1. Việc sử dụng dao, thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm mục đích gì?
A. Tăng thêm sự chuyên nghiệp khi nấu ăn.
B. Ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
C. Giúp phân loại thực phẩm dễ dàng hơn.
D. Làm cho món ăn có hương vị đa dạng hơn.
2. Loại vi sinh vật nào thường gây ngộ độc thực phẩm do ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín kỹ?
A. Nấm men.
B. Vi khuẩn Salmonella.
C. Vi khuẩn Vibrio.
D. Lactobacillus.
3. Tại sao không nên dùng chung một đĩa để đựng thịt gà sống và sau đó cho thịt gà đã chín lên cùng đĩa đó mà không rửa sạch đĩa?
A. Để tiết kiệm nước rửa bát.
B. Để tránh vi khuẩn từ thịt gà sống lây nhiễm sang thịt gà đã chín.
C. Để thịt gà chín không bị dính vào đĩa.
D. Để làm cho thịt gà chín có màu sắc hấp dẫn hơn.
4. Hành động nào sau đây là nguy cơ cao nhất gây ô nhiễm thực phẩm?
A. Rửa sạch tay trước khi ăn.
B. Nấu chín thức ăn.
C. Dùng chung dao thớt cho thực phẩm sống và chín.
D. Bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín.
5. Nguyên tắc Nấu chín kỹ trong an toàn thực phẩm có ý nghĩa gì?
A. Nấu thức ăn cho đến khi nó có màu vàng đẹp mắt.
B. Nấu thức ăn ở nhiệt độ đủ cao và trong thời gian đủ dài để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
C. Nấu thức ăn cho đến khi nó mềm.
D. Nấu thức ăn với nhiều loại gia vị.
6. Việc sử dụng nước rửa bát có chứa chất tẩy rửa mạnh để tráng lại thực phẩm có phải là hành động an toàn?
A. Có, vì nó sẽ làm sạch thực phẩm.
B. Không, vì chất tẩy rửa có thể còn sót lại và gây độc hại.
C. Chỉ an toàn nếu rửa lại bằng nước sạch sau đó.
D. Tùy thuộc vào loại chất tẩy rửa.
7. Hành động nào sau đây thể hiện sự thiếu an toàn trong việc xử lý thực phẩm?
A. Nấu chín thịt gà ở nhiệt độ 74°C.
B. Rửa tay sau khi chạm vào thịt sống.
C. Ăn rau sống chưa rửa sạch.
D. Bảo quản sữa chua chưa mở nắp trong tủ lạnh.
8. Tại sao cần đậy kín thức ăn khi bảo quản trong tủ lạnh?
A. Để ngăn mùi thức ăn bay ra làm ảnh hưởng các thực phẩm khác.
B. Để tránh thực phẩm bị khô hoặc hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác.
C. Để giữ cho tủ lạnh sạch sẽ hơn.
D. Tất cả các lý do trên.
9. Nguyên tắc Giữ sạch trong an toàn thực phẩm bao gồm những hoạt động nào?
A. Chỉ rửa tay trước khi ăn.
B. Luôn rửa tay sạch sẽ, vệ sinh dụng cụ và bề mặt chế biến.
C. Bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo.
D. Nấu chín tất cả các loại thực phẩm.
10. Tại sao cần làm sạch khu vực bếp thường xuyên?
A. Để bếp trông đẹp mắt hơn.
B. Để ngăn chặn sự sinh sôi và lây lan của vi khuẩn, côn trùng gây hại.
C. Để đồ dùng nhà bếp không bị hoen gỉ.
D. Để tiết kiệm thời gian nấu nướng.
11. Loại thực phẩm nào thường có nguy cơ chứa vi khuẩn E. coli cao nếu không được chế biến kỹ?
A. Trái cây tươi đã rửa sạch.
B. Rau lá xanh đóng gói sẵn.
C. Thịt bò xay chưa nấu chín kỹ.
D. Bánh mì nguyên cám.
12. Nếu nghi ngờ một loại thực phẩm đã bị hỏng, hành động đúng đắn nhất là gì?
A. Nếm thử một chút để kiểm tra.
B. Vứt bỏ ngay lập tức.
C. Cố gắng chế biến lại để làm nó an toàn hơn.
D. Cho người khác ăn thử.
13. Nhiệt độ nào được xem là an toàn để bảo quản hầu hết các loại thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh?
A. Dưới 0°C.
B. Từ 0°C đến 4°C.
C. Từ 10°C đến 15°C.
D. Trên 20°C.
14. Khi mua thực phẩm đóng gói, người tiêu dùng nên chú ý đến yếu tố nào đầu tiên để đảm bảo chất lượng?
A. Màu sắc và hình dáng của bao bì.
B. Giá cả và khuyến mãi.
C. Thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng.
D. Thương hiệu của nhà sản xuất.
15. Dấu hiệu nào cho thấy thực phẩm có thể đã bị nhiễm khuẩn và không còn an toàn để ăn?
A. Thực phẩm có mùi thơm đặc trưng.
B. Màu sắc của thực phẩm hơi thay đổi.
C. Thực phẩm có mùi lạ, màu sắc bất thường hoặc vị chua.
D. Bao bì đóng gói còn nguyên vẹn.
16. Loại thực phẩm nào cần được rã đông đúng cách để đảm bảo an toàn?
A. Trái cây tươi.
B. Rau ăn lá.
C. Thịt, cá đông lạnh.
D. Sữa hộp.
17. Dấu hiệu nào sau đây KHÔNG phải là dấu hiệu của thực phẩm bị ôi thiu?
A. Mùi hôi khó chịu.
B. Sự thay đổi màu sắc rõ rệt.
C. Thực phẩm vẫn còn giữ nguyên độ giòn.
D. Sự xuất hiện của nấm mốc.
18. Tại sao không nên để thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá lâu (ví dụ: hơn 2 giờ)?
A. Nhiệt độ phòng làm thực phẩm bay hơi nhanh.
B. Nhiệt độ phòng là vùng nguy hiểm cho vi khuẩn phát triển mạnh.
C. Thực phẩm sẽ mất đi hương vị.
D. Để tránh côn trùng bay vào thức ăn.
19. Loại hóa chất nào thường bị lạm dụng trong sản xuất và bảo quản thực phẩm, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng?
A. Muối ăn.
B. Đường.
C. Chất bảo quản không rõ nguồn gốc hoặc vượt quá giới hạn cho phép.
D. Chất tạo màu tự nhiên.
20. Nguồn nước sử dụng để rửa thực phẩm cần đảm bảo tiêu chí gì?
A. Chỉ cần là nước máy thông thường.
B. Phải là nước sạch, đã qua xử lý hoặc đun sôi để nguội.
C. Nước có ga hoặc nước ngọt.
D. Nước có màu sắc trong suốt.
21. Tại sao cần làm nguội thức ăn đã nấu chín trước khi cho vào tủ lạnh?
A. Để tiết kiệm điện cho tủ lạnh.
B. Để tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ lạnh, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
C. Để thức ăn không bị hấp thụ hơi lạnh quá nhanh.
D. Để thức ăn khô ráo hơn.
22. Việc rửa sạch trái cây và rau củ dưới vòi nước chảy có tác dụng gì?
A. Loại bỏ tất cả các loại vi khuẩn và thuốc trừ sâu.
B. Giúp trái cây và rau củ trông bóng bẩy hơn.
C. Loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu còn sót lại và một phần vi sinh vật trên bề mặt.
D. Làm cho trái cây và rau củ có mùi thơm dễ chịu hơn.
23. Tại sao chúng ta cần bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh?
A. Để thực phẩm giữ được màu sắc tươi ngon lâu hơn.
B. Để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm.
C. Để tiết kiệm không gian trong bếp.
D. Để thực phẩm dễ dàng được hâm nóng lại.
24. Tại sao cần chú ý đến nguồn gốc của thực phẩm, đặc biệt là rau củ quả?
A. Để đảm bảo thực phẩm có màu sắc đẹp.
B. Để biết thực phẩm được trồng ở vùng đất nào.
C. Để tránh thực phẩm có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cao hoặc bị ô nhiễm.
D. Để dễ dàng theo dõi hạn sử dụng.
25. Biện pháp nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn cho thực phẩm khi chế biến?
A. Rửa tay sạch sẽ trước và sau khi chế biến.
B. Sử dụng các loại gia vị có màu sắc bắt mắt.
C. Nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
D. Chế biến thực phẩm ngay sau khi mua về.
