1. Đâu là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các nhà hàng, quán ăn?
A. Trang trí đẹp mắt.
B. Giá cả phải chăng.
C. Thực hiện nghiêm ngặt các quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm.
D. Phục vụ nhanh chóng.
2. Mục đích chính của việc kiểm nghiệm thực phẩm là gì?
A. Quảng bá thương hiệu sản phẩm.
B. Xác định chất lượng và an toàn của thực phẩm.
C. Tăng giá thành sản phẩm.
D. Tránh bị phạt khi có thanh tra.
3. Theo khuyến cáo của WHO, nhiệt độ an toàn để nấu chín thực phẩm (đặc biệt là thịt gia cầm) là bao nhiêu?
A. 50°C.
B. 60°C.
C. 70°C.
D. 80°C.
4. Theo quy định, cơ sở sản xuất nước uống đóng chai phải kiểm nghiệm định kỳ ít nhất bao nhiêu lần một năm?
A. 1 lần.
B. 2 lần.
C. 3 lần.
D. 4 lần.
5. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ quan nào chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Tài chính.
B. Bộ Công Thương.
C. Bộ Y tế.
D. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
6. Phương pháp nào sau đây giúp bảo quản thực phẩm tươi sống lâu hơn mà KHÔNG làm thay đổi đáng kể chất lượng?
A. Ướp muối.
B. Phơi khô.
C. Đông lạnh.
D. Ngâm đường.
7. Tại sao việc sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín lại quan trọng trong an toàn thực phẩm?
A. Để tiết kiệm thời gian rửa thớt.
B. Để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Để thớt không bị lẫn mùi vị.
D. Để bảo quản thớt được lâu hơn.
8. Theo quy định của Việt Nam, mức phạt cao nhất đối với hành vi vi phạm nghiêm trọng về an toàn thực phẩm có thể là gì?
A. Cảnh cáo.
B. Phạt tiền.
C. Tước giấy phép kinh doanh.
D. Truy cứu trách nhiệm hình sự.
9. Điều kiện nào sau đây KHÔNG phải là điều kiện chung bảo đảm an toàn đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Có đủ diện tích để bố trí các khu vực sản xuất, bảo quản thực phẩm.
B. Thiết bị, dụng cụ đáp ứng yêu cầu vệ sinh.
C. Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.
D. Có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
10. Loại chất tẩy rửa nào KHÔNG nên sử dụng để vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm?
A. Nước rửa chén thông thường.
B. Dung dịch clo loãng.
C. Xà phòng.
D. Chất tẩy rửa công nghiệp mạnh.
11. Tại sao việc sử dụng găng tay khi chế biến thực phẩm lại được khuyến khích?
A. Để giữ ấm tay.
B. Để tránh làm bẩn tay.
C. Để ngăn ngừa vi khuẩn từ tay lây nhiễm vào thực phẩm.
D. Để làm cho quá trình chế biến nhanh hơn.
12. Theo Luật An toàn thực phẩm, thực phẩm nào sau đây thuộc diện phải tự công bố sản phẩm?
A. Thực phẩm chức năng.
B. Thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng.
C. Thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn.
D. Thực phẩm tươi sống.
13. Thực phẩm nào sau đây dễ bị nhiễm aflatoxin nhất nếu bảo quản không đúng cách?
A. Rau cải.
B. Gạo.
C. Ngô, lạc.
D. Thịt lợn.
14. Hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là gì?
A. Một loại phân bón hóa học.
B. Một hệ thống quản lý chất lượng tập trung vào an toàn thực phẩm.
C. Một loại thuốc trừ sâu sinh học.
D. Một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt.
15. Điều gì sau đây KHÔNG phải là một trong năm chìa khóa để thực phẩm an toàn hơn theo khuyến cáo của WHO?
A. Giữ vệ sinh.
B. Nấu chín kỹ.
C. Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn.
D. Ăn thật nhiều rau xanh.
16. Khi phát hiện thực phẩm không an toàn đang lưu thông trên thị trường, người tiêu dùng nên làm gì?
A. Tự tiêu hủy để tránh gây hoang mang.
B. Báo cho cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền.
C. Bán lại cho người khác với giá rẻ.
D. Giữ im lặng để tránh rắc rối.
17. Khi nào cần thu hồi thực phẩm?
A. Khi bao bì bị rách.
B. Khi thực phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng hoặc không an toàn.
C. Khi giá thực phẩm giảm.
D. Khi thực phẩm hết hạn sử dụng 1 ngày.
18. Khi mua thực phẩm đóng gói sẵn, yếu tố nào sau đây quan trọng nhất cần kiểm tra để đảm bảo an toàn?
A. Màu sắc bao bì.
B. Giá cả sản phẩm.
C. Hạn sử dụng.
D. Thương hiệu sản phẩm.
19. Tại sao việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại trong khu vực chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Để tiết kiệm chi phí vệ sinh.
B. Để bảo vệ môi trường.
C. Để ngăn ngừa lây lan các bệnh truyền nhiễm và ô nhiễm thực phẩm.
D. Để tạo môi trường làm việc thoải mái hơn.
20. Tại sao không nên rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng?
A. Vì thực phẩm sẽ bị mất nước.
B. Vì vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ phòng.
C. Vì thực phẩm sẽ bị biến chất.
D. Vì thực phẩm sẽ bị mất dinh dưỡng.
21. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản trong đảm bảo an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm?
A. Quản lý rủi ro.
B. Truy xuất nguồn gốc.
C. Áp dụng tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật.
D. Tự do kinh doanh.
22. Theo quy định, thời gian lưu mẫu thức ăn tại các bếp ăn tập thể là bao lâu?
A. 12 giờ.
B. 24 giờ.
C. 36 giờ.
D. 48 giờ.
23. Đâu là biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật?
A. Sử dụng thực phẩm tươi sống không qua chế biến.
B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
C. Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm.
D. Ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng.
24. Một người bị ngộ độc thực phẩm nên làm gì đầu tiên?
A. Uống thuốc kháng sinh.
B. Gây nôn để loại bỏ chất độc.
C. Ăn thêm thức ăn để trung hòa độc tố.
D. Đi ngủ để cơ thể tự hồi phục.
25. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ gây ngộ độc botulinum cao nhất nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách?
A. Rau xà lách.
B. Thịt bò.
C. Đồ hộp tự làm.
D. Sữa tươi.
26. Điều gì KHÔNG nên làm để đảm bảo an toàn khi sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trên rau quả?
A. Tuân thủ thời gian cách ly.
B. Sử dụng đúng liều lượng khuyến cáo.
C. Sử dụng thuốc không rõ nguồn gốc.
D. Rửa kỹ rau quả trước khi sử dụng.
27. Hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đúng quy định.
B. Sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn đã công bố.
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
D. Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm.
28. Loại bao bì nào sau đây KHÔNG được phép sử dụng để đựng thực phẩm trực tiếp theo quy định của Bộ Y tế?
A. Bao bì nhựa PVC tái chế.
B. Bao bì thủy tinh.
C. Bao bì giấy tráng PE.
D. Bao bì kim loại.
29. Tại sao việc ghi nhãn thực phẩm là quan trọng đối với người tiêu dùng?
A. Để quảng cáo sản phẩm.
B. Để biết thông tin về thành phần, nguồn gốc, hạn sử dụng và các cảnh báo liên quan đến an toàn.
C. Để tăng doanh số bán hàng.
D. Để làm đẹp sản phẩm.
30. Đâu là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị nhiễm Salmonella?
A. Thay đổi màu sắc rõ rệt.
B. Có mùi hôi thối.
C. Thực tế, không thể nhận biết bằng mắt thường hoặc mùi vị.
D. Bề mặt nhớt dính.
