1. Khi chế biến thực phẩm, hành động nào sau đây thể hiện sự lãng phí tài nguyên?
A. Sử dụng nước tiết kiệm.
B. Tái sử dụng bao bì có thể tái chế.
C. Vứt bỏ phần nguyên liệu còn sử dụng được.
D. Tối ưu hóa quy trình để giảm tiêu thụ năng lượng.
2. Khi lựa chọn nguyên liệu để chế biến, tiêu chí nào sau đây là quan trọng nhất về mặt an toàn?
A. Nguyên liệu có màu sắc tươi sáng nhất.
B. Nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn.
C. Nguyên liệu có giá thành rẻ nhất.
D. Nguyên liệu có hình dáng đẹp nhất.
3. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm cần tuân thủ nguyên tắc nào để đảm bảo an toàn?
A. Sử dụng tùy ý theo ý muốn của người chế biến.
B. Sử dụng đúng loại phụ gia cho phép, đúng liều lượng và có nguồn gốc rõ ràng.
C. Chỉ sử dụng các phụ gia có màu sắc sặc sỡ.
D. Sử dụng càng nhiều càng tốt để sản phẩm hấp dẫn.
4. Trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, phương pháp nào sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật?
A. Muối chua.
B. Sấy khô.
C. Đông lạnh.
D. Đóng hộp.
5. Phương pháp nào sau đây có thể làm giảm hàm lượng vitamin nhạy cảm với nhiệt trong thực phẩm?
A. Sấy khô.
B. Luộc hoặc nấu chín kỹ.
C. Đóng gói chân không.
D. Muối chua.
6. Chế biến thực phẩm có thể làm thay đổi những đặc tính nào của nguyên liệu?
A. Chỉ làm thay đổi hình dạng.
B. Làm thay đổi màu sắc, mùi vị, trạng thái và giá trị dinh dưỡng.
C. Không làm thay đổi bất kỳ đặc tính nào.
D. Chỉ làm thay đổi giá trị dinh dưỡng.
7. Trong các loại bao bì thực phẩm, loại nào thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm tươi sống trong thời gian ngắn và cho phép hô hấp?
A. Bao bì kim loại.
B. Bao bì thủy tinh.
C. Bao bì nhựa màng mỏng có lỗ thoát khí.
D. Bao bì giấy.
8. Phương pháp bảo quản nào sử dụng hóa chất để ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật?
A. Làm khô.
B. Muối hoặc ngâm giấm.
C. Chiếu xạ.
D. Đóng hộp.
9. Mục đích của việc làm nguội thực phẩm đã nấu chín trước khi bảo quản là gì?
A. Để thực phẩm nguội nhanh.
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (khoảng 5°C đến 60°C).
C. Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh.
D. Để làm cho thực phẩm dễ ăn hơn.
10. Tại sao cần phải phân loại rác thải thực phẩm ngay tại nguồn?
A. Để làm cho khu vực chế biến trông gọn gàng hơn.
B. Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc tái chế, xử lý và giảm thiểu tác động môi trường.
C. Để tránh thu hút côn trùng.
D. Để dễ dàng tính toán chi phí nguyên liệu.
11. Tại sao việc rửa tay sạch sẽ trước và trong khi chế biến thực phẩm là một bước quan trọng hàng đầu?
A. Để giữ cho đôi tay luôn mềm mại.
B. Để loại bỏ vi khuẩn và các tác nhân gây ô nhiễm có thể lây lan sang thực phẩm.
C. Để làm sạch móng tay.
D. Để tạo mùi thơm cho thực phẩm.
12. Tại sao việc kiểm tra định kỳ sức khỏe của người lao động trong ngành chế biến thực phẩm lại cần thiết?
A. Để đảm bảo họ có đủ sức khỏe làm việc.
B. Để phát hiện sớm các bệnh truyền nhiễm có thể lây sang thực phẩm và người tiêu dùng.
C. Để đánh giá năng suất lao động.
D. Để tăng lương cho người lao động.
13. Trong chế biến thực phẩm, đâu là yếu tố quan trọng nhất cần xem xét để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
A. Hương vị hấp dẫn của sản phẩm.
B. Nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng và quy trình chế biến hợp vệ sinh.
C. Mẫu mã bao bì bắt mắt.
D. Giá thành sản phẩm cạnh tranh.
14. Sự khác biệt cơ bản giữa bảo quản bằng phương pháp làm lạnh và làm đông là gì?
A. Làm lạnh giữ nguyên cấu trúc, làm đông làm thay đổi cấu trúc.
B. Làm lạnh sử dụng nhiệt độ trên 0°C, làm đông sử dụng nhiệt độ dưới 0°C.
C. Làm lạnh chỉ áp dụng cho rau củ, làm đông chỉ áp dụng cho thịt cá.
D. Làm lạnh cần thời gian dài hơn làm đông.
15. Yếu tố nào sau đây KHÔNG phải là nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm?
A. Hoạt động của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc).
B. Hoạt động của enzyme có sẵn trong thực phẩm.
C. Tác động của ánh sáng mặt trời trực tiếp.
D. Sự đóng gói cẩn thận và kín đáo.
16. Trong kỹ thuật đóng gói thực phẩm, khí quyển điều chỉnh (Modified Atmosphere Packaging - MAP) là gì?
A. Đóng gói trong môi trường chân không hoàn toàn.
B. Thay đổi thành phần khí bên trong bao bì để kéo dài thời gian bảo quản.
C. Đóng gói bằng vật liệu có khả năng tự phân hủy.
D. Đóng gói trong môi trường có độ ẩm cao.
17. Tại sao việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình bảo quản thực phẩm lại quan trọng?
A. Để giữ cho thực phẩm có màu sắc tươi ngon.
B. Để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại và làm chậm quá trình hư hỏng.
C. Để tiết kiệm năng lượng tiêu thụ.
D. Để dễ dàng vận chuyển thực phẩm đi xa.
18. Mục đích chính của việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong chế biến thực phẩm là gì?
A. Tăng cường quảng bá thương hiệu.
B. Kiểm soát và phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm một cách có hệ thống.
C. Giảm thiểu chi phí nhân công.
D. Tăng tốc độ sản xuất.
19. Trong chế biến thực phẩm, hành động nào sau đây thể hiện sự thiếu trách nhiệm với môi trường?
A. Tái sử dụng nước rửa rau củ để tưới cây.
B. Xử lý nước thải chế biến đúng quy định.
C. Xả trực tiếp nước thải chưa qua xử lý ra môi trường.
D. Sử dụng vật liệu đóng gói có thể tái chế.
20. Khi chế biến thực phẩm, việc sử dụng dụng cụ nấu nướng sạch sẽ nhằm mục đích gì?
A. Để thức ăn chín nhanh hơn.
B. Để tránh lây nhiễm chéo vi sinh vật từ dụng cụ sang thực phẩm.
C. Để trang trí cho đẹp mắt.
D. Để tiết kiệm thời gian vệ sinh sau khi nấu.
21. Phân tích vai trò của bao bì trong chế biến và bảo quản thực phẩm, đâu là chức năng chính của bao bì?
A. Tăng thêm hương vị cho sản phẩm.
B. Bảo vệ sản phẩm khỏi tác động bên ngoài và cung cấp thông tin.
C. Giảm chi phí sản xuất.
D. Tạo ra âm thanh thu hút người tiêu dùng.
22. Phương pháp nào sau đây giúp tiêu diệt vi sinh vật bằng cách sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn?
A. Làm lạnh.
B. Đông lạnh.
C. Thanh trùng (Pasteurization).
D. Sấy khô.
23. Phương pháp bảo quản nào sau đây KHÔNG làm thay đổi nhiều thành phần dinh dưỡng của thực phẩm?
A. Sấy khô.
B. Đóng hộp.
C. Muối chua.
D. Làm lạnh.
24. Tại sao việc vệ sinh khu vực làm việc trong nhà máy chế biến thực phẩm phải được thực hiện thường xuyên và theo quy trình?
A. Để đảm bảo thẩm mỹ cho nhà máy.
B. Để duy trì môi trường sản xuất sạch sẽ, ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
C. Để tạo không khí làm việc thoải mái cho nhân viên.
D. Để dễ dàng phát hiện lỗi kỹ thuật.
25. Biện pháp nào sau đây KHÔNG giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm?
A. Đóng gói chân không.
B. Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
C. Phơi khô hoặc sấy.
D. Để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với không khí.
