Đề 3 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

Đề 3 - Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

1. Trong sản xuất kem, chất nào sau đây được sử dụng làm chất ổn định để ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá lớn?
2. Trong sản xuất rượu vang, quá trình nào sau đây chuyển đổi đường thành rượu?
3. Chất nào sau đây thường được sử dụng làm chất chống oxy hóa trong thực phẩm để ngăn chặn sự ôi thiu?
4. Chất nào sau đây được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm và đồ uống, không chứa calo?
5. Quá trình nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm, đồng thời giảm thiểu sự thay đổi về chất lượng?
6. Phương pháp nào sau đây được sử dụng để phân tích thành phần dinh dưỡng của thực phẩm?
7. Loại đường nào sau đây là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose?
8. Trong sản xuất đường, quá trình nào sau đây liên quan đến việc loại bỏ các tạp chất từ nước mía?
9. Phương pháp nào sau đây sử dụng màng bán thấm để loại bỏ các chất hòa tan từ chất lỏng, thường được sử dụng trong sản xuất nước ép trái cây và sữa?
10. Phương pháp nào sau đây được sử dụng để xác định hoạt độ của enzyme trong thực phẩm?
11. Loại bao bì nào sau đây cung cấp khả năng bảo vệ tốt nhất chống lại oxy và ánh sáng, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm?
12. Trong sản xuất bánh quy, chất nào sau đây được sử dụng để tạo độ giòn và xốp?
13. Trong sản xuất pho mát, quá trình nào sau đây liên quan đến việc loại bỏ whey (huyết thanh sữa) từ curd (sữa đông)?
14. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ rất thấp để loại bỏ nước từ thực phẩm ở trạng thái đóng băng, giúp bảo quản chất lượng sản phẩm tốt hơn so với sấy thông thường?
15. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian cực ngắn (vài giây) để tiệt trùng sữa, giúp kéo dài thời hạn sử dụng đáng kể?
16. Trong quá trình sản xuất socola, công đoạn nào sau đây liên quan đến việc nghiền và trộn các thành phần để tạo ra kết cấu mịn?
17. Trong sản xuất dầu thực vật, quá trình nào sau đây liên quan đến việc loại bỏ các axit béo tự do để cải thiện chất lượng và độ ổn định của dầu?
18. Phương pháp nào sau đây được sử dụng để giảm hoạt độ của nước trong thực phẩm, từ đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật?
19. Trong quá trình sản xuất bia, giai đoạn nào sau đây liên quan đến việc thêm hoa bia (hops) để tạo hương vị đắng và bảo quản?
20. Loại chất béo nào sau đây được tạo ra thông qua quá trình hydro hóa dầu thực vật và có liên quan đến các vấn đề sức khỏe tim mạch?
21. Trong sản xuất bánh mì, vai trò chính của gluten là gì?
22. Phương pháp nào sau đây sử dụng vi sinh vật có lợi để bảo quản thực phẩm, tạo ra các sản phẩm như sữa chua và kim chi?
23. Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm mà không cần nhiệt?
24. Enzyme nào sau đây thường được sử dụng trong sản xuất pho mát để đông tụ protein sữa?
25. Chất phụ gia nào sau đây được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong thực phẩm?
26. Chất nào sau đây thường được thêm vào thực phẩm để cải thiện màu sắc?
27. Phương pháp nào sau đây sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm?
28. Chất nào sau đây thường được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm, chẳng hạn như nước sốt và súp?
29. Loại vi sinh vật nào sau đây gây ra bệnh ngộ độc thịt (botulism)?
30. Trong sản xuất nước trái cây, enzyme nào sau đây được sử dụng để làm trong nước ép?

Đề trắc nghiệm liên quan:

  1. Đề 9 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  2. Đề 1 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  3. Đề 2 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  4. Đề 10 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  5. Đề 4 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm