1. Phương pháp bảo quản nào có thể làm thay đổi đáng kể kết cấu và hương vị của trái cây do quá trình lên men?
A. Làm lạnh
B. Đóng gói khí quyển điều chỉnh
C. Phơi khô
D. Ngâm chua (Lên men)
2. Tại sao thực phẩm chiên rán có thể nhanh bị ôi thiu hơn thực phẩm luộc cùng loại?
A. Quá trình chiên rán làm mất đi các chất chống oxy hóa tự nhiên.
B. Nhiệt độ cao trong chiên rán làm biến đổi cấu trúc chất béo, dễ bị oxy hóa hơn.
C. Thực phẩm chiên rán có độ ẩm cao hơn.
D. Vi sinh vật sinh sôi nhanh hơn trong dầu ăn.
3. Trong các phương pháp chế biến, phương pháp nào thường dẫn đến sự mất mát vitamin C nhiều nhất?
A. Hấp
B. Luộc trong nhiều nước
C. Xào nhanh
D. Nướng
4. Phương pháp bảo quản nào thường được sử dụng cho thịt, cá để có thể bảo quản trong thời gian rất dài?
A. Phơi nắng
B. Muối chua
C. Đông lạnh
D. Ngâm đường
5. Trong quá trình bảo quản bằng cách ướp muối, muối hoạt động chủ yếu bằng cách nào để bảo quản thực phẩm?
A. Tăng cường vitamin trong thực phẩm.
B. Tạo ra môi trường axit làm chậm quá trình hư hỏng.
C. Hút nước từ thực phẩm và vi sinh vật qua cơ chế thẩm thấu.
D. Giảm nhiệt độ của thực phẩm.
6. Phương pháp bảo quản nào dưới đây thường được áp dụng cho các loại rau củ quả tươi sống để kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ được độ tươi ngon?
A. Phơi khô
B. Ngâm giấm
C. Làm lạnh
D. Đóng hộp
7. Tại sao thực phẩm đóng hộp thường có thời hạn sử dụng rất dài?
A. Do hộp được làm bằng chất liệu đặc biệt chống oxy hóa.
B. Do thực phẩm được nấu chín kỹ và đóng gói kín, loại bỏ không khí và vi sinh vật.
C. Do hộp có khả năng tự làm lạnh bên trong.
D. Do có thêm chất bảo quản đặc biệt trong hộp.
8. Phương pháp chế biến nào dưới đây giúp giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất nhất trong rau củ?
A. Luộc kỹ
B. Chiên ngập dầu
C. Hấp
D. Nướng cháy
9. Tại sao rau xanh để trong tủ lạnh dễ bị héo úa nếu không được bảo quản đúng cách?
A. Nhiệt độ tủ lạnh quá cao.
B. Rau xanh tiếp tục hô hấp và mất nước.
C. Vi sinh vật trong tủ lạnh tấn công rau xanh.
D. Tủ lạnh tạo ra quá nhiều hơi nước.
10. Tại sao phương pháp làm chín bằng vi sóng (microwave) lại được coi là nhanh chóng?
A. Vi sóng làm nóng trực tiếp các phân tử nước bên trong thực phẩm.
B. Vi sóng làm tăng nhiệt độ môi trường xung quanh thực phẩm.
C. Vi sóng làm giảm áp suất, giúp thực phẩm chín nhanh hơn.
D. Vi sóng tạo ra phản ứng hóa học làm chín thực phẩm.
11. Khi chế biến món ăn, việc đảo đều và khuấy thường xuyên giúp thực phẩm chín đều hơn vì lý do gì?
A. Giúp bay hơi nước nhanh hơn.
B. Tăng cường quá trình oxy hóa.
C. Đảm bảo nhiệt độ truyền đều khắp khối thực phẩm, tránh chỗ cháy, chỗ sống.
D. Làm cho gia vị hòa quyện tốt hơn.
12. Trong các phương pháp bảo quản, phương pháp nào có thể làm giảm đáng kể lượng vitamin hòa tan trong nước do tiếp xúc với nước?
A. Đông lạnh
B. Sấy khô
C. Ngâm giấm
D. Luộc
13. Tại sao không nên rửa thực phẩm đã nấu chín dưới vòi nước lạnh trước khi ăn?
A. Nước lạnh làm giảm độ giòn của thực phẩm.
B. Rửa lại có thể đưa thêm vi sinh vật từ môi trường hoặc vòi nước vào thực phẩm.
C. Nước lạnh làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
D. Nước lạnh làm thực phẩm bị cứng lại.
14. Phương pháp nào sau đây chủ yếu dùng để làm giảm hoạt động của vi sinh vật và enzyme, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh?
A. Ướp muối
B. Sấy khô
C. Làm lạnh
D. Đóng hộp
15. Phương pháp bảo quản nào dựa trên việc loại bỏ nước khỏi thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật?
A. Đóng gói khí quyển điều chỉnh
B. Phơi khô
C. Lên men
D. Đông lạnh
16. Tại sao việc bảo quản thực phẩm trong bao bì kín lại quan trọng?
A. Để thực phẩm không bị bay hơi.
B. Ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, côn trùng và bụi bẩn từ môi trường bên ngoài.
C. Giúp thực phẩm giữ được nhiệt độ ổn định.
D. Tăng cường quá trình trao đổi chất của thực phẩm.
17. Phương pháp chế biến chiên xào thường mang lại lợi ích gì cho thực phẩm?
A. Giữ trọn vẹn hàm lượng vitamin C.
B. Làm tăng độ giòn và hương vị hấp dẫn do phản ứng Maillard.
C. Giảm tối đa lượng dầu mỡ trong món ăn.
D. Thực phẩm chín nhanh và đều hoàn toàn.
18. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, phương pháp nào tận dụng khả năng hút nước của đường để ngăn chặn vi sinh vật phát triển?
A. Làm lạnh
B. Ướp đường
C. Đóng gói khí quyển điều chỉnh
D. Làm chín bằng nhiệt
19. Yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong việc làm hỏng thực phẩm khi bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài?
A. Ánh sáng mặt trời
B. Độ ẩm
C. Sự phát triển của vi sinh vật
D. Lực hấp dẫn
20. Tại sao việc sử dụng nhiệt độ cao trong phương pháp thanh trùng lại hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm?
A. Nhiệt độ cao giúp tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm.
B. Nhiệt độ cao làm thay đổi cấu trúc protein, vô hiệu hóa enzyme và tiêu diệt phần lớn vi sinh vật.
C. Nhiệt độ cao làm giảm độ ẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
D. Nhiệt độ cao giúp thực phẩm dễ tiêu hóa hơn.
21. Phương pháp nào sau đây sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật và enzyme trong thực phẩm đóng hộp?
A. Làm lạnh
B. Phơi khô
C. Thanh trùng bằng áp suất cao (HPP)
D. Ướp đường
22. Tại sao thực phẩm sau khi luộc thường được vớt ra để ráo nước?
A. Để thực phẩm nguội nhanh hơn.
B. Để tránh tình trạng thực phẩm bị hấp thụ lại hơi nước, làm nhão hoặc mất đi độ giòn.
C. Để loại bỏ các chất độc hại còn sót lại trong nước luộc.
D. Để gia vị bám vào thực phẩm tốt hơn.
23. Khi làm các món mứt, việc sử dụng một lượng lớn đường có mục đích chính là gì?
A. Tăng cường độ ngọt để dễ ăn hơn.
B. Tạo màu sắc hấp dẫn cho mứt.
C. Giúp mứt có độ kết dính tốt hơn.
D. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật nhờ cơ chế thẩm thấu.
24. Nguyên tắc cơ bản của phương pháp sấy khô để bảo quản thực phẩm là gì?
A. Tăng cường hoạt động của enzyme.
B. Giảm nồng độ đường.
C. Loại bỏ nước, làm giảm độ ẩm.
D. Tăng cường sự phát triển của vi sinh vật.
25. Việc đóng gói chân không thực phẩm có tác dụng chính là gì?
A. Tăng cường quá trình oxy hóa.
B. Loại bỏ oxy, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và chậm quá trình ôi thiu.
C. Làm giảm độ ẩm bên trong bao bì.
D. Tăng cường khả năng hấp thụ vitamin.
