[KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 3: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm
1. Trong sản xuất xúc xích, việc sử dụng chất phụ gia như nitrit có tác dụng gì?
A. Làm tăng độ ngọt
B. Tạo màu hồng đỏ đặc trưng và ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum
C. Giảm độ mặn
D. Làm tăng độ chua
2. Ngành nghề nào chuyên về sản xuất và chế biến các sản phẩm từ bột như bánh quy, bánh ngọt, bánh mì?
A. Chế biến sữa
B. Chế biến rau củ quả
C. Chế biến ngũ cốc
D. Chế biến thủy sản
3. Phương pháp thanh trùng (pasteurization) thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh?
A. Thịt tươi sống
B. Rau củ khô
C. Sữa và nước ép trái cây
D. Ngũ cốc nguyên hạt
4. Ngành nghề nào tập trung vào việc xử lý, bảo quản và chế biến các loại trái cây và rau củ?
A. Chế biến thủy sản
B. Chế biến thịt
C. Chế biến rau củ quả
D. Chế biến ngũ cốc
5. Trong quy trình chế biến thực phẩm, việc làm lạnh nhanh (quick freezing) có ý nghĩa gì?
A. Làm cho thực phẩm chín nhanh hơn
B. Ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng lớn, giữ nguyên cấu trúc tế bào
C. Tăng cường vi khuẩn có lợi trong thực phẩm
D. Thay đổi hoàn toàn thành phần dinh dưỡng
6. Người làm công việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra trong nhà máy chế biến thực phẩm thuộc bộ phận nào?
A. Bộ phận Marketing
B. Bộ phận Nhân sự
C. Bộ phận Tài chính
D. Bộ phận Kiểm soát chất lượng (QC)
7. Ai là người chịu trách nhiệm giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại các nhà máy chế biến?
A. Nhân viên bán hàng
B. Nhân viên bảo vệ
C. Chuyên gia/kỹ thuật viên vệ sinh an toàn thực phẩm
D. Nhân viên kế toán
8. Việc đóng gói chân không cho thực phẩm nhằm mục đích chính là gì?
A. Tăng hương vị của sản phẩm
B. Kéo dài thời hạn sử dụng và giữ chất lượng
C. Giảm trọng lượng của sản phẩm
D. Làm thay đổi màu sắc tự nhiên của thực phẩm
9. Việc sử dụng muối trong chế biến thực phẩm có chức năng chính là gì?
A. Làm tăng độ ngọt
B. Tạo màu sắc bắt mắt
C. Gia tăng hương vị và có tác dụng bảo quản
D. Giảm độ ẩm
10. Ngành nghề nào chuyên về sản xuất và chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm và các loại thịt khác?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến thịt
C. Chế biến thủy sản
D. Chế biến đồ uống
11. Việc áp dụng công nghệ đông lạnh sâu (deep freezing) trong chế biến thủy sản giúp:
A. Làm chín sản phẩm
B. Tăng cường vi khuẩn có lợi
C. Bảo quản sản phẩm trong thời gian dài với chất lượng tốt
D. Thay đổi cấu trúc protein hoàn toàn
12. Việc kiểm định và chứng nhận các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000 do cơ quan nào thực hiện?
A. Bộ phận R&D của nhà máy
B. Các tổ chức chứng nhận độc lập hoặc cơ quan nhà nước có thẩm quyền
C. Nhân viên bán hàng
D. Bộ phận Marketing
13. Khi thực phẩm bị biến đổi màu sắc, mùi hoặc vị không mong muốn trong quá trình bảo quản, đó thường là dấu hiệu của:
A. Sự trưởng thành tự nhiên của sản phẩm
B. Sự phát triển của vi sinh vật hoặc phản ứng hóa học không mong muốn
C. Tác động tích cực của chất bảo quản
D. Quá trình đóng gói hoàn hảo
14. Ngành nghề nào tập trung vào việc sản xuất các sản phẩm từ thịt gia cầm như gà, vịt, ngan?
A. Chế biến thủy sản
B. Chế biến thịt
C. Chế biến rau củ quả
D. Chế biến sữa
15. Ngành nghề nào liên quan đến việc sản xuất và chế biến các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, sữa đậu nành, tương, dầu đậu nành?
A. Chế biến ngũ cốc
B. Chế biến rau củ quả
C. Chế biến hạt và các loại đậu
D. Chế biến sữa
16. Ngành nghề nào có vai trò quan trọng trong việc sản xuất và chế biến các loại gia vị, nước sốt, và các sản phẩm ăn kèm?
A. Chế biến thịt
B. Chế biến rau củ quả
C. Chế biến gia vị và nước sốt
D. Chế biến thủy sản
17. Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, vai trò chính của kỹ sư công nghệ thực phẩm là gì?
A. Trực tiếp bán hàng tại siêu thị
B. Thiết kế bao bì sản phẩm đẹp mắt
C. Nghiên cứu, phát triển và giám sát quy trình sản xuất thực phẩm
D. Quảng cáo và tiếp thị sản phẩm trên mạng xã hội
18. Ngành nghề nào liên quan đến việc sản xuất và chế biến các sản phẩm từ sữa như sữa tươi, sữa chua, phô mai, bơ?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến thủy sản
C. Chế biến thịt
D. Chế biến sữa
19. Trong công nghệ chế biến thực phẩm, synergy (sự cộng hưởng) thường đề cập đến hiện tượng nào?
A. Sự suy giảm dinh dưỡng khi kết hợp nhiều nguyên liệu
B. Sự tăng cường hoặc cải thiện hương vị/chất lượng khi kết hợp các thành phần
C. Sự phân hủy nhanh chóng của thực phẩm
D. Sự thay đổi về màu sắc không mong muốn
20. Ngành nghề nào trong chế biến thực phẩm tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm từ ngũ cốc như bánh mì, mì ống, và ngũ cốc ăn sáng?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến thủy sản
C. Chế biến ngũ cốc
D. Chế biến sữa
21. Ngành chế biến thực phẩm nào tập trung vào việc sản xuất đồ uống như nước ép, trà, cà phê, và đồ uống có cồn?
A. Chế biến sữa
B. Chế biến đồ uống
C. Chế biến rau củ quả
D. Chế biến đường
22. Ngành nghề nào liên quan đến việc sản xuất các loại đường, bánh kẹo, sô cô la?
A. Chế biến sữa
B. Chế biến rau củ quả
C. Chế biến đường và bánh kẹo
D. Chế biến đồ uống
23. Ngành nghề nào tập trung vào việc bảo quản, chế biến và đóng gói các sản phẩm từ biển như cá, tôm, mực?
A. Chế biến thịt
B. Chế biến sữa
C. Chế biến thủy sản
D. Chế biến đồ hộp
24. Ngành nghề nào trong chế biến thực phẩm chủ yếu xử lý và bảo quản các sản phẩm từ hạt như đậu nành, đậu phộng, hạt điều?
A. Chế biến rau củ quả
B. Chế biến ngũ cốc
C. Chế biến hạt và các loại đậu
D. Chế biến sữa
25. Việc sử dụng chất bảo quản trong chế biến thực phẩm có mục đích chính là gì?
A. Làm tăng màu sắc hấp dẫn của sản phẩm
B. Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật
C. Tạo ra vị ngọt hoặc chua đặc trưng
D. Làm tăng độ giòn của sản phẩm
