[KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Phương pháp nào sau đây là một ví dụ điển hình của việc bảo quản thực phẩm bằng cách làm giảm nhiệt độ môi trường xuống rất thấp, làm ngừng mọi hoạt động sinh hóa và sinh học?
A. Ngâm đường
B. Phơi khô
C. Đông lạnh
D. Muối chua
2. Việc sử dụng chất bảo quản tự nhiên như các loại tinh dầu có trong gia vị (ví dụ: dầu đinh hương, dầu quế) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có lợi ích gì?
A. Làm tăng độ ngọt
B. Tăng thời gian bảo quản nhờ đặc tính kháng khuẩn, kháng oxy hóa
C. Tạo màu sắc bắt mắt
D. Làm mềm kết cấu
3. Yếu tố nào sau đây là **sai** khi nói về ưu điểm của chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. Giảm thiểu tổn thất vitamin và khoáng chất.
B. Giữ được màu sắc tự nhiên của thực phẩm.
C. Tiêu diệt mọi loại vi sinh vật gây bệnh.
D. Tạo ra hương vị tươi ngon đặc trưng.
4. Trong các loại thực phẩm sau, loại nào thường được chế biến bằng phương pháp làm chín không dùng nhiệt, chủ yếu dựa vào việc nghiền và trộn với các thành phần khác?
A. Thịt luộc
B. Cá hấp
C. Sốt cà chua
D. Súp bí đỏ
5. Việc sử dụng acid citric hoặc các acid hữu cơ khác trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có tác dụng gì chính?
A. Tăng độ ngọt
B. Tạo màu sắc hấp dẫn
C. Tăng hương vị chua và ức chế sự phát triển của vi sinh vật
D. Làm mềm kết cấu thực phẩm
6. Kỹ thuật đóng gói khí quyển biến đổi (MAP) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có mục đích chính là gì?
A. Làm chín thực phẩm
B. Tăng cường vi sinh vật có lợi
C. Kiểm soát môi trường khí xung quanh thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản
D. Loại bỏ hoàn toàn nước
7. Kỹ thuật chế biến nào sau đây thường được áp dụng cho rau củ quả tươi để giữ màu sắc, hương vị và dinh dưỡng, bằng cách xử lý nhanh trong nước nóng rồi làm nguội đột ngột trong nước đá?
A. Ngâm chua
B. Muối xổi
C. Chần sơ rồi làm lạnh nhanh
D. Phơi khô
8. Phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để bảo quản sữa và nước trái cây bằng cách làm giảm số lượng vi sinh vật nhưng không làm thay đổi nhiều hương vị và dinh dưỡng?
A. Đông lạnh
B. Sấy khô
C. Lọc vi khuẩn
D. Muối chua
9. Khi làm salad hoặc các món trộn không nấu chín, việc sử dụng dầu ăn có tác dụng gì đối với hương vị và cấu trúc của nguyên liệu?
A. Làm chín thực phẩm
B. Tạo độ ẩm và kết dính các nguyên liệu, tăng hương vị
C. Khử trùng các loại vi khuẩn
D. Làm khô thực phẩm
10. Khi chế biến nước ép trái cây bằng phương pháp không dùng nhiệt, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm?
A. Sử dụng đường hóa học
B. Ngâm trong nước muối loãng
C. Chọn nguyên liệu tươi, sạch và xử lý nhanh chóng
D. Thêm chất bảo quản nhân tạo
11. Phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để làm sạch và tăng độ giòn cho rau sống trước khi ăn, mà không làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng?
A. Muối chua
B. Ngâm nước đá
C. Sấy khô
D. Ngâm đường
12. Việc sử dụng gia vị, thảo mộc trong chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có vai trò gì?
A. Chỉ làm tăng hương vị
B. Chỉ có tác dụng trang trí
C. Tăng hương vị và có thể có tác dụng kháng khuẩn
D. Làm tăng độ ẩm của thực phẩm
13. Tại sao việc làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm được xem là một phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để bảo quản?
A. Vì nó làm chín thực phẩm
B. Vì nó làm chậm hoặc ngừng hoạt động của enzyme và vi sinh vật
C. Vì nó làm bay hơi nước trong thực phẩm
D. Vì nó làm tăng nồng độ muối
14. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào có khả năng làm biến đổi hương vị và cấu trúc của thực phẩm một cách rõ rệt nhất?
A. Làm lạnh
B. Phơi khô
C. Muối chua
D. Đóng gói chân không
15. Trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào giúp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng áp suất cao và thời gian xử lý ngắn, thường áp dụng cho các sản phẩm đóng gói?
A. Làm lạnh sâu
B. Đóng gói khí quyển biến đổi (MAP)
C. Xử lý bằng áp suất cao (HPP)
D. Chiếu xạ
16. Ưu điểm của việc sử dụng muối để bảo quản thực phẩm (như thịt muối, cá muối) là gì?
A. Tăng độ ẩm cho thực phẩm
B. Tạo môi trường axit
C. Giảm hoạt động của nước tự do và ức chế vi sinh vật
D. Kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi
17. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để bảo quản trái cây bằng cách loại bỏ nước, làm cô đặc đường và tạo ra sản phẩm có hương vị đậm đà hơn?
A. Ngâm giấm
B. Phơi khô hoặc sấy
C. Muối chua
D. Làm lạnh
18. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào chủ yếu dựa vào việc giảm hoạt động của nước tự do để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và enzyme, từ đó bảo quản thực phẩm?
A. Muối chua
B. Phơi khô
C. Ngâm đường
D. Đóng gói chân không
19. Trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, việc sử dụng chất điều chỉnh độ pH như axit lactic có tác dụng gì?
A. Tăng thời gian bảo quản và tạo vị chua
B. Làm chín thực phẩm nhanh hơn
C. Giúp thực phẩm giữ màu sắc tươi sáng
D. Tăng độ giòn cho rau củ
20. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào sau đây thường được áp dụng để làm chín và tăng hương vị cho các loại thịt, cá bằng cách ngâm trong dung dịch axit hoặc enzym?
A. Ngâm chua
B. Ướp
C. Tẩm ướp
D. Ngâm giấm
21. Ưu điểm chính của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt so với các phương pháp có sử dụng nhiệt là gì?
A. Tăng thời gian bảo quản lâu hơn
B. Giữ trọn vẹn hơn các vitamin nhạy cảm với nhiệt
C. Tiêu diệt hoàn toàn mọi loại vi sinh vật gây hại
D. Tạo ra kết cấu và hương vị mới lạ
22. Phương pháp nào sau đây không thuộc nhóm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A. Muối chua
B. Đóng hộp
C. Ngâm đường
D. Phơi khô
23. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng nồng độ đường cao (như mứt, kẹo) dựa trên cơ chế nào?
A. Tạo môi trường axit
B. Giảm hoạt động của nước tự do do áp suất thẩm thấu
C. Ức chế hoạt động của enzyme
D. Tăng cường oxy hóa
24. Kỹ thuật nào sau đây được xem là một hình thức lên men lactic, tạo ra sản phẩm có vị chua đặc trưng và tăng khả năng bảo quản thực phẩm?
A. Ngâm nước muối
B. Muối chua rau củ
C. Phơi nắng
D. Đóng hộp
25. Phương pháp chế biến nào sau đây thường áp dụng cho các loại quả mọng, trái cây để tạo ra sản phẩm có độ ngọt, chua và giữ được hương vị tươi mới?
A. Phơi khô
B. Muối chua
C. Ngâm đường hoặc làm mứt không nấu
D. Đông lạnh
