[KNTT] Trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm bài 5: Dự án: Tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn
1. Khi lập thực đơn cho một bữa ăn gia đình, việc lựa chọn nguyên liệu cần ưu tiên yếu tố nào để đảm bảo tính khả thi của dự án tính toán chi phí?
A. Nguyên liệu dễ tìm, có giá cả ổn định và phù hợp với ngân sách.
B. Nguyên liệu nhập khẩu cao cấp để tăng tính hấp dẫn.
C. Nguyên liệu theo mùa vụ nhưng không phổ biến trên thị trường.
D. Nguyên liệu có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất bất kể giá thành.
2. Khi tính toán chi phí cho món nộm, ngoài các loại rau củ chính, bạn cần tính thêm định lượng và đơn giá cho những nguyên liệu nào?
A. Nước trộn nộm (nước mắm, chanh/giấm, đường, tỏi, ớt) và các loại hạt hoặc topping (lạc rang, rau thơm).
B. Gạo để nấu cơm.
C. Thịt, cá để làm món chính.
D. Đồ uống đi kèm.
3. Trong một dự án tính toán chi phí bữa ăn, yếu tố chi phí nhân công thường được tính như thế nào cho bữa ăn gia đình?
A. Thường không tính hoặc tính ước lượng dựa trên thời gian nấu.
B. Tính theo giờ làm việc của đầu bếp chuyên nghiệp.
C. Tính bằng cách nhân số món ăn với một hệ số nhất định.
D. Tính dựa trên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
4. Khi tính toán chi phí cho món thịt gà kho, nếu giá thịt gà trên thị trường thay đổi, yếu tố nào trong dự án tính toán chi phí cần được cập nhật lại ngay lập tức?
A. Đơn giá của thịt gà.
B. Định lượng thịt gà sử dụng.
C. Nguyên liệu đi kèm (hành, tỏi, gia vị).
D. Thời gian ướp thịt gà.
5. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một bữa tiệc gia đình, việc phân loại chi phí thành nguyên vật liệu, nhân công, và chi phí chung giúp ích gì cho việc quản lý tài chính?
A. Dễ dàng xác định khoản mục nào có thể cắt giảm hoặc tối ưu hóa.
B. Tăng sự phức tạp trong việc tính toán.
C. Làm cho bữa ăn trở nên đắt đỏ hơn.
D. Không có tác dụng gì đối với việc quản lý tài chính.
6. Yếu tố nào sau đây KHÔNG thuộc nhóm chi phí nguyên vật liệu trực tiếp trong dự án tính toán chi phí bữa ăn?
A. Chi phí điện, nước sử dụng trong quá trình chế biến.
B. Giá của thịt heo cho món kho tàu.
C. Giá của rau muống cho món luộc.
D. Giá của gạo để nấu cơm.
7. Trong quá trình tính toán chi phí, đơn vị tính cho các nguyên liệu như thịt, cá, rau thường được sử dụng là gì?
A. Kilogam (kg) hoặc gam (g) cho thịt, cá; bó hoặc kg cho rau.
B. Số lượng quả hoặc củ.
C. Đơn vị đóng gói (vỉ, gói).
D. Lít (L) hoặc ml.
8. Nếu bạn muốn giảm chi phí cho một món ăn cụ thể trong thực đơn mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị, bạn nên xem xét:
A. Giảm một lượng nhỏ nguyên liệu chính hoặc thay thế bằng nguyên liệu có giá thấp hơn.
B. Tăng gấp đôi lượng gia vị.
C. Thay đổi hoàn toàn cách chế biến.
D. Bỏ qua khâu tẩm ướp.
9. Yếu tố nào sau đây liên quan đến tỷ lệ hao hụt của nguyên liệu trong quá trình chế biến và cần được xem xét khi tính toán chi phí?
A. Lượng nguyên liệu bị loại bỏ do sơ chế (vỏ, hạt, phần không ăn được).
B. Thời gian bảo quản nguyên liệu.
C. Cách thức trình bày món ăn.
D. Nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu.
10. Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng trực tiếp đến Định lượng nguyên liệu khi lập dự án tính toán chi phí bữa ăn?
A. Số lượng người ăn và khẩu phần ăn dự kiến cho mỗi người.
B. Mùa vụ của các loại rau củ.
C. Độ tươi ngon của thực phẩm.
D. Phong cách trang trí món ăn.
11. Trong một dự án tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn, yếu tố nào sau đây là quan trọng nhất để xác định tổng chi phí nguyên vật liệu?
A. Số lượng và giá của từng loại nguyên liệu chính.
B. Định lượng khẩu phần ăn cho mỗi người.
C. Ngân sách dự kiến cho toàn bộ bữa ăn.
D. Thời gian chuẩn bị và chế biến món ăn.
12. Nếu dự án tính toán chi phí cho thấy một món ăn vượt quá ngân sách cho phép, hành động nào sau đây là hợp lý nhất?
A. Thay thế nguyên liệu đắt tiền bằng nguyên liệu tương tự có giá thấp hơn.
B. Tăng ngân sách cho bữa ăn.
C. Bỏ món ăn đó khỏi thực đơn.
D. Giảm định lượng của món ăn đó.
13. Giả sử một bữa ăn có 3 món: món chính (thịt gà), món rau (cải thảo xào tỏi), món canh (canh bí đao nấu tôm). Yếu tố nào sau đây cần được tính toán chi tiết cho từng món để có tổng chi phí chính xác?
A. Định lượng nguyên liệu cho mỗi món và đơn giá của chúng.
B. Thời gian nấu mỗi món và số người phục vụ.
C. Độ phức tạp của cách chế biến mỗi món.
D. Khẩu vị ưa thích của các thành viên trong gia đình.
14. Việc ước tính chi phí dự phòng trong dự án tính toán chi phí bữa ăn có ý nghĩa gì?
A. Để đối phó với những biến động giá đột xuất hoặc các chi phí phát sinh không lường trước.
B. Để mua thêm các loại đồ uống.
C. Để trang trải cho các món ăn phụ không có trong thực đơn.
D. Để chi trả cho việc thuê đầu bếp chuyên nghiệp.
15. Khi tính toán chi phí cho món canh chua cá, ngoài cá và rau, những nguyên liệu nào khác thường cần được liệt kê chi tiết định lượng và đơn giá?
A. Gia vị (me, cà chua, hành, tỏi, ớt, rau thơm) và dầu ăn.
B. Đồ ăn kèm (cơm trắng, bún).
C. Đồ uống (nước lọc, nước ngọt).
D. Thực phẩm tráng miệng (trái cây).
16. Trong bảng tính chi phí bữa ăn, phần Tổng cộng sẽ bao gồm những khoản mục nào?
A. Tổng chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công (nếu có), chi phí chung (nếu có).
B. Chỉ tổng chi phí nguyên vật liệu.
C. Chi phí mua sắm dụng cụ bếp mới.
D. Chi phí vận chuyển thực phẩm từ chợ về nhà.
17. Yếu tố chi phí chung hoặc chi phí gián tiếp trong một dự án tính toán chi phí bữa ăn gia đình có thể bao gồm những gì?
A. Chi phí điện, nước, gas, khấu hao dụng cụ bếp.
B. Giá của các loại thịt, cá, rau.
C. Chi phí mua sắm các loại gia vị.
D. Chi phí vận chuyển nguyên liệu.
18. Khi tính toán chi phí cho món xôi đậu xanh, ngoài gạo nếp và đậu xanh, bạn cần tính thêm định lượng và đơn giá cho nguyên liệu nào sau đây?
A. Dừa nạo, đường, muối, nước cốt dừa (tùy cách làm).
B. Nước mắm, tiêu, ớt.
C. Hành phi, tỏi phi.
D. Rau thơm, chanh.
19. Trong một dự án tính toán chi phí bữa ăn, việc xác định khẩu phần ăn cho mỗi người giúp ích gì cho việc tính toán định lượng nguyên liệu?
A. Xác định chính xác lượng nguyên liệu cần thiết cho từng món.
B. Quyết định loại gia vị sẽ sử dụng.
C. Ước lượng thời gian nấu.
D. Chọn lựa phương pháp chế biến.
20. Khi so sánh chi phí giữa hai thực đơn có cùng số lượng món ăn nhưng nguyên liệu chế biến khác nhau (ví dụ: một thực đơn dùng thịt bò, một dùng thịt heo), yếu tố nào cần được tập trung phân tích để hiểu sự khác biệt về chi phí?
A. Đơn giá và định lượng của nguyên liệu chính (thịt bò so với thịt heo).
B. Thời gian nấu của mỗi món.
C. Độ phức tạp của cách chế biến.
D. Số lượng người ăn.
21. Trong dự án tính toán chi phí bữa ăn, nếu một loại gia vị có đơn giá rất cao nhưng chỉ dùng với lượng rất nhỏ, cách tính chi phí hợp lý nhất là:
A. Tính toán chi phí dựa trên lượng thực tế sử dụng (ví dụ: vài gram).
B. Tính toàn bộ chi phí của gói gia vị đó.
C. Bỏ qua chi phí của gia vị đó.
D. Ước lượng chi phí theo cảm tính.
22. Yếu tố nào ảnh hưởng đến đơn giá của nguyên liệu khi thực hiện dự án tính toán chi phí bữa ăn?
A. Nguồn gốc, mùa vụ, chất lượng và địa điểm mua sắm.
B. Màu sắc và hình dáng của nguyên liệu.
C. Thời gian bảo quản của nguyên liệu.
D. Cách thức đóng gói nguyên liệu.
23. Khi lập dự toán cho một bữa ăn có nhiều món, cách tiếp cận nào giúp đảm bảo tính chính xác và khả thi của việc tính toán chi phí?
A. Tính chi phí cho từng món riêng lẻ rồi cộng lại.
B. Ước lượng tổng chi phí dựa trên kinh nghiệm.
C. Chia đều chi phí cho các món theo số lượng.
D. Chỉ tính chi phí cho món chính.
24. Mục đích chính của việc lập dự án tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là gì?
A. Kiểm soát ngân sách, tránh lãng phí và đưa ra quyết định mua sắm hợp lý.
B. Tăng sự đa dạng và phong phú của các món ăn.
C. Đảm bảo thời gian chế biến nhanh nhất có thể.
D. Nghiên cứu thị trường về các loại thực phẩm mới.
25. Một dự án tính toán chi phí bữa ăn có thể được sử dụng để đánh giá hiệu quả của:
A. Việc lựa chọn nguyên liệu và cách chế biến.
B. Sức khỏe và thể trạng của người nấu.
C. Độ ngon của món ăn.
D. Tính thẩm mỹ của cách trình bày.
