Đề 6 – Đề thi, câu hỏi trắc nghiệm online Kỹ thuật thực phẩm

1. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, phương pháp nào sau đây sử dụng vi sinh vật để tạo ra các sản phẩm mới hoặc cải thiện chất lượng sản phẩm?

A. Chiếu xạ thực phẩm

B. Sấy thăng hoa

C. Lên men

D. Ủ lạnh

2. Trong sản xuất rượu vang, quá trình nào sau đây chuyển đổi đường thành rượu và CO2?

A. Lọc

B. Lên men

C. Ủ

D. Pha chế

3. Trong sản xuất chocolate, quá trình nào sau đây liên quan đến việc nghiền và trộn chocolate trong thời gian dài để tạo ra kết cấu mịn màng?

A. Rang

B. Nghiền

C. Conche

D. Làm nguội

4. Phương pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây hoạt động bằng cách giảm hoạt độ của nước (water activity), từ đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật?

A. Chiếu xạ

B. Sấy khô

C. Đông lạnh

D. Thanh trùng

5. Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm mà không cần nhiệt?

A. Chiếu xạ

B. Xử lý áp suất cao (HPP)

C. Tiệt trùng UHT

D. Thanh trùng

6. Loại màng lọc nào sau đây được sử dụng để loại bỏ các hạt rất nhỏ, vi khuẩn và virus khỏi chất lỏng, thường được sử dụng trong sản xuất nước tinh khiết và nước trái cây?

A. Lọc thô

B. Lọc tinh

C. Siêu lọc (Ultrafiltration)

D. Lọc nano (Nanofiltration)

7. Phương pháp nào sau đây sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi sinh vật, côn trùng và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm?

A. Sấy khô

B. Chiếu xạ thực phẩm

C. Đông lạnh

D. Hun khói

8. Trong công nghệ sản xuất đồ hộp, quá trình 'exhausting' (xả khí) có vai trò quan trọng nào?

A. Tăng cường hương vị sản phẩm

B. Loại bỏ không khí trong hộp trước khi tiệt trùng

C. Ổn định màu sắc sản phẩm

D. Giảm độ nhớt của nguyên liệu

9. Trong quá trình chế biến thịt, phương pháp nào sau đây sử dụng muối, nitrat hoặc nitrit để bảo quản và tạo màu sắc đặc trưng?

A. Sấy khô

B. Ướp lạnh

C. Xông khói

D. Muối (curing)

10. Thiết bị nào sau đây được sử dụng để đồng nhất hóa (homogenization) sữa, giúp giảm kích thước các hạt chất béo và ngăn chúng tách lớp?

A. Máy ly tâm

B. Máy khuấy

C. Máy đồng hóa áp suất cao

D. Máy lọc

11. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian rất ngắn (vài giây) để tiệt trùng sữa, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không làm mất nhiều chất dinh dưỡng?

A. Thanh trùng

B. Tiệt trùng UHT (Ultra-High Temperature)

C. Đun sôi

D. Ủ lạnh

12. Loại vật liệu nào sau đây thường được sử dụng làm lớp phủ bên trong lon thực phẩm để ngăn chặn sự ăn mòn và tương tác giữa thực phẩm và kim loại?

A. Polyethylene (PE)

B. Nhôm

C. Epoxy resin

D. Thép không gỉ

13. Phương pháp nào sau đây được sử dụng để tách các thành phần khác nhau trong một hỗn hợp lỏng dựa trên sự khác biệt về điểm sôi?

A. Lọc

B. Ly tâm

C. Chưng cất

D. Kết tinh

14. Trong sản xuất bia, vai trò chính của hoa bia (hops) là gì?

A. Cung cấp đường cho quá trình lên men

B. Tạo màu sắc cho bia

C. Tạo vị đắng và hương thơm đặc trưng

D. Ổn định bọt bia

15. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt để làm bay hơi nước từ thực phẩm đông lạnh dưới áp suất thấp, giúp bảo quản thực phẩm mà không làm mất nhiều hương vị và chất dinh dưỡng?

A. Sấy nhiệt

B. Sấy thăng hoa (Freeze-drying)

C. Sấy phun

D. Sấy chân không

16. Trong quá trình sản xuất đường từ mía, giai đoạn nào sau đây liên quan đến việc loại bỏ các tạp chất không đường từ nước mía?

A. Ép mía

B. Cô đặc

C. Kết tinh

D. Làm sạch (Clarification)

17. Trong sản xuất nước mắm, quá trình nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng?

A. Pha loãng

B. Lọc

C. Lên men (ủ chượp)

D. Đun sôi

18. Trong quá trình sản xuất sữa chua, vi khuẩn nào sau đây thường được sử dụng để lên men lactose thành axit lactic?

A. Escherichia coli

B. Salmonella

C. Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus

D. Clostridium botulinum

19. Trong sản xuất bánh mì, loại nấm men nào thường được sử dụng để tạo ra khí CO2, giúp bột nở?

A. Aspergillus niger

B. Saccharomyces cerevisiae

C. Penicillium roqueforti

D. Rhizopus oligosporus

20. Trong quá trình thanh trùng sữa, mục đích chính của việc gia nhiệt là gì?

A. Tăng hàm lượng chất dinh dưỡng

B. Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh

C. Cải thiện hương vị

D. Kéo dài thời gian đông đặc

21. Enzyme nào sau đây được sử dụng rộng rãi trong sản xuất сыр để đông tụ protein sữa?

A. Amylase

B. Lipase

C. Rennet (Chymosin)

D. Cellulase

22. Trong sản xuất pho mát, quá trình nào sau đây loại bỏ whey (huyết thanh) khỏi curd (đông sữa)?

A. Lên men

B. Cắt và khuấy

C. Ép

D. Muối

23. Chất nào sau đây thường được sử dụng làm chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm và đồ uống dành cho người ăn kiêng hoặc người bệnh tiểu đường?

A. Glucose

B. Fructose

C. Aspartame

D. Maltose

24. Loại bao bì nào sau đây thường được sử dụng để đóng gói thực phẩm vô trùng, có khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi ánh sáng, oxy và vi sinh vật?

A. Giấy

B. Thủy tinh

C. Bao bì Tetra Pak

D. Nhựa PET

25. Chất nào sau đây thường được sử dụng để tạo gel trong các sản phẩm thực phẩm như mứt, thạch và kem?

A. Axit ascorbic

B. Pectin

C. Natri clorua

D. Đường sucrose

26. Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, phương pháp nào sau đây sử dụng dung môi để chiết xuất dầu từ hạt hoặc quả?

A. Ép nguội

B. Ép nóng

C. Chiết xuất bằng dung môi

D. Ly tâm

27. Chất phụ gia nào sau đây được sử dụng như một chất chống oxy hóa trong thực phẩm, giúp ngăn chặn sự ôi thiu của chất béo và dầu?

A. Natri benzoat

B. Axit citric

C. Butylated Hydroxytoluene (BHT)

D. Axit sorbic

28. Công nghệ nào sau đây sử dụng sóng điện từ để làm nóng thực phẩm một cách nhanh chóng và đồng đều?

A. Chiếu xạ

B. Vi sóng

C. Sấy thăng hoa

D. Tiệt trùng UHT

29. Phương pháp nào sau đây sử dụng nhiệt độ rất thấp để bảo quản thực phẩm, thường ở -18°C trở xuống?

A. Ướp muối

B. Sấy khô

C. Đông lạnh

D. Hun khói

30. Trong sản xuất bánh quy, chất nào sau đây thường được sử dụng để kiểm soát sự phát triển của gluten, giúp bánh quy giòn hơn?

A. Đường

B. Muối

C. Chất béo

D. Bột nở