1. Nấm gây hỏng thực phẩm có thể sản sinh ra những chất gì làm thay đổi mùi vị và màu sắc của thực phẩm?
A. Vitamin và khoáng chất
B. Các sắc tố (pigments) và các hợp chất dễ bay hơi (volatile compounds)
C. Chất xơ và protein
D. Tinh bột và đường
2. Tại sao chúng ta không nên ăn nấm mọc hoang dã khi không chắc chắn về loại nấm đó?
A. Vì nấm mọc hoang dã thường có mùi vị không ngon
B. Vì có thể nhầm lẫn với các loại nấm độc
C. Vì nấm mọc hoang dã khó tìm và thu hái
D. Vì nấm mọc hoang dã không chứa dinh dưỡng
3. Loại nấm nào là nguyên nhân chính gây ra bệnh chân của vận động viên (athletes foot) và các bệnh nấm da khác ở người?
A. Nấm mốc
B. Nấm men Candida
C. Nấm da (Dermatophytes)
D. Nấm bào tử
4. Loại nấm nào có thể gây ung thư gan nếu tiêu thụ lâu dài trong thực phẩm bị nhiễm?
A. Nấm men
B. Nấm rơm
C. Aflatoxin (sản sinh bởi nấm Aspergillus)
D. Nấm hương
5. Biện pháp nào sau đây KHÔNG giúp ngăn ngừa nấm mốc trên thực phẩm?
A. Giữ khô ráo và thoáng khí
B. Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
C. Đóng gói chân không
D. Để thực phẩm ở nơi có độ ẩm cao
6. Trong các loại nấm sau đây, loại nào thường được tìm thấy trên bánh mì bị mốc?
A. Nấm men
B. Nấm rơm
C. Nấm mốc
D. Nấm hương
7. Nấm độc thường có hình dạng và màu sắc như thế nào để dễ nhận biết?
A. Luôn có màu trắng và hình dáng đơn giản
B. Không có quy tắc chung về hình dạng và màu sắc, rất đa dạng
C. Chỉ có màu đỏ hoặc màu xanh lá cây
D. Luôn có hình dáng giống chiếc ô
8. Nấm gây hỏng thực phẩm chủ yếu thuộc nhóm nào?
A. Nấm men và vi khuẩn
B. Nấm mốc và một số loại nấm men
C. Nấm ăn được và nấm dược liệu
D. Tất cả các loại nấm
9. Đâu là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã bị nấm mốc tấn công?
A. Thực phẩm có màu sắc tươi sáng hơn
B. Thực phẩm xuất hiện các đốm màu lạ (xanh, trắng, đen, đỏ) hoặc lớp màng mỏng
C. Thực phẩm trở nên cứng và khô
D. Thực phẩm có mùi thơm hấp dẫn
10. Tại sao cần phải bảo quản thực phẩm khô như ngũ cốc, bột mì trong bao bì kín?
A. Để tránh ánh sáng trực tiếp làm hỏng thực phẩm
B. Để ngăn chặn côn trùng và nấm mốc xâm nhập
C. Để giữ cho thực phẩm giữ được độ ẩm ban đầu
D. Để thực phẩm dễ dàng vận chuyển
11. Nấm gây hỏng thực phẩm chủ yếu phá hoại thực phẩm bằng cách nào?
A. Tăng cường hàm lượng vitamin trong thực phẩm
B. Sản sinh ra các enzyme phân giải chất dinh dưỡng trong thực phẩm
C. Giúp thực phẩm lên men và có mùi vị đặc trưng
D. Tạo ra các chất bảo quản tự nhiên
12. Trong trường hợp nào thì nấm men được coi là có lợi cho thực phẩm?
A. Khi chúng làm cho bánh mì bị mốc
B. Khi chúng gây ra mùi khó chịu trong sữa chua
C. Khi chúng tham gia vào quá trình lên men để tạo ra bánh mì, bia, rượu
D. Khi chúng làm hỏng trái cây tươi
13. Loại nấm nào thường được sử dụng để làm bánh mì, bia và rượu?
A. Nấm mốc
B. Nấm độc
C. Nấm men
D. Nấm bào tử
14. Loại nấm độc nào có thể gây ra các triệu chứng thần kinh như ảo giác, co giật?
A. Nấm độc trắng (Amanita phalloides)
B. Nấm đầu khỉ
C. Nấm Psilocybe (nấm ma thuật)
D. Nấm độc Anh Đào
15. Nấm gây hỏng thực phẩm thường cần điều kiện gì để phát triển mạnh mẽ?
A. Ánh sáng mạnh, nhiệt độ thấp
B. Độ ẩm cao, nhiệt độ ấm áp và nguồn dinh dưỡng
C. Không khí khô, nhiệt độ cao
D. Ánh sáng yếu, không khí loãng
16. Nấm mốc phát triển trên thực phẩm có thể gây ra những tác động tiêu cực nào đối với sức khỏe con người?
A. Tăng cường hệ miễn dịch
B. Gây ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh về đường tiêu hóa
C. Cung cấp thêm vitamin thiết yếu
D. Không gây ảnh hưởng gì nếu chỉ ăn một lượng nhỏ
17. Để phòng tránh nấm mốc phát triển trên thực phẩm, biện pháp nào sau đây là hiệu quả nhất?
A. Để thực phẩm ở nơi ẩm ướt, thoáng khí
B. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát
C. Phơi khô thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời
D. Đậy kín thực phẩm bằng giấy báo
18. Nấm độc thường mọc ở đâu trong tự nhiên?
A. Chỉ trên cây gỗ mục
B. Chỉ dưới nước
C. Trong rừng, trên mặt đất, trên cây mục, hoặc thậm chí trên xác động vật
D. Trong các sa mạc khô cằn
19. Tại sao không nên cố gắng cắt bỏ phần mốc trên thực phẩm để ăn tiếp?
A. Vì việc cắt bỏ làm mất đi một phần thực phẩm
B. Vì độc tố của nấm mốc có thể đã lan tỏa vào phần bên trong của thực phẩm
C. Vì phần mốc làm cho thực phẩm bị khô
D. Vì việc cắt bỏ làm thay đổi kết cấu của thực phẩm
20. Nấm gây hỏng thực phẩm thường xuất hiện trên loại thực phẩm nào nhiều nhất?
A. Thực phẩm đóng hộp đã tiệt trùng
B. Thực phẩm tươi sống được bảo quản đúng cách
C. Trái cây, rau củ, bánh mì, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa
D. Thực phẩm đã qua chế biến kỹ và đóng gói công nghiệp
21. Khi phát hiện nấm mốc trên một miếng pho mát cứng, bạn có thể:
A. Vứt bỏ toàn bộ miếng pho mát
B. Cắt bỏ phần mốc với một khoảng rộng và ăn phần còn lại
C. Rửa sạch phần mốc dưới vòi nước
D. Ngâm pho mát trong nước muối loãng
22. Việc làm khô thực phẩm (ví dụ: trái cây sấy, rau củ sấy) có tác dụng gì để ngăn chặn nấm mốc?
A. Tăng độ ẩm, tạo môi trường tốt cho nấm
B. Giảm lượng nước tự do, làm mất môi trường cần thiết cho nấm phát triển
C. Làm chậm quá trình chín của thực phẩm
D. Giúp thực phẩm giữ được mùi vị tươi nguyên
23. Việc rửa sạch rau củ quả trước khi bảo quản có tác dụng gì trong việc phòng tránh nấm mốc?
A. Làm tăng độ ẩm, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển
B. Loại bỏ bớt bào tử nấm mốc và vi khuẩn có thể bám trên bề mặt
C. Không có tác dụng gì đối với nấm mốc
D. Giúp rau củ quả hấp thụ nước tốt hơn
24. Nấm Penicillium, thường mọc trên trái cây và bánh mì, thuộc loại nấm nào?
A. Nấm ăn được
B. Nấm độc
C. Nấm men
D. Nấm mốc
25. Nấm độc là loại nấm có đặc điểm gì nổi bật?
A. Có màu sắc sặc sỡ, mùi thơm hấp dẫn
B. Chứa các chất độc hại, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe khi ăn
C. Thường mọc ở những nơi ẩm thấp, tối tăm
D. Có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon
