[KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm
1. Khi lựa chọn thực phẩm khô như gạo, đậu, bột, tiêu chí quan trọng nhất cần xem xét là gì?
A. Bao bì có nhãn hiệu nổi tiếng
B. Màu sắc đồng đều, không có dấu hiệu ẩm mốc hoặc sâu mọt
C. Hạn sử dụng còn rất xa
D. Giá cả thấp nhất
2. Khi lựa chọn thịt gia cầm (gà, vịt) tươi, dấu hiệu nào cho thấy thịt còn tươi ngon?
A. Da thịt có màu xanh xám
B. Thịt có mùi hôi hoặc mùi lạ
C. Thịt có màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị nhớt
D. Ấn vào thịt thấy có dịch chảy ra
3. Khi lựa chọn cá tươi, dấu hiệu nào cho thấy cá đã không còn tươi?
A. Mắt cá trong, lồi và hơi lấp lánh
B. Mang cá màu đỏ tươi hoặc hồng
C. Thịt cá đàn hồi, ấn vào thấy lõm rồi trở lại trạng thái ban đầu
D. Mắt cá đục, lõm vào và có màu xám hoặc đỏ
4. Phương pháp bảo quản nào thường được áp dụng cho các loại rau củ quả có hàm lượng nước cao để kéo dài thời gian sử dụng?
A. Sấy khô
B. Đông lạnh nhanh
C. Đóng hộp chân không
D. Làm lạnh ở nhiệt độ thích hợp
5. Tại sao việc rửa sạch thực phẩm trước khi bảo quản lại quan trọng?
A. Để tăng thêm hương vị cho thực phẩm
B. Để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật và dư lượng hóa chất bám trên bề mặt
C. Để làm chậm quá trình chín của trái cây
D. Để giúp thực phẩm giữ màu sắc tự nhiên
6. Khi lựa chọn rau củ quả tươi để bảo quản, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản lâu dài?
A. Màu sắc tươi sáng, không có dấu hiệu dập nát
B. Kích thước lớn, mẫu mã đẹp
C. Còn nguyên cuống và lá
D. Đã được rửa sạch trước khi mua
7. Tại sao cần phải làm nguội nhanh thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản lạnh hoặc đông lạnh?
A. Để giữ nguyên độ giòn của thực phẩm
B. Để giảm thiểu thời gian thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (khoảng 4°C đến 60°C) nơi vi khuẩn phát triển nhanh nhất
C. Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh
D. Để thực phẩm có màu sắc hấp dẫn hơn
8. Yếu tố nào có ảnh hưởng lớn nhất đến tốc độ hư hỏng của thực phẩm khi không được bảo quản đúng cách?
A. Màu sắc của thực phẩm
B. Kích thước của thực phẩm
C. Nhiệt độ môi trường
D. Độ chín của trái cây
9. Phương pháp bảo quản nào sau đây sử dụng nồng độ muối cao để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật?
A. Đông lạnh
B. Ướp muối
C. Sấy khô
D. Thanh trùng
10. Tại sao sữa chua thường được bảo quản ở nhiệt độ lạnh?
A. Để làm chậm quá trình lên men của vi khuẩn có lợi
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại
C. Để giữ nguyên độ đặc của sữa chua
D. Để sữa chua có vị ngọt hơn
11. Trong bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm lạnh, tác nhân chính làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm là gì?
A. Tăng cường hoạt động của enzyme
B. Giảm nhiệt độ môi trường xung quanh
C. Kích thích sự phát triển của vi sinh vật
D. Tăng độ ẩm trong không khí
12. Khi lựa chọn trứng gia cầm để bảo quản, yếu tố nào là quan trọng nhất để đảm bảo độ tươi?
A. Trứng có kích thước lớn
B. Vỏ trứng sạch sẽ, không bị nứt vỡ
C. Trứng có màu sắc vỏ đồng đều
D. Trứng có ngày sản xuất gần nhất
13. Phương pháp bảo quản nào giúp giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm tốt nhất trong thời gian dài?
A. Đóng hộp
B. Sấy khô
C. Đông lạnh
D. Muối chua
14. Biện pháp nào sau đây KHÔNG PHÙ HỢP để bảo quản thịt tươi sống trong thời gian ngắn?
A. Để trong ngăn mát tủ lạnh
B. Đóng gói hút chân không
C. Ướp đá lạnh
D. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời
15. Phương pháp bảo quản nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm?
A. Làm lạnh
B. Sấy khô
C. Ướp muối
D. Thanh trùng (Pasteurization)
16. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho hầu hết các loại rau lá xanh là bao nhiêu độ C?
A. 20-25°C
B. 10-15°C
C. 0-4°C
D. Trên 30°C
17. Tại sao cần để thực phẩm nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh?
A. Để tiết kiệm điện năng của tủ lạnh
B. Để tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển
C. Để thực phẩm chín kỹ hơn
D. Để thực phẩm giữ được độ giòn
18. Nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng cháy lạnh (freezer burn) trên thực phẩm đông lạnh là gì?
A. Nhiệt độ tủ đông quá cao
B. Thực phẩm bị tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh do bao bì không kín
C. Quá trình rã đông không đúng cách
D. Thực phẩm đã bị hư hỏng trước khi đông lạnh
19. Để bảo quản trái cây chín như chuối, táo, cam trong thời gian dài hơn, phương pháp nào là hiệu quả nhất?
A. Để ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát
B. Bọc kín trong túi ni lông
C. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
D. Ngâm trong nước đường
20. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp bảo quản bằng cách sấy khô là gì?
A. Tăng cường độ ẩm để ngăn vi sinh vật phát triển
B. Giảm lượng nước trong thực phẩm để ức chế hoạt động của vi sinh vật
C. Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật
D. Tạo môi trường yếm khí để ngăn oxy hóa
21. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm?
A. Vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc, men)
B. Enzyme có sẵn trong thực phẩm
C. Nhiệt độ bảo quản phù hợp
D. Oxy trong không khí
22. Phương pháp bảo quản nào sau đây thường được sử dụng để bảo quản thịt, cá trong thời gian dài và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng?
A. Sấy khô
B. Muối mặn
C. Đông lạnh
D. Ngâm giấm
23. Khi bảo quản các loại hạt (như hạt điều, hạnh nhân, óc chó), yếu tố nào cần được kiểm soát chặt chẽ để tránh ôi thiu?
A. Độ ẩm
B. Ánh sáng
C. Nhiệt độ phòng
D. Tất cả các yếu tố trên
24. Tại sao các loại ngũ cốc như lúa mì, ngô, gạo cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát?
A. Để giữ cho chúng luôn giòn
B. Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và sâu mọt
C. Để chúng dễ dàng xay xát hơn
D. Để chúng có màu sắc hấp dẫn hơn
25. Tại sao không nên rửa sạch các loại nấm tươi trước khi bảo quản trong tủ lạnh?
A. Nấm sẽ bị mất chất dinh dưỡng
B. Nước làm nấm bị nhầy, mềm và dễ bị vi sinh vật xâm nhập
C. Nấm sẽ có mùi khó chịu
D. Rửa nấm sẽ làm tăng thời gian bảo quản
