[KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

[KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Phương pháp nào sau đây là một ví dụ điển hình của việc bảo quản thực phẩm bằng cách làm giảm nhiệt độ môi trường xuống rất thấp, làm ngừng mọi hoạt động sinh hóa và sinh học?
2. Việc sử dụng chất bảo quản tự nhiên như các loại tinh dầu có trong gia vị (ví dụ: dầu đinh hương, dầu quế) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có lợi ích gì?
3. Yếu tố nào sau đây là **sai** khi nói về ưu điểm của chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
4. Trong các loại thực phẩm sau, loại nào thường được chế biến bằng phương pháp làm chín không dùng nhiệt, chủ yếu dựa vào việc nghiền và trộn với các thành phần khác?
5. Việc sử dụng acid citric hoặc các acid hữu cơ khác trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có tác dụng gì chính?
6. Kỹ thuật đóng gói khí quyển biến đổi (MAP) trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt có mục đích chính là gì?
7. Kỹ thuật chế biến nào sau đây thường được áp dụng cho rau củ quả tươi để giữ màu sắc, hương vị và dinh dưỡng, bằng cách xử lý nhanh trong nước nóng rồi làm nguội đột ngột trong nước đá?
8. Phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để bảo quản sữa và nước trái cây bằng cách làm giảm số lượng vi sinh vật nhưng không làm thay đổi nhiều hương vị và dinh dưỡng?
9. Khi làm salad hoặc các món trộn không nấu chín, việc sử dụng dầu ăn có tác dụng gì đối với hương vị và cấu trúc của nguyên liệu?
10. Khi chế biến nước ép trái cây bằng phương pháp không dùng nhiệt, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm?
11. Phương pháp nào sau đây thường được áp dụng để làm sạch và tăng độ giòn cho rau sống trước khi ăn, mà không làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng?
12. Việc sử dụng gia vị, thảo mộc trong chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có vai trò gì?
13. Tại sao việc làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm được xem là một phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để bảo quản?
14. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào có khả năng làm biến đổi hương vị và cấu trúc của thực phẩm một cách rõ rệt nhất?
15. Trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào giúp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng áp suất cao và thời gian xử lý ngắn, thường áp dụng cho các sản phẩm đóng gói?
16. Ưu điểm của việc sử dụng muối để bảo quản thực phẩm (như thịt muối, cá muối) là gì?
17. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để bảo quản trái cây bằng cách loại bỏ nước, làm cô đặc đường và tạo ra sản phẩm có hương vị đậm đà hơn?
18. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, phương pháp nào chủ yếu dựa vào việc giảm hoạt động của nước tự do để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và enzyme, từ đó bảo quản thực phẩm?
19. Trong chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, việc sử dụng chất điều chỉnh độ pH như axit lactic có tác dụng gì?
20. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào sau đây thường được áp dụng để làm chín và tăng hương vị cho các loại thịt, cá bằng cách ngâm trong dung dịch axit hoặc enzym?
21. Ưu điểm chính của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt so với các phương pháp có sử dụng nhiệt là gì?
22. Phương pháp nào sau đây không thuộc nhóm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
23. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng nồng độ đường cao (như mứt, kẹo) dựa trên cơ chế nào?
24. Kỹ thuật nào sau đây được xem là một hình thức lên men lactic, tạo ra sản phẩm có vị chua đặc trưng và tăng khả năng bảo quản thực phẩm?
25. Phương pháp chế biến nào sau đây thường áp dụng cho các loại quả mọng, trái cây để tạo ra sản phẩm có độ ngọt, chua và giữ được hương vị tươi mới?

Đề trắc nghiệm liên quan:

  1. [KNTT] Trắc nghiệm ôn tập Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm tri thức học kì 1 (Phần 1)
  2. [KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm bài 3: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm
  3. [KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm
  4. [KNTT] Trắc nghiệm ôn tập Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm tri thức học kì 2 (Phần 1)
  5. [KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm bài 1: Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm