệnh.
C. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm.
D. Nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm.
8. Theo quy định của Bộ Y tế, chất nào sau đây KHÔNG được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm?
A. Chất tạo ngọt Aspartame (E951).
B. Chất bảo quản Natri benzoat (E211).
C. Hàn the (Borax).
D. Màu thực phẩm Tartrazine (E102).
9. Một nhà hàng sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần để chiên rán. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm?
A. Vi phạm quy định về bảo quản thực phẩm.
B. Vi phạm quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm.
C. Vi phạm quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở.
D. Vi phạm quy định về sử dụng nguyên liệu không an toàn.
10. Khi lựa chọn thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cảnh báo nguy cơ sản phẩm đã bị hỏng?
A. Hộp bị móp méo nhẹ.
B. Hộp bị phồng, rỉ sét.
C. Nhãn sản phẩm bị mờ.
D. Giá sản phẩm rẻ hơn so với các sản phẩm khác.
11. Loại vi khuẩn nào sau đây thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn phải trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ?
A. E. coli.
B. Salmonella.
C. Staphylococcus aureus.
D. Clostridium botulinum.
12. Biện pháp nào sau đây giúp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín trong quá trình chế biến?
A. Sử dụng chung dao, thớt cho cả thực phẩm sống và chín.
B. Rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín chung trong tủ lạnh.
D. Không cần rửa tay nếu chỉ tiếp xúc với thực phẩm sống trong thời gian ngắn.
13. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Ảnh minh họa sản phẩm.
B. Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
C. Hướng dẫn sử dụng bằng nhiều ngôn ngữ.
D. Thông tin về chương trình khuyến mãi.
14. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG thuộc nguyên tắc chung về quản lý an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm 2010?
A. Quản lý rủi ro dựa trên bằng chứng khoa học.
B. Truy xuất được nguồn gốc thực phẩm.
C. Ưu tiên phát triển thực phẩm hữu cơ.
D. Tuân thủ quy chuẩn, tiêu chuẩn kỹ thuật.
15. Phương pháp nào sau đây KHÔNG phù hợp để rã đông thực phẩm?
A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
B. Rã đông bằng lò vi sóng.
C. Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng.
D. Rã đông dưới vòi nước lạnh.
16. Khi phát hiện một sản phẩm thực phẩm giả, kém chất lượng, người tiêu dùng nên làm gì?
A. Tự tiêu hủy sản phẩm.
B. Báo cho cơ quan chức năng có thẩm quyền.
C. Bán lại cho người khác với giá rẻ hơn.
D. Im lặng để tránh rắc rối.
17. Khi mua thực phẩm tươi sống, dấu hiệu nào sau đây cho thấy thực phẩm có thể đã bị nhiễm hóa chất bảo quản?
A. Thực phẩm có màu sắc tự nhiên, không quá tươi.
B. Thực phẩm có mùi tanh đặc trưng.
C. Thực phẩm có màu sắc quá tươi, không tự nhiên, để lâu không bị hỏng.
D. Thực phẩm có giá rẻ hơn so với các loại khác.
18. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thời gian tối đa để bảo quản thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng là bao lâu để đảm bảo an toàn?
A. Không quá 2 giờ.
B. Không quá 4 giờ.
C. Không quá 6 giờ.
D. Không quá 8 giờ.
19. Đâu là mục tiêu chính của việc áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) trong sản xuất thực phẩm?
A. Giảm chi phí sản xuất.
B. Tăng năng suất lao động.
C. Đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách kiểm soát các mối nguy.
D. Nâng cao hình ảnh thương hiệu.
20. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trên rau quả, người nông dân cần tuân thủ nguyên tắc nào sau đây?
A. Sử dụng thuốc càng nhiều càng tốt để diệt trừ sâu bệnh.
B. Pha thuốc với nồng độ cao hơn khuyến cáo để tăng hiệu quả.
C. Sử dụng thuốc theo đúng hướng dẫn, đảm bảo thời gian cách ly.
D. Sử dụng thuốc không rõ nguồn gốc để tiết kiệm chi phí.
21. Một quán ăn sử dụng bát đĩa sứt mẻ, không được vệ sinh sạch sẽ. Hành vi này vi phạm quy định nào về an toàn thực phẩm?
A. Quy định về nguồn gốc thực phẩm.
B. Quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở.
C. Quy định về ghi nhãn sản phẩm.
D. Quy định về quảng cáo thực phẩm.
22. Theo tiêu chuẩn VietGAP, yếu tố nào sau đây KHÔNG được kiểm soát trong quá trình sản xuất rau?
A. Nguồn nước tưới.
B. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật.
C. Điều kiện làm việc của người lao động.
D. Giá bán sản phẩm.
23. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp lại quan trọng trong an toàn thực phẩm?
A. Giúp thực phẩm giữ được màu sắc tươi ngon.
B. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
C. Làm chậm quá trình oxy hóa.
D. Tiết kiệm năng lượng.
24. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận chuyển thực phẩm lại quan trọng?
A. Để giảm chi phí vận chuyển.
B. Để đảm bảo thực phẩm không bị mất nước.
C. Để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và đảm bảo chất lượng thực phẩm.
D. Để thực phẩm giữ được hình dáng ban đầu.
25. Một hộ gia đình tự làm giò chả để bán tại chợ nhưng không có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Hành vi này có vi phạm quy định pháp luật không?
A. Không vi phạm nếu sản phẩm được làm thủ công.
B. Không vi phạm nếu sản phẩm chỉ bán tại chợ địa phương.
C. Vi phạm nếu sản phẩm không đảm bảo an toàn.
D. Vi phạm nếu kinh doanh thực phẩm mà không có giấy chứng nhận.
26. Trong quá trình chế biến thực phẩm tại nhà, biện pháp nào sau đây giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn?
A. Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng.
B. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
C. Nấu chín kỹ thực phẩm.
D. Tất cả các đáp án trên.
27. Khi phát hiện một cơ sở sản xuất thực phẩm vi phạm nghiêm trọng về an toàn thực phẩm, cơ quan chức năng có thẩm quyền có quyền áp dụng biện pháp nào sau đây?
A. Cảnh cáo bằng văn bản.
B. Thu hồi giấy phép đủ điều kiện an toàn thực phẩm và đình chỉ hoạt động.
C. Yêu cầu khắc phục trong vòng 30 ngày.
D. Tạm đình chỉ hoạt động trong vòng 1 tuần.
28. Điều kiện tiên quyết để một cơ sở sản xuất thực phẩm được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là gì?
A. Có ít nhất 5 năm kinh nghiệm trong ngành.
B. Nhân viên được đào tạo về an toàn thực phẩm và cơ sở vật chất đáp ứng yêu cầu.
C. Có chứng nhận ISO 9001.
D. Đã xuất khẩu sản phẩm sang thị trường quốc tế.
29. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện ĐẦU TIÊN?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Khó thở.
D. Co giật.
30. Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm tập thể tại một bếp ăn tập thể, ai là người chịu trách nhiệm chính?
A. Người cung cấp thực phẩm.
B. Người trực tiếp chế biến thực phẩm.
C. Người quản lý bếp ăn tập thể.
D. Tất cả các đáp án trên.
