Đề 4 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

Đề 4 - Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

1. Trong sản xuất rượu vang, quá trình malolactic fermentation (lên men malolactic) có tác dụng gì?
2. Chất nào sau đây thường được sử dụng làm chất nhũ hóa (emulsifier) trong sản xuất mayonnaise?
3. Trong sản xuất phô mai, rennet (enzym đông sữa) được sử dụng để làm gì?
4. Loại bao bì nào sau đây thường được sử dụng để đóng gói thực phẩm đông lạnh vì khả năng chịu nhiệt độ thấp và chống thấm tốt?
5. Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm mà không cần nhiệt?
6. Trong công nghệ sản xuất dầu thực vật, quá trình tinh luyện (refining) nhằm mục đích gì?
7. Trong sản xuất bánh kẹo, quá trình ủ đường (curing) có vai trò quan trọng trong việc bảo quản loại trái cây nào?
8. Enzyme pectinase được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước ép trái cây với mục đích chính là gì?
9. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây có thể làm thay đổi đáng kể hương vị và cấu trúc của thực phẩm do quá trình oxy hóa chất béo?
10. Phương pháp nào sau đây sử dụng màng bán thấm để tách các chất hòa tan khỏi dung dịch, thường được ứng dụng trong sản xuất nước ép trái cây và sữa?
11. Chất phụ gia nào sau đây thường được sử dụng để ngăn chặn sự oxy hóa và duy trì màu sắc tươi sáng cho thịt chế biến?
12. Trong sản xuất đường, quá trình kết tinh (crystallization) nhằm mục đích gì?
13. Trong sản xuất bia, hoa houblon (hoa bia) được sử dụng để tạo ra đặc tính nào?
14. Loại chất béo nào sau đây thường được sử dụng để tạo độ giòn cho bánh quy và các sản phẩm nướng?
15. Trong sản xuất bơ thực vật (margarine), quá trình hydro hóa (hydrogenation) được sử dụng để làm gì?
16. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm hoạt độ của nước (water activity) nhằm ức chế sự phát triển của vi sinh vật là gì?
17. Trong quy trình sản xuất nước mắm, vai trò chính của enzyme protease là gì?
18. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ rất thấp để loại bỏ nước khỏi thực phẩm ở trạng thái đóng băng?
19. Phương pháp nào sau đây thường được sử dụng để bảo quản trái cây và rau quả bằng cách tạo ra môi trường khí quyển điều chỉnh?
20. Trong quy trình sản xuất sữa chua, vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng nhất trong giai đoạn nào?
21. Trong công nghệ sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò chính trong việc tạo nên cấu trúc nào cho sản phẩm?
22. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, phương pháp nào sau đây sử dụng vi sinh vật để tạo ra sản phẩm mới hoặc biến đổi nguyên liệu ban đầu?
23. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản?
24. Trong sản xuất chocolate, conche (máy nghiền trộn chocolate) được sử dụng để làm gì?
25. Loại enzyme nào thường được sử dụng để làm mềm thịt?
26. Trong sản xuất đồ hộp, quá trình bài khí (exhausting) có mục đích chính là gì?
27. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong sữa, đồng thời giữ lại tối đa giá trị dinh dưỡng?
28. Chất nào sau đây thường được sử dụng làm chất tạo gel trong sản xuất mứt và thạch?
29. Trong công nghệ sản xuất thực phẩm, loại enzyme nào được sử dụng để chuyển hóa tinh bột thành đường, ứng dụng nhiều trong sản xuất bánh kẹo và đồ uống?
30. Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng lớn nhất đến hiệu quả của quá trình làm lạnh đông thực phẩm?

Đề trắc nghiệm liên quan:

  1. Đề 3 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  2. Đề 7 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  3. Đề 5 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  4. Đề 6 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm
  5. Đề 2 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm