[KNTT] Trắc nghiệm KHTN 6 bài 28: Thực hành làm sữa chua và quan sát vi khuẩn

1. Khi quan sát vi khuẩn lactic dưới kính hiển vi, người ta thường sử dụng phương pháp nhuộm nào để làm nổi bật cấu trúc của chúng?

A. Nhuộm Gram

B. Nhuộm màu nước

C. Nhuộm dầu

D. Nhuộm khô

2. Loại vi khuẩn nào có thể gây hư hỏng sữa chua nếu nhiễm vào trong quá trình làm?

A. Nấm mốc và vi khuẩn Coliform.

B. Vi khuẩn lactic.

C. Nấm men Saccharomyces.

D. Vi khuẩn Bacillus subtilis.

3. Để sữa chua có độ chua vừa phải và không bị tách nước, nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng thường nằm trong khoảng nào?

A. 20-30°C

B. 40-50°C

C. 60-70°C

D. 80-90°C

4. Trong quá trình làm sữa chua, loại vi khuẩn nào đóng vai trò chính trong quá trình lên men?

A. Vi khuẩn lactic

B. Vi khuẩn E.coli

C. Vi khuẩn lao

D. Vi khuẩn nấm men

5. Khi quan sát mẫu sữa chua dưới kính hiển vi, hình dạng phổ biến của vi khuẩn lactic là gì?

A. Hình que hoặc hình cầu.

B. Hình xoắn ốc.

C. Hình que cong.

D. Hình vuông.

6. Nếu muốn làm sữa chua nhanh hơn, chúng ta có thể làm gì?

A. Tăng nhiệt độ ủ lên một chút (trong giới hạn cho phép của vi khuẩn).

B. Giảm nhiệt độ ủ xuống.

C. Thêm nhiều đường hơn vào sữa.

D. Thêm nhiều nước hơn vào sữa.

7. Tại sao sữa tươi cần được đun nóng trước khi làm sữa chua?

A. Để làm biến tính protein sữa, giúp sữa chua đặc hơn và dễ đông hơn.

B. Để làm nguội sữa xuống nhiệt độ thích hợp.

C. Để tăng cường khả năng sinh sản của vi khuẩn.

D. Để sữa có vị ngọt hơn.

8. Đâu là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men sữa chua đã hoàn thành?

A. Sữa đặc lại, có mùi thơm chua nhẹ, bề mặt mịn.

B. Sữa vẫn còn lỏng như ban đầu.

C. Sữa có màu xanh hoặc nổi mốc.

D. Sữa có mùi khó chịu, tanh.

9. Tại sao sữa chua để lâu trong tủ lạnh có thể bị tách nước?

A. Do hoạt động chậm lại của vi khuẩn lactic và sự thay đổi cấu trúc protein.

B. Do vi khuẩn lactic ngừng hoạt động hoàn toàn.

C. Do nhiệt độ tủ lạnh quá cao.

D. Do sữa chua bị nhiễm khuẩn mới.

10. Đâu là nguyên nhân chính khiến sữa chua không đông lại được?

A. Nhiệt độ ủ không đủ hoặc quá cao, men giống yếu hoặc chết, thời gian ủ không đủ.

B. Sữa quá đặc.

C. Thêm quá nhiều đường.

D. Ủ ở nơi quá tối.

11. Tại sao cần phải tiệt trùng dụng cụ khi làm sữa chua?

A. Để loại bỏ các vi sinh vật có hại có thể cạnh tranh hoặc làm hỏng quá trình lên men.

B. Để tăng tốc độ lên men của vi khuẩn lactic.

C. Để sữa chua có màu sắc đẹp hơn.

D. Để sữa chua có mùi thơm hấp dẫn hơn.

12. Khi quan sát vi khuẩn lactic dưới kính hiển vi, việc điều chỉnh ánh sáng (qua màng chắn, tụ quang) có mục đích gì?

A. Tạo độ tương phản phù hợp để nhìn rõ hình dạng và cấu trúc của vi khuẩn.

B. Làm tăng kích thước của vi khuẩn.

C. Giúp vi khuẩn di chuyển nhanh hơn.

D. Bảo vệ mắt khỏi ánh sáng mạnh.

13. Yếu tố nào sau đây KHÔNG ảnh hưởng đến quá trình lên men sữa chua?

A. Nhiệt độ ủ

B. Ánh sáng mặt trời trực tiếp

C. Chất lượng men giống

D. Độ pH ban đầu của sữa

14. Nếu muốn làm sữa chua có độ ngọt hơn, ngoài đường, ta có thể bổ sung thêm gì vào sữa trước khi ủ?

A. Sữa đặc có đường hoặc mật ong.

B. Chanh tươi.

C. Giấm.

D. Muối.

15. Để kiểm tra xem sữa đã đủ nguội để cấy men chưa, ta có thể làm gì?

A. Nhúng ngón tay sạch vào sữa để cảm nhận độ ấm.

B. Đo nhiệt độ bằng nhiệt kế phòng.

C. Quan sát màu sắc của sữa.

D. Ngửi mùi của sữa.