1. Trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP, phân tích mối nguy (Hazard Analysis) là gì?
A. Việc xác định các mối nguy tiềm ẩn có thể gây mất an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.
B. Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.
C. Việc đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm.
D. Việc thiết kế bao bì sản phẩm.
2. Tại sao việc sử dụng găng tay khi chế biến thực phẩm lại quan trọng?
A. Để làm cho quá trình chế biến nhanh hơn.
B. Để bảo vệ da tay khỏi bị khô.
C. Để ngăn ngừa vi khuẩn từ tay lây nhiễm vào thực phẩm.
D. Để tiết kiệm chi phí rửa tay.
3. Đâu là cách tốt nhất để rã đông thịt đông lạnh một cách an toàn?
A. Để thịt ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn.
B. Ngâm thịt trong nước nóng.
C. Rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh.
D. Rã đông thịt bằng lò vi sóng và nấu ngay lập tức.
4. Tại sao việc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp lại quan trọng trong an toàn thực phẩm?
A. Để làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
B. Để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
C. Để làm cho thực phẩm có màu sắc đẹp hơn.
D. Để tiết kiệm chi phí bảo quản.
5. Đâu là biện pháp phòng ngừa ô nhiễm chéo thực phẩm hiệu quả nhất trong bếp ăn?
A. Sử dụng chung dao thớt cho tất cả các loại thực phẩm.
B. Rửa tay sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống và trước khi tiếp xúc với thực phẩm chín.
C. Bảo quản thực phẩm sống và chín lẫn lộn trong tủ lạnh.
D. Không cần vệ sinh bề mặt bếp sau khi chế biến thực phẩm.
6. Tại sao việc kiểm soát côn trùng và động vật gây hại lại quan trọng trong các cơ sở sản xuất thực phẩm?
A. Để tiết kiệm chi phí vệ sinh.
B. Để tạo môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên.
C. Vì côn trùng và động vật có thể mang theo vi khuẩn và gây ô nhiễm thực phẩm.
D. Để tăng năng suất lao động.
7. Theo tiêu chuẩn HACCP, điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là gì?
A. Một bước trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là không quan trọng.
B. Một bước trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là cần thiết để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm.
C. Một bước trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là tốn kém.
D. Một bước trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát là không thể thực hiện được.
8. Phương pháp nào sau đây là hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella trong thịt gia cầm?
A. Rửa thịt bằng nước lạnh.
B. Ướp thịt với gia vị.
C. Nấu thịt ở nhiệt độ trên 70°C.
D. Bảo quản thịt trong tủ đông.
9. Hành vi nào sau đây bị nghiêm cấm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm?
A. Sử dụng phụ gia thực phẩm đã được phép sử dụng đúng liều lượng.
B. Sản xuất thực phẩm chức năng có giấy phép.
C. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
D. Nhập khẩu thực phẩm đã qua kiểm nghiệm.
10. Khi phát hiện thực phẩm bị ô nhiễm, người tiêu dùng nên thực hiện hành động nào đầu tiên?
A. Tự tiêu hủy thực phẩm để tránh gây hoang mang.
B. Báo ngay cho cơ quan chức năng có thẩm quyền.
C. Đăng tải thông tin lên mạng xã hội để cảnh báo cộng đồng.
D. Yêu cầu người bán hoàn trả tiền và giữ im lặng.
11. Điều kiện nào sau đây KHÔNG thuộc về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm?
A. Địa điểm, môi trường sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm an toàn.
B. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
C. Có hệ thống quản lý chất lượng được chứng nhận ISO 9001.
D. Thực hiện kiểm nghiệm định kỳ để tự kiểm tra chất lượng.
12. Khi bị ngộ độc thực phẩm, triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện đầu tiên?
A. Sốt cao.
B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.
C. Khó thở.
D. Mất ý thức.
13. Khi nào cần rửa tay trong quá trình chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh?
A. Chỉ cần rửa tay trước khi bắt đầu chế biến.
B. Trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi chạm vào thực phẩm sống hoặc đi vệ sinh.
C. Chỉ cần rửa tay sau khi chế biến xong.
D. Không cần rửa tay nếu đeo găng tay.
14. Khi sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, cần tuân thủ nguyên tắc nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?
A. Sử dụng càng nhiều thuốc càng tốt để diệt trừ sâu bệnh triệt để.
B. Sử dụng thuốc theo hướng dẫn, đảm bảo thời gian cách ly trước khi thu hoạch.
C. Không cần quan tâm đến thời gian cách ly nếu sử dụng thuốc có nguồn gốc sinh học.
D. Sử dụng thuốc không rõ nguồn gốc để tiết kiệm chi phí.
15. Tại sao cần phải vệ sinh tủ lạnh thường xuyên?
A. Để tiết kiệm điện.
B. Để tăng tuổi thọ của tủ lạnh.
C. Để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, tránh lây nhiễm vào thực phẩm.
D. Để tủ lạnh trông đẹp hơn.
16. Tại sao việc ghi rõ nguồn gốc xuất xứ của thực phẩm lại quan trọng đối với người tiêu dùng?
A. Để người tiêu dùng dễ dàng tìm mua lại sản phẩm.
B. Để người tiêu dùng biết được thông tin về nhà sản xuất và có thể truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.
C. Để tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
D. Để quảng bá thương hiệu sản phẩm.
17. Theo quy định, thời gian lưu mẫu thức ăn tại các bếp ăn tập thể là bao lâu?
A. 6 giờ.
B. 12 giờ.
C. 24 giờ.
D. 48 giờ.
18. Loại bao bì nào sau đây KHÔNG phù hợp để đựng thực phẩm nóng trực tiếp?
A. Bao bì làm từ nhựa tái chế không rõ nguồn gốc.
B. Bao bì thủy tinh.
C. Bao bì giấy tráng PE.
D. Bao bì inox.
19. Điều gì KHÔNG nên làm với thực phẩm thừa sau bữa ăn?
A. Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
B. Bỏ vào tủ lạnh ngay sau khi ăn xong.
C. Hâm nóng kỹ trước khi ăn lại.
D. Để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
20. Thực phẩm chức năng khác thực phẩm thông thường ở điểm nào?
A. Thực phẩm chức năng rẻ hơn thực phẩm thông thường.
B. Thực phẩm chức năng có tác dụng hỗ trợ chức năng của cơ thể.
C. Thực phẩm chức năng không cần giấy phép lưu hành.
D. Thực phẩm chức năng không cần ghi nhãn.
21. Điều gì KHÔNG nên làm để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm tại nhà?
A. Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
B. Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng.
C. Nấu chín kỹ thực phẩm.
D. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách.
22. Theo quy định của pháp luật Việt Nam, cơ quan nào chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm?
A. Bộ Công Thương.
B. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
C. Bộ Y tế.
D. Bộ Tài nguyên và Môi trường.
23. Điều gì KHÔNG phải là dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị nhiễm khuẩn?
A. Thực phẩm có mùi lạ, ôi thiu.
B. Thực phẩm bị biến đổi màu sắc.
C. Thực phẩm có vị chua, đắng.
D. Thực phẩm có giá thành cao.
24. Theo quy định về ghi nhãn thực phẩm, thông tin nào sau đây BẮT BUỘC phải có trên nhãn sản phẩm?
A. Ảnh minh họa sản phẩm.
B. Ngày sản xuất và hạn sử dụng.
C. Số điện thoại của nhà sản xuất.
D. Hướng dẫn sử dụng bằng nhiều ngôn ngữ.
25. Khi mua thực phẩm đóng hộp, dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm có thể đã bị hỏng?
A. Hộp bị móp méo, phồng.
B. Hộp có nhãn mác đẹp.
C. Hộp có giá thành cao.
D. Hộp được sản xuất bởi thương hiệu nổi tiếng.
26. Tại sao cần phải kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm trước khi mua và sử dụng?
A. Để đảm bảo thực phẩm có hương vị tốt nhất.
B. Để tránh mua phải hàng giả.
C. Để đảm bảo thực phẩm còn an toàn và không gây hại cho sức khỏe.
D. Để được giảm giá.
27. Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm có được phép không và cần tuân thủ điều kiện gì?
A. Không được phép sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào.
B. Được phép sử dụng các chất nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế và tuân thủ đúng liều lượng quy định.
C. Được phép sử dụng mọi chất bảo quản, miễn là có ghi trên nhãn.
D. Chỉ được phép sử dụng chất bảo quản cho thực phẩm xuất khẩu.
28. Hóa chất nào sau đây thường được sử dụng để khử trùng nước uống trong các hệ thống cấp nước công cộng?
A. Formaldehyde.
B. Chlorine.
C. Asen.
D. Thuốc trừ sâu.
29. Nguyên tắc nào sau đây KHÔNG phải là nguyên tắc cơ bản trong đảm bảo an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm?
A. Ưu tiên phòng ngừa nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm.
B. Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của mọi tổ chức, cá nhân.
C. Thông tin chính xác, kịp thời, đầy đủ về an toàn thực phẩm.
D. Khuyến khích sử dụng thực phẩm nhập khẩu để đa dạng hóa nguồn cung.
30. Theo quy định, cơ sở sản xuất nước uống đóng chai phải đáp ứng yêu cầu nào về nguồn nước?
A. Sử dụng nước máy trực tiếp.
B. Sử dụng nước giếng khoan chưa qua xử lý.
C. Sử dụng nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật về nước uống và được xử lý tiệt trùng.
D. Sử dụng nước mưa.
